今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊油花花的做法,以下观点希望能帮助到您。

答山西方言喜欢用叠词，尤其晋中吕梁。什么花生豆豆，柳树枝枝，别针针，酒盅盅，说着亲切，听着也热乎。

油花花，记忆里只在春节时出现，是各家招待客人的一种点心。外观都，清一色祥云图案，但是口味不一样。舅妈家手山是发面做的，吃起来松软，姥姥家是油酥麦芽糖面做的，吃起来酥脆。到姨母这一代，大胆改进，有加黄油的，有加芝麻的，还有加红糖的，风味越来越多。

近几年大家都热衷健身减肥，姑娘们更是严格奉行低碳水零油脂，油花花在年轻人眼里成了阻碍美丽的大魔王，所以各家的茶几上都不再摆油花花，取而代之的是冻干蔬果，每日坚果之类的健康食品。

但作为童年最喜欢的点心，实在不忍它退出历史。何况比起奶油蛋糕什么的，它的热量算不上什么，口感比饼干更酥脆，只是做起来比较麻烦一些。这也是平时不炸油花花的缘故。

物质丰富粮食充足了，人的舌头被宠得刁钻苛刻，反而享受不到五谷之香。所以老人们说，饺子好吃也不能天天吃，常说七分饱最佳，不单是减轻胃肠负担，其实也是给身体留一点时间和空间，慢慢品咂食物的本来味道毕仿中，获得一种纯粹的满足感。

什么节吃什么食物，这样最好。

现代人总说过节没意思了，吃什么都没胃口。这多半是因为节日食品成了日常零食，什么月饼粽子元宵饺子，只要有超市，随时都可吃到，而且口味多样。大铅来得容易，吃得方便，节日食品成了方便面一样的东西，当然就不再稀罕。所以现代人不知满足，实在是五官被声色犬马的花花世界给宠坏了

人的嘴是无底洞，不能惯，要欠着点才知好歹。附近糕饼店就懂这个，它只在元宵节时出售汤圆，人们说他家的元宵比任何一家都好吃，一到元宵节，比别人贵好多都有人抢。说它饥饿营销，还真不假。

点心这个词很明确告诉我们，就是不能多吃，点一点就可以了。凡是叫点心的，离不了高油高糖或奶制品，大多适口而不宜五脏，所以不可贪食。

油花花也一样，不能多吃。传统上也只有过年才做油花花，通常在腊月祭灶前做好，腊月二十三晚上，与糖瓜一起做供品用，等灶王爷享用完，小孩子就可以吃了，一人拿一支，满口酥脆，清香满溢。

油花花做起来比较费事，单单和面就很讲究，从配料到醒发，一步做不好就影响口感。

今年只试试水，做小一点，尝尝就好。做下来结果还算满意。

答一、鸭架汤

主要材料：鸭架一个

配料：姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒

制作方法：

1、香葱洗净切成葱花，分为两份

1、生姜切片备用

3、鸭架拆开，分成小块

4、锅烧热，倒入少许油

5、加入一份香葱，姜片炒香

6、放入鸭架，将鸭油炒出

7、加薯蔽入开水，一定要开水，汤法才会很快变为诱人的奶白色。加水的量就根据各位热爱美食的小朋友自己的需要啦，想多喝汤就多加点。

8、大火煮数拆州开，转小火煮二十分钟左右，有时间的小朋友也可以多煮一会，时间可是造就美食的关键。煮好后就可以加盐调味了，根据个人口味就好。

9、关火，放入剩下的一份香葱，根据个人喜好加入适量白胡椒粉，香浓鸭汤出锅！完美！

拓展资料：

鸭架汤，湖南省传统的名菜御裂，属于湘菜系。此菜鲜香适口，咸中带甜。正常人常饮此汤，可收到强身保健、延年益寿之效果。

鸭架汤以鸭骨架为主料，与鸭头、鸭翅、猪肉合用，滋阴补虚作用尤著，汤中重用莲藕健脾和胃，益血生肌。其具养阴益气，补中和胃之效，并可提供人体各种营养物质。

鸭架汤

答山西面食历史悠久，可考有2000多年的历史。面条，东汉称为“煮饼”，魏晋名为“汤饼”；南北朝“水引”；而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多，原料为小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面，品种为刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。有据可查的面食达280余种。

刀削面

是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“ 砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。

剔尖

这是山西人食谱中的精品，有白面剔尖、高粱面剔尖、杂粮面剔尖等等。白面剔尖要在特制的铁板(俗称“剔面板子”)上用特制的筷子来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。

擦面

把和好的白面按在扁眼擦子上，从擦子漏下掉入开水锅里煮熟，配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用。

