山东戗面大馒头还是很有名气的，很多人认为会口感扎实，其实口感也是很松软的，撕着吃的话更过瘾，可以有一层层的，切开的话，可见其组织是非常细腻的哦，今天就来说一下山东戗面大馒头的家常做法，越嚼越香，操作简单，让你爱上吃馒头哦。

下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下，喜欢的小伙伴们，可以一起来动手为家人做起来喽，非常松软好吃哦。

【褐麦戗面大馒头】

食材用料：褐麦粉200克、酵母2克、水106克、糖3克

辅料：干面粉适量

制作过程：

1、首先我们先将水中放入酵母进行融化，然后将酵母水倒入褐麦粉同糖的混合中，如图所示。

2、将上述混合食材揉成一个光滑的面团，盖好保鲜膜进行室温发酵。

3、将其面团发酵至约为原来面团的两倍大后，用手指戳个洞，洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵好了。

4、将发酵好的面团先进行揉制，将发酵时所产生的气体全部揉出去，然后在其揉好的面团上面放入适量的干面粉，如图所示。

5、将其放入的干面粉揉进面团中，反复两至三次这样将干面粉重复放入面团里面揉进去，最后将其整理成馒头形，如图所示。

6、将其制作好的馒头胚放入蒸锅中（大家可以直接将发酵好的面团等分成自己喜欢大小剂子的面团，同上面一样操作即可，我是为了更体现山东大馒头的特色，直接做了一个大馒头哈）。

7、同时将蒸锅中倒入适量冷水，如图所示。

8、将放好的馒头胚盖好盖子，室温醒发15分钟，馒头胚明显会变轻变大。

9、醒发好后，将其设置时间为25分钟，开始进行蒸制即可（我用的蒸锅上气速度很快，大家如果用普通蒸锅的话，先大火将其烧开，然后转中火时间为27分钟，如果做的个头小，时间灵活掌握哈），蒸好后，最后焖上5分钟即可。

10、可以打开锅盖喽，一个越级大馒头出锅喽。

11、哈哈，装蒸笼盘里，可以个头不小哦。

12、切开看看组织，非常的细腻哦，成品非常松软。

[小贴士]：

1、没有褐麦粉可以用等量普通面粉（也叫中筋面粉）替换即可。

2、发酵好后先将发酵时所产生的气体给揉出去，然后再将面团里面包上适量干面粉将其完全揉进去，重复两至三次。

3、用普通蒸锅来蒸制的话，时间要根据自己所做馒头大小灵活操作。

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