原料： 鹌鹑蛋 1 个，火腿 5 克，鱼丸和猪肉丸各 1 个，油菜 1 棵，榆林大豆腐 10 克，鲜蘑 6 克，水发海带 8 克，香葱末 10 克，酸浆米线 200 克

调料： 盐、味精各 8 克，鸡粉 5 克，胡椒粉 4 克，猪骨鲜汤 400克，葱油 5 克。

制作方法：

（1）火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带 切菱形片，鲜蘑撕成条。

（2）酸浆米线汆水备用。

（3）以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱 油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，淋葱油，撒葱花 即可。

三鲜米粉做法一

材料

肉丝 150公克，虾仁 150公克，香菇 5朵，蛋 2个，青江菜 300公克，葱 1根，干米粉 200公克，米酒 适量，太白粉 适量，高汤 1又1/2杯，酱油 1大匙，盐 1/2小匙，胡椒粉 少许，乌醋 少许

做法

1、虾仁开背去肠泥用米酒和盐抓腌、香菇泡水后切丝、葱切段备用；

2、起锅热油，淋入蛋汁后盖上锅盖煎熟，开盖取出蛋皮切丝备用；

3、将肉丝放入容器中，加入酱油、太白粉抓匀备用；

4、起锅热油，放入香菇丝、肉丝、葱段、虾仁、高汤、胡椒粉、酱油、乌醋、高汤、米粉拌炒均匀；

5、再加入青江菜、蛋丝拌炒均匀，起锅盛入成品盘即可完成。

三鲜米粉做法二，

材料

米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉

做法

1：米粉提前一夜浸泡凉水。

2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。

3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。

4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。

5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜

6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。

1.面粉一杯，油麦菜一棵，植物油一勺，盐一勺，米饭适量，鸡蛋一个。将洗干净的油麦菜切碎备用。还可以切得更碎一点，太大的菜不容易定型了。这个不能个油炸丸子一样，油炸的下锅油就把蔬菜直接烫糊了，空气炸的没有那么热火候是均匀的。

2.在蔬菜里边加一勺食油和一个鸡蛋，然后搅拌一下，让油均匀的沾满菜叶，下一步加盐，蔬菜就不会出水了，用油先封住了。

3.已经加过油了，这样加盐蔬菜的维生素损失最小了。

4.一杯面粉在混合好的蔬菜里边。

5.加一碗大米饭，这是新做的米饭，有些软了。最好是剩下的大米饭，炸的时候圆子不会变形。有人加豆腐有额可以的，营养也不错。

6.炸篮子里边铺锡纸，然后把做好的圆子摆在上边，每一个之间留有间隙。在圆子上边刷点油，炸出来颜色好看。

7.空气炸烤箱炸圆子，空炸无需预热直接将炸蓝放进中层，设定时间15分钟，190度即可。非常快几分钟圆子外皮就已经变色了。

8.空气炸烤箱炸圆子，空炸无需预热直接将炸蓝放进中层，设定时间15分钟，190度即可。非常快几分钟圆子外皮就已经变色了。

9.出锅加点蘸料，口感非常的好。

三鲜米粉的制作方法如下：

一、材料

细米粉 100g 、鳗鱼干 50g 、中海虾干 30g、 鸡蛋 1只、 韭菜 30g 、绿豆芽 30g 、香葱 1棵、生抽 1汤匙（15ml）、 绍兴黄酒 1汤匙（15ml）、 盐、白砂糖 各1茶匙（5g）、 油 2汤匙（30ml）。

二、做法

1、细米粉放入冷水中浸泡10分钟，使其软化。

2、 鳗鱼干和中海虾干放入热水中浸泡10分钟，取出后将鳗鱼干切成0.3cm粗细的细丝。

3、中海虾干沥干水分备用。

4、鸡蛋磕入碗中并打散。

5、香葱和韭菜分别洗净切段。

6、绿豆芽择去根部，洗净备用。

7、 中火加热炒锅中的油至7成热，倒入蛋液并快速地用锅铲划散，待蛋液全部凝固后盛出备用。

8、用大火加热锅中剩余的油至6成热，放入香葱段、鳗鱼干丝、中海虾干煸炒出香味，放入米粉翻炒，加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖翻炒均匀。