揪片

面和好后，擀成面片切成一寸多宽的条，用手一片一片揪入开水锅里(大小与手指头肚相同)，煮熟后配上各种浇头食用。这种面食做法简单，吃着筋滑。

河漏

把和好的面投入特制的河漏床，迫使面从下方均匀的孔内下到锅里。待面压到一定长度，用刀从下方把面条截断，煮熟配浇头或打卤食用。

拨鱼

把和的很软的面放在一个带把面板上，一手端面板，一手用铁制筷子

拨鱼

或木筷子一根一根往下拨入锅内，如小鱼在水里跳跃。这种面柔软绵滑，易于消化，带散配上荤素浇头或打卤即可族数食用。

猫耳朵

白面猫耳朵

外形酷似猫的耳朵，小巧玲珑，吃起来有韧性，利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方块，用拇指按推成薄片，自然卷成猫耳朵状，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。

莜面栲栳栳

用营养价值极高的莜面做成的，将面揉精，将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳，竖立在笼中蒸熟即成。

头脑

头脑是太原市特有的一种名早点，为汤状食品。在一碗汤糊里，放上三大块肥羊肉，一块莲菜，一条长山药。汤里的佐料有黄酒、酒糟和黄芪。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋补、活血功能。每年农历白露到立春期间，太原市各清真饭店大都有“头脑”上市。

沾片子

山西太原周边特色食品，煮食。以菠菜，芹菜等的叶部或者豆角，茄子，裹以干面粉煮熟，拌醋调和（醋，盐，葱花炒制）或蘸水水即可食用。

3特色小吃编辑

灌肠

是武乡的夏令小吃，它是用荞麦面制成的，营养丰富，性味甘平，有清热解毒之功能。《本草纲目》载：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”特点是色棕明亮，爽口不腻，去火充饥。因此，成为广大人民群众最喜爱、最常见的食品之一。

疤饼

在晋中、晋南等地有—个古老的风俗，孩子做满月，外婆家或亲朋好友总是提一包酥脆的“疤饼”前去祝贺。这种松脆酥香的疤饼，又叫石子饼,用油和面，将碾薄的面饼放在炉中已经加热的石子上，慢火烤熟，形成凸凹不平的疤痕，因而得兆行首名。其中繁峙疤饼最为有名。

碗托

又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托。吃时用刀切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食、或油炒热吃。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。

最有名的当属柳林的荞面碗托，该地的荞面碗托韧性足，有口感。究其原因，其主要是水土资源比较好，适用做这样的小吃，其主要调料就是辣油和醋，另加些蒜沫味道会更好。

荞面河捞

用温水加生石灰水和好，上河捞床压并入开水锅中，捞入兑好的盐醋汤水中，浇上羊肉臊子，加点陈醋，香味十分奇特。

豆腐脑

又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、韭菜沫、胡椒粉，淋点芝麻香油，同时泡食饼馍是山西人喜爱的早餐。

孝义火烧

火烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃、孝义火烧有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分。 咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时，若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。

糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时，盖上湿布饧三十分钟。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后，左手（拇指在上，其它四指在下）拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩（甩时劲头要匀，动作要利落），“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块全部做完。铁鏊在微火上烧热，徐抹麻油，火烧饼坯放鏊上烙烤，烤约五分钟，再翻过来烙正面（两面约烤十分钟左右）。随后放在烤炉中，用微火烤成酱黄色即可。

菜火烧有荤素之分。荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱，搅拌成馅。素火烧纯蔬菜绡拌调料。面用温水和起，放入苏打，揉均匀，盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉，将饧好的面团放在上面，搓成圆条，揪成面剂，并摁成圆皮，包馅，揪去收口处的面头，再摁成圆饼，上鏊烙烤。

火烧的做法不一样，口味各不相同，但是共同的特点是它绵软不粘，香鲜可口，层次均匀，质地酥脆，宜于热吃。

孝义火烧据说与“火烧中阳楼”有关。孝义旧城中央，有一永安市场，市中心有一座宏伟高大、壮观绚丽的古楼——中阳楼。此楼相传建自汉魏，自汉唐设郡以后，孝义为一方重镇，车骑缤纷，商贾弥至，往来郡城者，多道出其间。凡事至邑者，必身临其境，瞻仰其楼，而后赞之：真乃高矣！如此数代相传，颇有名声。而孝义人也常以其傲之。逢人便说：“俺孝义的中阳楼，半个还在天上头！”此话确有欺天之意，久之惹恼上帝，遂派火神下界烬之。

清朝顺治辛卯年四月十五日，永安市场大会，中阳楼下的四条大街，商铺错落，车水马龙，人山人海，热闹异常。小吃摊上人们品尝着各种风味小吃。

中午时辰，街市正红火。中阳楼下又增添了一位头发斑白、衣衫褴楼的卖火烧老翁。老翁眉头紧锁，似有忧闷之情。他一面制作火烧，一面高声反复叫卖；“世人快来买火烧，吞掉火烧，火就不烧”老翁奇特的叫卖声，引来众人围观。一个年青的后生问老翁：“多少钱一个？”翁答：“百两黄金，千两白银”。“小小火烧，这般昂贵，怪事！”围观的人们议论纷纷，深感怪异，百思不解。老翁愤激地说：“嫌我的火烧小，那你们等大火烧吧！”说罢，老翁收摊而去。中午刚过，中阳楼突然起火，不到一刻，便成瓦砾一堆。

