送走了春天的野菜山珍，又迎来了初夏的应季时蔬，今天分享的食材不同于其他蔬菜的“绿”，而是呈现红色的“苋菜”。

民间有话说得好：“五月苋菜正当时，六月苋菜当鸡蛋，七月苋菜金不换”，可以看出民间对苋菜是极其推崇的，更是有：“一两苋菜一两金”的说法。而且在一些地方民俗里，苋菜还贵为“立夏地三鲜”之一，是初夏时节必吃的应季蔬菜，地位一度胜过菠菜。

红苋菜外形很像菠菜，但是营养却赛过“菠菜”很多，菠菜中最为人津津乐道的“钙”和“铁”的含量都远低于红苋菜，小朋友和女士可以多吃一些，有营养身体，强壮骨骼和牙齿的好处。进入夏天多吃更有清热，明目，补气，利大小肠的好处，恰逢5月此菜刚上市，一定要尝尝鲜！

红苋菜吃法不多，最家常的做法是和蒜蓉一块清炒，还有就是烧汤，比较的清香，今天我为大家分享另一个滋味更丰富的吃法，“上汤”水煮的烹饪方式，保证你吃一次就爱上它。

【食材】

红苋菜一把，皮蛋一个，鸡蛋一个，火腿肠一块，猪油，葱姜蒜，白胡椒粉，食盐，鸡精，白糖

【步骤】

第一步：红苋菜一定要挑选那些比较鲜嫩的叶子，有老梗的要全部去掉，在清水里加入一汤匙食盐，再把苋菜放入清水中浸泡15分钟，再淘洗干净，捞出沥干水分待用。

第二步：锅中烧开水，把红苋菜下入开水中焯烫熟透，用漏勺捞出后尽量的沥一沥水分，再放入大碗中待用。

第三步：准备一个皮蛋去壳后切成小丁待用；火腿肠一块也切成小丁待用；鸡蛋一个下入油锅中煎成荷包蛋，再切成小块待用。

第四步：锅烧热，下入一块猪油烧热，没有猪油的可以用五花肉片煸炒出油脂即可。下入葱姜蒜爆出香味，再加入皮蛋丁，火腿丁和荷包蛋翻炒几下。

第五步：加入开水两碗，改小火略煮一分钟，此时汤汁变成了变色，再调入食盐，鸡精，白胡椒粉和少许白糖提鲜增味，略煮30秒钟过后关火，再把汤汁倒入烫熟的红苋菜中即可。

再简单的菜肴也有烹饪窍门：红苋菜的营养虽然胜过菠菜，但是也有一个小缺点，就是和菠菜一样都有很高的“草酸”，草酸进入人体后会影响钙质的吸收，所以再食用之前一定要清除“草酸”，解决的办法就是焯水，而且一定要完全的煮熟煮透，切莫生吃。

还有一个注意点也很重要，在炒料后一定记住要加入开水，如此才能呈现汤汁白色的效果，此条很重要。

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