9、锅中加入韭菜段、绿豆芽翻炒均匀，加入鸡蛋再次翻炒，出锅前调入盐翻炒均匀即可。

1.我们先准备原材料。准备好肉，然后把它洗干净切成肉丝。准备一包榨菜和你喜欢吃的配菜。可以再准备一个鸡蛋。不喜欢吃鸡蛋，可以不准备鸡蛋。

2.如果你准备了配菜，就把配菜切一下，你们的鸡蛋就把鸡蛋打散，可以再切一点葱花。

3.煎肉。起锅烧油，油热后放入肉，等到肉变色再放点葱，再倒入榨菜炒均匀。

3.然后就可以加水了，再加入盐，胡椒粉，鸡精。煮20分钟。用个小碗弄一点淀粉加点水搅拌均匀。

3.20分钟后加入水淀粉勾芡，再加入鸡蛋，用筷子搅拌成鸡蛋花。烧开的时候就可以放入你喜欢的配菜，煮熟之后就可以出锅了。

用料 ?

粉丝 1把（手抓）

木耳 少许

胡萝卜 1根

洋葱 半个

芹菜 半斤（带叶）

梅条肉 半根

三鲜粉丝包的做法 ?

所有食材（初芹菜）切丁爆炒，然后放水煮5分钟，芹菜快出锅前放入，搅拌均匀，加少许盐，因为孩子吃，所以只放了盐

揉面的过程就不说了，应该都会

最后就是，包好之后上锅蒸15分钟（水开之后15分钟）

虾200克 鱿鱼200克

洋葱1个 盐糖适量

料酒2勺 玉米淀粉100克

面包糠100克 鸡蛋2颗

柠檬1片

三鲜拼盘的做法

步骤1

洋葱洗净切圈备用。

步骤2

鱿鱼切圈、虾去头、虾线，加入糖、盐、料酒，挤入柠檬汁，腌制15分钟。

步骤3

把腌制好的鱿鱼圈和虾均匀的裹上玉米淀粉。

步骤4

然后过一下蛋液。

步骤5

均匀裹满面包糠。

步骤6

锅中入油，烧至七成热，入食材，炸至金黄即可。

步骤7

美味就是这么简单，一起来试试吧。

三鲜拼盘的烹饪技巧

1、玉米淀粉炸出的颜色更鲜亮。 2、一次不要炸太多，少一点更容易控制油温。

所需材料

主料：肉馅，粉丝

辅料：小麦面粉15克,黄豆粉15克

调料：胡椒粉1克,盐8克,味精1克,鸡油10克

制作方法

1. 将猪肉剁碎，与半个鸡蛋、精盐2.5克、豆粉、清水25克调匀成肉馅；

2. 把另半个鸡蛋搅成蛋液；

3. 将面粉用清水调成糊状，打入3个鸡蛋，搅散在锅里摊成蛋皮；

4. 把蛋皮切成4.6厘米见方的24小块；

5. 把蛋皮逐张包进肉馅对角折叠后，用蛋液封严包包，做成三角形蛋饺，摆入蒸碗内；

6. 加精盐1克、味精0.5克、胡椒粉0.5克、鲜汤250克，入笼蒸熟；

7. 把火腿、冬笋、蘑菇切片；

8. 炒锅置旺火上，掺鲜汤500克烧沸加白菜粉丝煮熟；

9. 捞入汤碗垫底，从笼内取出蛋饺，原汤滗入锅内翻扣在白菜上；

10. 锅的汤内加入火腿、冬笋、蘑菇、精盐4克、味精0.5克、胡椒粉0.5克，烧沸出味后，淋鸡油灌入汤碗内即成。

　平时，很多人都喜欢吃一些口感好，营养又丰富的东西，比如粉丝。它的味道很好，非常爽滑，经常吃，能给别人补充很多能量，让人做事效率更高，更有精神和活力。提醒，吃粉丝对肠胃也很好，很容易消化，不管是老人还是小孩都可以吃，保健效果很好，没什么副作用。

　它的做法有很多，下面就是比较简单的一种。做之前，要准备好材料，适量的粉丝、猪肝、粉肠，调料葱姜蒜等。把所有材料洗干净，把粉丝放在水里泡一下，最好用热水，大概30分钟，当它变软之后就可以了。然后把其他调料切小剁碎，放在一边备用，再把猪肝、粉肠切成小，最好均匀一些，口感会更好。加点生抽、料酒去腌一下，大概20分钟，放在一边备用。