事后，人们把中阳楼火灾与卖火烧老翁的出现联在一起，以为是神的点化。于是，城里人普吃火烧，认为不吃火烧，火即烧房燃屋，随着乡里人也照做。此后，火烧便成了邑人的食俗。至今，汾孝一带过年都吃火烧，多在大年除夕夜食，谓之“翻身火烧”。

寿阳豆腐干

“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品，外观平整褐明，内显金黄，口感味实，多年来受到消费者赞誉。但由于生产方式落后，以传统手工制作为主，主要表现是产品的质量不稳定，采用真空包装，拆袋时产品口感和鲜豆腐干相比，品质和香味有明显下降。制约了该传统名优产品产业化经营的步伐，成为当今豆制品加工业中普遍困扰的一个问题。针对技术问题，寻求能使鲜豆腐干在常温下保存10-15天，或不使用真空包装袋保存6个月，使其色泽保持稳定、香味自然；豆腐干形状稳定，耐压力和抗拉伸性良好；而不改变其品质的技术或工艺，以保持和发展该名优产品。

寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上，寿阳豆腐干均获银奖。[1]

4平遥面食编辑

平遥面食历史久远，特色鲜明，尤其是杂粮面食，无论从品种花样，还是佐料搭配，在山西堪称一绝。“中国面食在山西，山西面食在晋中，晋中面食在平遥”，这是平遥百姓对家乡面食文化的肯定。历史上的平遥，曾经是中国南北商业通道上的一个重镇，各地的餐饮习惯在这里汇聚，从而形成了自己的餐饮风格。仅面食的种类，有史记载的就达100多种。其面食，粗粮细做，细粮精做，佐料丰富，令人回味无穷，受到八方宾客的喜爱。

粗粮类面食

平遥百姓擅长制作粗粮类面食品，特点是粗粮细做，粗粮精做。粗粮类面食用高粱、玉米、豆面、土豆粉等制作。常见的有37种。

一、煮食类 用开水煮熟后加佐料、菜食用的面食品

【铲片片】 高粱面制品。将面和好放到手板上面食工具，类似乒乓球拍形状的手板，木制，用小平铲铲入锅内，煮熟后加菜、佐料食用。

【握溜溜】 高粱面制品。将面和稀，用手紧握面团，顺指缝流入锅内煮熟，食用时加菜与佐料。

【搓鱼儿】 高粱面或小麦面制品。以约玉米粒大小面团用两手掌搓圆、压扁，形似小鱼，煮熟后加菜食用。

【拨孤儿】高粱面制品。将和好的面拍扁，放在手板上，用筷子顺板边挤成细条入锅，煮熟后加菜食用。

【切板板】 高粱面或玉米面制品。将面和得软硬适中，在案板上用擀面杖擀扁后，用刀切成细薄片直入锅内，煮熟加菜食用。

【流流尖】 豆面制品。将豆面和稀，用筷子挑上流入锅内，稍煮即成，食用时配佐料、菜。

【和子饭】 玉米面或高粱面制品。将面和匀，用礤子把萝卜、瓜等擦成丝儿或片儿的工具，四周木架呈井字形，中间有一凸起金属片，上有扁平状小孔，翘起的鳞状部分为薄刃片，把面擦入锅内，与稀饭同煮,食用时加佐料。

【擦圪蚪】 高粱面、玉米面制品。用礤子将面擦成扁形长条状入锅煮熟，食时加菜、佐料。

【抿圪蚪】高粱面 、豆面、土豆粉制品。将和好的面放在抿床面食工具，基本结构与礤子相似，不同之处在于，中间为铜片，铜片上的小孔呈小圆形上，用木质抿拐子与抿床配套使用的工具反复挤压，挤下圆形短条，于沸水煮熟，食用时加各种菜肴与佐料。

【捏饽饽】高粱面、玉米面、豆面制品。将和好的面用“捏饽饽”面食工具，圆形桶状、壁厚。下固定一铜片，上有小圆孔，用木塞挤压可将面压成小短条状，与抿床作用相同挤成细短条煮熟，食时加佐料和菜。

【河捞捞】 荞面、高粱面制品。将面和好，用河捞床压入沸水中煮熟，加菜、佐料食用。

【碗拨孤儿】高粱面、玉米面制品。将面和稀，放入碗内，用筷子顺碗边挤入锅内煮熟。食用时加菜、佐料。

【糊 糊】玉米面、小麦面、荞面制品。将面均匀撒入铁锅内正在加热的凉水中，用擀杖或小平铲不断搅动，使渐熟而不糊锅，呈凉粉状，吃时加“蘸水水”（佐料水），一般用西红柿或醋加葱、蒜、辣椒等滚熬而成。这是百姓爱吃的家乡面食。

【圪朵朵】 玉米面、高粱面或荞面制品。将面和得较硬，取黄豆粒大小面团，用拇指在另一手掌上加压滑行，呈卷曲状入沸水中煮。食用时加入汤菜佐料。

【拖鱼儿】 玉米面、高粱面制品。把面和成糊状，将菜一般用白菜、青菜等绿叶蔬菜蘸上面糊在开水锅中氽一氽tsÁuAN13把食物放入沸水里稍微一煮，蘸调料水食用。

【包皮面】 又名银裹金ƤiN13kuei53tþiN13 小麦面、玉米面、高粱面制品。将小麦面擀成圆形薄片，中间包入玉米面或高粱面片，压扁擀成薄片，切条后入锅，食用时加菜。

【忽突突】高粱面制品。将菜煮成七八成熟，放入切好的面，煮熟直接食用。

【煮疙瘩】 将粗玉米面和好后，拍成拇指厚、直径约四厘米的圆形片，入锅同小米稀饭同煮，食用时与汤一起吃，就咸菜。

二、蒸食类 即用笼屉蒸熟后食用的面食

【谷 来】玉米面、高粱面制品。将豆角、山药蛋、西葫芦等切成丁，加面粉搓成小颗粒状入笼蒸熟后，或直接食用，或用油炒后食用。

【石窝窝】高粱面用沸水和好，将小块面拍成手掌大小的薄片入笼蒸熟，出笼后切成细薄片，加菜或放佐料水食用，也可炒着吃。

【螺 丝】 高粱面或莜面制品。将面用沸水和好，将拇指大小面团搓成两头尖的小鱼形薄片，压扁，用小平铲在秸箅(用高粱秸做成的圆形箅子)上挤压成螺丝状入笼蒸熟，蘸“蘸水水”调料水，用西红柿等熬成食用。

【窝窝头】将粗玉米面用凉水和好，做成小球状，入笼蒸熟即可食用，就咸菜。

【蒸圪搓】将高粱面用沸水和好，取拇指大面团，在案板上搓成一尺长、两头尖的细圆条，入笼蒸熟，加佐料水、盐、辣椒、蒜水食用。

【馏圪蚪】将高粱面用沸水和好，用礤子擦成卷曲小片状，上笼蒸熟后，加黄菜、佐料水、辣椒、蒜水食用。

【烟突突】将高粱面用沸水和好，擀成薄片，卷成筒形，入笼蒸熟后切成细条，加佐料食用。

【黄 日】 即发糕。将磨成细粉状的玉米面和好，发酵后加糖上笼蒸熟，就咸菜食用。

【栲栳栳】高粱面或莜面用沸水和好，用两手或大理石板将小面团挤压成贝壳、筒状、螺丝等形状，蒸熟后加佐料水食用。

【糊沓沓】玉米面、小麦面制品。将面与擦成丝的西葫芦和成稠状的面糊，加入佐料，放到鏊子上翻烤，熟后直接食用。这是最具平遥特色的食品之一。

【拨烂子】 高粱面制品。将面加水搅拌成约高粱颗粒大小付蒸，出笼微炒即可食用，食时就咸菜。

【菜角角】高粱面制品。将面用沸水和好，擀成圆形薄片，中间包入用胡萝卜做成的馅儿，捏成圆锥形，蒸熟食用。

【菜蛋蛋】将黑菜或山药丝加面和匀，捏成鸡蛋般大小，上笼蒸熟后，蘸调和汁食用。为旧时食品，已淘汰。

【黑菜圪搓搓】将黑菜与高粱面加水和匀，制成小鱼形上笼蒸，熟后蘸调和水食用。此食品也被淘汰。

【黑菜窝窝】将黑菜与高粱面和匀，捏成甘薯大小的圆状物，入笼蒸熟即可。旧时食品，已淘汰。

【豆腐渣窝窝】豆腐渣与高粱面制品。将豆腐渣稍加面、佐料拌匀，捏成窝头形蒸熟，直接食用。旧时食品，已淘汰。

三、炉食类 即用鏊子烙成的食品。

【火 烧】玉米面制品。将细玉米面加油、水和匀，做成饼子形状后放鏊子上烤熟。

【黄儿煎】将玉米面加佐料和稀，用勺舀到烧热的鏊上，用摊子摊平烤熟，直接食用。

四、其他类

【炒 面】玉米面制品。将玉米颗粒洗净晾干，在锅内放细沙，将玉米颗粒炒熟后磨成面粉，食用时以沸水冲搅成团，就咸菜。此食品现已很少食用。旧时出远门打工的人携带的食品，长期携带不易变质，吃法简单。

细粮类面食

细粮类面食品是平遥百姓调剂生活、改善口味的食品。从二十世纪八十年代后期，粗粮食品逐渐从百姓的餐桌上淡出，细粮成为餐桌上的主角，而粗粮用来调剂口味。一些粗粮食品已经被淘汰，如玉米面窝窝，煮疙瘩等。细粮食品用小麦面制作而成。

一、 面条类 面条类食品是平遥面食品的主角，多为煮食，共46种。叙述如下：

【柳叶面】 将面和得稍硬，用擀杖擀薄后，切成柳叶形，煮熟后调菜食用。

【斜机机】将面和好，用刀切成拇指大菱形面，入锅煮熟，调菜食用。

【长擀面】把面和好，切成较细较长的面条，煮熟后调菜食用。这是最常见的吃法，可作长寿面。

【细擀面】将和好的面切成又薄又细又长的面条，与长擀面的区别在于细，吃法类似。

【切板板】将和好的面擀成五寸宽，三分厚的片，再切成细条形薄片入锅煮熟，加菜、佐料食用。

【蘸片片】将和好的面擀成一寸宽、二尺长的带形薄片，入锅煮熟后捞出，蘸“蘸水水”用西红柿加佐料熬成的浆汤汁食用。

【掐疙瘩】把面和得软硬适中，先将面捏成片状，一手拿面，一手用拇指和食指揪成指甲盖大小，略捻凹陷，入锅煮熟加菜和佐料水食用。这是平遥百姓最喜欢食用的面食品之一，为待客佳品。旧时，掐疙瘩做得小不小，还作为检验新媳妇家务称职与否的标准。

【圪朵朵】将面和好，取黄豆粒大小面团，用拇指在另一手掌上加压滑行呈卷曲状，入沸水中煮熟，加菜和佐料食用。

【剔尖儿】将小麦面加盐和稀，放在盘子或手板上用剔尖针顺边剐入锅内，煮熟后调菜食用。

【刀削面】将面和好反复揉匀，滚成一面光滑的团形面，一手托面，另一手用削面刀钢制，弯曲形薄片刀，一面有刃顺棱削成寸半长、一指阔条入锅，煮熟后加菜或臊子食用，本品柔韧滑爽，别有风味。刀削面是山西面食的精品，也是我国五大面食之一。

【刀拨面】将和好的面擀成五寸宽、拇指厚长片，叠成几叠，用拨面刀形似普通切菜刀，两头有把，钢制将面拨入锅内，食用时加佐料或菜。

【腾 面】 将豆角、西葫芦等切成丁，煮成六成熟，调好佐料，将切好的面放在菜的上面一同焖熟，食用时加黄瓜丝。

【擦圪蚪】将小麦面和稀，用礤子将面擦成短薄片入锅煮熟，食用时加菜或臊子。

【切板板】将面擀成较薄长片，用刀切成约三寸长、五厘米宽的条，入锅煮熟，加菜食用。

【河捞捞】将面和稀，用河捞床做饸硌的器具，底有漏孔将面压成细长条入锅煮熟，加臊子食用。

【喔喔饭】将切好的生面条同稀饭一同煮熟，同汤一起食用。因煮面时的响声而得名。

【铰鱼日】把和好的面反复揉匀，滚成擀面杖样的面棍，用剪刀顺棱剪成鱼苗状入锅煮熟，加西红柿汤等臊子食用。

【拉 条】 小麦面加盐、水反复揉匀，擀成薄片，切成细条状，用手甩成细长条入锅煮熟，加菜或臊子食用。

二、 包子类

包子类面食品与其他地方没有多大区别，菜、肉或糖等做馅儿，用发酵面做皮儿，包好后，上笼蒸。有蒸食、煮食、煎食类。

【水煎包儿】 小麦面和好擀成皮，肉加菜为馅，包成似核桃大小包子，挨个摆入“水煎包鏊子”面食器具，底平、厚，边高，有盖，用油和芡水煎烙而成，外焦里香。这是地地道道的平遥面食特产，别的地方还没见到。此种食品是乡村小孩逛平遥城后都想食用的一种风味小吃。

【蒸包子】 与常见做法相似，此省略。

【角 日】 即饺子，做法省略。这是百姓心目中最高级的待客和过节食品。

【烫面饺子】 将小麦面用沸水和好，取少许擀成皮，包入胡萝卜或肉馅儿，做成饺子形上笼蒸熟，直接食用或蘸佐料水食用。

三、炉食类 炉食类指用鏊子平底锅烤制而成的食品。

炉食类食品以饼子为主，饼子又有粗细粮之分，小麦面制作的叫饼子，而粗粮制作的叫火烧。

【烙 饼】 小麦面加盐、油和好，做成饼形，放在烧热的铛或锅上烧烤而成。

【蒸 饼】 做法不详，待考。

【煮 饼】、

[pre]原料配方： 皮料：熟标粉12千克红糖2.25千克食油1.5千克饴糖5千克碳酸氢钠25克水4千克 馅料：熟标粉1千克绵白糖3千克蜂蜜1.75千克桂花250克 浆料：白砂糖3.5千克饴糖7.5千克蜂密1.25千克桂花250克炸制油6.5千克桂面用芝麻仁8千克制作方法： 1.和皮面：先将熟面粉倒在案板上摊成圆圈，再将红糖加水溶化，倒入饴糖和食油搅拌均匀，加热煮沸倒进面圈内，加上碳酸氢钠，和成软硬度的面团。 2.制馅：先将熟面、锦白糖、桂花拌匀，再将蜂蜜加温化开倒入，擦拌均匀。 3.制坯：称取皮面24克、馅6克包成圆球形待炸。 4.炸制：油温升到200℃左右下锅炸制。炸前先将坯放在冷水中浸泡一下，目的是浸去浮面，减少油锅杂质；同时可防止露馅、脱皮。放入油锅炸至毛坯浮起呈棕黄色，表面出现小裂纹时即可捞出。 5.挂浆粘麻：待浆料熬至116℃左右，将炸好冷却的半成品分次倒入浸泡片刻，捞出粘麻，要粘裹均匀。质量标准： 形态：圆球形，大小均匀，每千克20个。 色泽：棕黄色，均匀粘附乳白芝麻仁。 组织：酥松柔软，拔丝，不玷牙，无杂质。 口味：绵甜可口，具有蜂蜜及桂花香味。

【煎 饼】 将小麦面、豆面和成稀糊状，用勺舀到鏊上摊成薄薄一层，经多次翻烙而成，将烙好的煎饼切成细条状，与菜或臊子调匀食用。

【干面饼子】将小麦面和匀，扭成饼形，上鏊烧烤而成。

【起面饼子】将小麦面和好，发酵，调匀味道后，做成饼烤制而成。

【石头干饼】锅内放很光滑的小鹅卵石，烧热，将小麦面加鸡蛋、油和好，做成较薄饼形，放在石头上烙烤而成。

【酥饼子】 小麦面加油、水和好；小麦面用纯油和好，用两种面团做成扁圆饼形，经鏊烙、火烤而成。

【一窝酥】 小麦面用油和匀，醒好拉成丝，团成团压扁，经鏊子烙烤而成。

【枣泥饼子】小麦面和好，包枣泥上鏊烙、烤而成。

【糖饼子】 小麦面和好，包红糖上鏊烙、烤而成。

【肉饼子】 小麦面和好，包肉馅上鏊烙烤而成，即馅儿饼。

【菜饼子】 小麦面发酵后，包菜馅上鏊烙烤而成。

【月 饼】 小麦面加鸡蛋、植物油、粞瓜水和匀，取一块擀薄，中间包红糖、芝麻、青红丝等馅，放在月饼壳儿做月饼的专用器具，枣木或梨木制，六寸见方，中间一圆形凹陷坑，刻有各种好看的图案，用以拓印图案中拓成印有一定图案的饼形，放在沙鏊儿一种用土制方法烧制的鏊子，类似沙锅，平底高沿，有盖，做成的食品口味独特或铁鏊上烙烤而成。

【团 圆】 做法与月饼同，大小有别。其直径约一尺五寸，上有各种花纹。中秋节晚上，用它供祭月亮后切成数份，全家每人一块，取团圆之意。

【葱花饼】 小麦面加葱花和匀，擀成很薄的片饼，经鏊烙烤而成。

四、 油炸类 指用油炸而成的食品。主要食品有：

【油 糕】用软黄米面或软糜子面加水和好，上笼蒸至柔韧有筋，揉匀，取鸡蛋大小面团揑成薄壳，中间包用红小豆、红枣、糖精做成的馅，经油炸熟食用。

【油 条】 做法常见，此省略。

【油麻花】小麦面用油、盐、粞瓜水和好，搓成长条状，再甩成麻花状，经油炸熟而成。

【油佛手】做法同油麻花，为佛手样。

【油花花】做法同油麻花，多为菊花形。

【油蛋蛋】做法同油麻花，红枣大小，外裹芝麻和白糖。

【油圪扭】做法同油麻花，为扭花形。

五、其他类

【碗饦子】平遥碗饦子是驰名三晋的风味小吃，民谣有“平遥三件宝，熟肉、碗饦儿、案案糕”。清光绪年间，平遥城南堡著名厨师董宣，总结前人经验，创造出色、香、味俱佳的平遥碗饦子。光绪二十六年(1900)，慈禧太后从北京到西安路经平遥，吃过董宣做的碗饦子后，赞不绝口，赐于重赏。平遥碗饦子制作方法独特，先将小麦面或荞麦面用温水调成糊状，放入油、盐、葱花等佐料，由稠到稀调匀，盛入小碟，上笼蒸熟后放凉。色淡黄，互不沾连，折卷不断。食用时冷调、热炒均可。冷调时将碗饦切成条状放入盘内，加醋、蒜泥、芝麻酱、香油、辣椒面、大料水，拌匀而食；热炒时用熟猪油或麻油抄底，先用葱蒜将碗饦爆炒，再加入山药蛋丝或豆芽菜，烹以酱油、醋、大料水等。平遥碗饦子历经百余年，深受群众喜爱，城乡庙会、集市上，碗饦小摊随处可见。

答野鸡最常见的就和渗是炖和煸，两种做法

（1）将剁好的鸡块开水煮一会，其轿此实是烫一下，时间要短，不然看着油花花的汤很心疼的倒掉了。

（2）锅中倒油（这一步改变了大餐的命运，本来少量的油稍微一炒，然后加水炖鸡，结果不小心多了，于是立马决定干煸了）。油热到三成时放适量的糖(不能太多上色用，其实野鸡肉够有色的啦) ，放入野鸡块 翻炒至上色均匀。

（3）大火炒至野鸡块脱水，发干时，清出余油，留适量的油，唤帆脊调中小火，放入姜片，盐，放大料，我只有香叶了，继续翻炒炒至进味粘锅时，放葱，翻炒均匀后出锅。

答平遥面食品种繁多，制作精细，吃着可口，有三大特点：１、花样多，一面百样吃，炊手能做近百种面食；２、用料广，白面、红面、豆面、荞面、莜面、玉茭面、米面多种杂粮。３、能蒸、煎、烩、煨吃，凉拌吃，还能煮、炒、焖吃。

二大讲究：浇头、菜码，一面百味。

包皮面

【原料】 精粉２５０克，高粱面２５０克，清水２５０克。

【制法】 ①把精粉用清水１２５克和起待用，高粱面用清水１２５克和起待用。

②把和好的精粉面团擀开包住高粱面团，上案板用擀杖擀成０．３至０．４厘米的薄片，用刀切成１０厘米长的窄面条，下开水锅煮熟即成。

【特点】 红白鲜亮，清爽利口，可浇各种卤汤。

捏钵面

【原料】 豆面３００克，精粉２００克，水３００克。

【制法】 ①将两种面掺和在一起，倒入盆内加适量水用筷子搅匀。

②把和好的面放入捏钵内，把压头放上，锅内水沸后，双手大拇指压上，其它四指捏钵体，把面挤压进锅里，煮熟后捞出放浇头即成。

【特点】 筋道利口，风味独特。

握溜面

【原料】 精粉５００克，清水３５０克。

【制法】 ①将面粉倒入盆内，加水用筷子搅匀，稍醒待用。

②沸水锅前，用右手握面，陆亏兄将面从手指缝挤压出去煮熟捞出即成。

【特点】 民间风味，方法独特。

拨烂子

【原料】 高粱面、白面或两掺，土豆、胡萝卜等菜。

【制法】 ①将土豆或胡萝卜用擦子擦碎放入盆内，将面掺入菜中，加少许水拌成颗粒状上笼蒸。

②蒸熟后用熟猪油或菜籽油热炒，加入油、盐、葱、蒜调料。

【特点】 调料味浓、热和清香。

和儿（发糕）

【原料】 玉米面或加白面、豆面。

【和面】 加凉开水调成稠状，发酵。

【制法】 面发酵后加碱中和摊入笼中上笼蒸，熟后切成菱形即成。

【特点】 制作简单，食用香甜。

煎饼

【原料】 小米面、高粱面、玉米面与白面或绿豆面混合。

【和面】 用温水调成稀糊状。

【制法】 将和好的面摊在铁鏊上慢火煎成，熟后呈圆形薄片，可卷豆芽、土豆、香菜、调料之类食用。

【特点】 制作方便、食用方法多，可满足不同口味。

瓠托儿

【原料】 白面。

【和面】 瓠子或西葫芦用擦子擦碎，入白面、水、食盐、搅拌成稀糊状。

【制法】 将调好的面摊于一器皿内，置铁鏊于火上，倒入少许油，待油温热到九成时，将调好的面适量摊于铁鏊，摊约０．５ｃｍ厚，使油翻煎即成。

【特点】 色泽金润，亦菜亦面，油而不腻，常吃不厌。

和煎

【原料】 玉米面掺少许白面。

【和面】 面中加温水调成稀糊状，发酵后加碱中和。

【制法】 将和好的面盛入“和煎鏊子”（一种铸铁圆形模具，其底中部凸早袭起，圆围成槽，有铁盖）焙烙即成。

【特点】 味甜，软，色润诱人。

角儿（水饺、扁食）

【原料】 白面。

【和面】 用凉开水（与室外温同）将面和好，一般不干硬不稀不粘手为宜。

【制法】 将面揉匀揪成栗子大小的面团，揉圆压扁，用擀面杖旋转擀成薄皮，中间包馅，馅料多用猪肉加白菜，羊肉加胡萝卜，韭菜、粉条、豆腐加炒鸡蛋等，包好后沸水煮熟即可食用。

馅料荤素不限，饺子包法多样，有麦穗状、扁状、元宝状，民间食用多为核桃状。将右手食指弯曲与拇指呈椭圆状，其余三指分开，将对折捏好边的饺子放于食指与拇指间，左手与右手形状类同，两手五指交叉，向里收拢，饺子便可成核桃状，民间俗称“相公帽”饺子。煮熟即可食用。

【特点】 适合各种口味食用，嫩润爽口。

煮圪瘩

【原料】 玉米面加少许黄豆面。

【和面】 用沸水将面和成面团。

【制法】 将面团揪成小团，拍制成５ｃｍ左右饺状与小米稀饭一起煮熟即可食用。

【特点】 属粗纤维食品，经常食用，有空笑助于消化，味甜、清爽可口。

糊糊

【原料】 高粱面、荞麦面。

【和面】

选一种面粉，视面干湿程度约面：水为５：１，均匀撒入锅内凉水中，用木棍不断搅动，边撒边搅，使之渐熟而不糊锅，呈凉粉状，可冷调、熟炒食用，调料以葱、蒜、大料水、炸酱为宜。

【特点】 食时蘸以调料，入口直接吞咽，不必嘴嚼，滑溜爽口，开胃。

拌汤

【原料】 白面。

【和面】 白面加少量温水，搅成絮状物。

【制法】 用筷子将絮状物徐徐拨入沸水中煮熟，可加荷包蛋、青菜，烹入油、盐、碎葱，加调料即成。

【特点】 易于消化、吸收，是年老体弱或病后调养的上佳面食。

油花花

【原料】 白面。

【和面】 白面加油、温水和成团，白面加鸡蛋、红糖水和成另一团面。

【制法】 将两团面揪成小团，用两块颜色、质地不同的面层叠相间，制作成不同面花、佛手、如意等象形物经油炸而成。

【特点】 形象各异，民俗面艺，趣味浓厚，味甜、质酥、脆，已成当地逢年过节必备待客之品。

油炸糕

【原料】 软小米面、软糜子面或软大米面。

【和面】 用开水把面和成面团。

【制法】

将和好的面团揪成小团，揉成馍馍状上笼蒸，一般时间应长一些，以４５分钟为宜，出笼后再揪成小团，捏为皮壳，中间加馅，馅多为豆馅或菜馅或红豆加红枣共同煮熟后加糖研碎，菜馅为萝卜切成末状，经开水冲泡滤水而成。包馅时手法同包扁食相似，对折捏边，呈扁而半圆形置沸油中炸熟而成。

【特点】 味醇、酥、甜，色润诱人，民间取“高”的谐音，有“节节高、年年高”的叫法，是婚丧寿宴、礼宾待客的上乘佳品。

掐圪瘩（杂面）

【原料】 普通白面粉或白面掺高粱面。

【和面】 基本与擦圪蚪和面要求相同，初时面可稍硬，放置约３０分钟至１小时，面团醒匀后揉匀，此时面握手中柔韧，软硬适度。

【制法】 醒面揉匀后，揪出约拳头大小面团，捏成长条片状，厚约０．５ｃｍ，搭于手背，右手掐面时左手持面，则搭绕于左手背，反之搭于右手背，令面条外露出持面一手指端外２－３ｃｍ，待前端锅内水沸后，右或左手食、拇二指从面条外露端部，快速掐下约一分硬币或指甲盖大小的小面片，随掐随捻，使面片呈中间薄、四周略厚的凹形面弹入沸水中，掐入锅内的面片适量并熟

答原料：鸡蛋，蜂蜜，面粉。

首先将鸡蛋打开，一个碗里放鸡蛋清，另一个碗里放鸡蛋黄，分别倒入适量的面粉，另外一个碗里也同样倒入面粉，两个碗里的面粉分量基本相同，舀2勺蜂蜜倒进放着鸡蛋黄的面粉中，接着在这碗面粉中放入3勺食用油，倒入适量的清水来和面，这里提示大家面要和的略微硬一些，同样，另外一晚放着鸡蛋清的面粉也同样放水把面和了。这里提示大家的是，这碗面也要和的略微硬一点，但是不要太硬隐正渣也不行，不然等会儿擀面就不好擀了。等这块蛋清白面已经和的了，再接着和放着鸡蜂蜜和蛋黄的这块面吧！

面和好了，接下来要开始擀面了。切下一块蜂蜜蛋黄面，和成面团，用擀面杖擀开，擀成这样的薄饼形状就可以了，先放在一边，擀另一个吧，把白面切下来，再和成面团，擀成薄饼，用手撑一撑把白色的面饼撑的比黄色的面饼略微大一些，把黄色的面饼放在它上面，也撑一撑。然后把面饼从下往上卷起来，多卷几下，用力滚几下，这样做能让两块面饼充分结合，拿来刀切片，漂亮的双色面片切出来了，将两片面片摆好，用筷子从中间一夹，一个蝴蝶图案就做出来了，发挥想象力还能作出更多的形清李状灶悄的油花来。现在把做好的油花放入油锅里炸一下，提示大家炸的时候可要注意别把手给烫了，经过高温油炸后，油花的表面的两种面发生了变化，高温让蛋黄蜂蜜面变成了深黄色，而白色面则变成了浅黄色了，炸的变成这个颜色就可以出锅了。

生活中的难题，我们要相信自己可以解决，看完本文，相信你对 有了一定的了解，也知道它应该怎么处理。如果你还想了解油花花的做法的其他信息，可以点击窝牛号其他栏目。

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