　再把番茄切成片状，把青菜切成适当的长度。然后放油进锅里，八成热的时候，把一些调料，姜葱蒜放进去，有香味出来时，把番茄放进去，翻炒均匀。半熟后，加入适量的水，大火煮开后转小火，放入粉丝、猪肝，盖上盖子，煮两分钟。再把青菜放进去，熟了后，加点盐，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。在做的时候，要注意，猪肝和粉肠要煮久一些，不要半熟就吃，对身体不好，会有很多细菌，吃多了，很容易生病。

　还有另外一种做法，也非常美味。做之前，要准备好材料，适量的粉丝、白菜、金针菇等，调料姜葱蒜等。把所有材料洗干净，把粉丝放在水里泡一下，当它变软之后就可以了。再把白菜、金针菇的根去掉，放入水里泡一下，大概5分钟，用清水洗几遍，沥干水分，放在一边备用。然后把火腿切成片状，最好薄一些，把番茄切成片状。然后放适量的水进锅里，把姜放进去。煮开之后，放入番茄，一分钟后，放入粉丝、白菜，大概三分钟。放入其他材料，盖上盖子，用小火煮10分钟，熟了后，加点葱花、盐，搅拌均匀，就可以吃了，非常简单。

　它有很多好处，对身体很好。里面有多蛋白质，经常吃，能给人补充很多能量，让人做事效率更高。对皮肤也很好，常吃，会变得更白、更光滑，衰老的速度更慢、更少皱纹。

　对肝脏也很好，经常吃，可以预防很多疾病，比如肝病。它们是甘性的，味道很甜，经常吃，人的神经系统会更好。还很开胃，能让人的食欲更好。对大脑也很好，经常吃，思维会更活跃，反应更快，记忆力更好。虽然它味道很好，但适量吃就行了，不要一次吃太多或频繁地吃，会有反作用。

　它的做法有很多，都非常美味，和鸡蛋一起炒来吃，口感很好。做之前，要准备好材料，适量的包菜、粉丝、鸡蛋等，调料白糖等。把所有材料洗干净，把粉丝放在水里泡一下，大概30分钟，当它变软之后，放在一边备用。把包菜切成丝，把胡萝卜的皮去掉，切成丝。

　再把其他材料切小剁碎，放在一边备用。把包菜放在水里泡一下，大概三分钟，捞出来沥干水分，放在一边备用。然后放适量的水进锅里，加点盐，把粉丝放进去，盖上盖子，大概煮30分钟;捞出来沥干水分，用冷水过一遍。然后放油进锅里，把鸡蛋放进去，用大火炒，当它表面有点焦黄，熟了后，盛出来，放在一边备用。再放些油进锅里，八成热的时候，把一些调料，姜葱蒜放进去，有香味出来时，把胡萝卜、包菜放进去，加点盐，翻炒均匀。放入粉丝，加点生抽、白糖，继续炒。熟了后，放入鸡蛋，拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。

　虽然它味道很好，营养也很丰富，但并不是和所有东西都可以一起吃，比如蜂蜜。它们是相克的，同时吃，对肠胃不好，会有很大的负担和刺激性，还可能患上胃炎。也不要和红豆一起吃，对身体不好，特别是口腔，会有很多问题，还容易上火。对喉咙不好，很燥热，会发炎。

　上面就是关于粉丝的一些知识。平时有空，可以自己在家做来吃，更少添加剂，吃起来更健康;搭配其他东西一起吃，营养更丰富，更容易被吸收。它的做法有很多，都不是很难，就算是新手，也很容易就能学会。

三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河鲀、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。

中文名

三鲜

主要食材

蚕豆，苋菜，黄瓜

口 味

鲜美

目录

1 简介

2 做法

3 历史渊源

4 铁板模式

简介编辑

三鲜[1] 立夏之日，古时天子率公卿大夫在都城南郊举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举。后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。三鲜一般又分为“地三鲜”、“树三鲜”和“水三鲜”。我国民间历来有立夏之日尝三鲜的习惯。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜（一说是苋菜、元麦，蚕豆，也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗）；树三鲜即樱桃、枇杷、杏子（一说是梅子、杏子、樱桃，也有说是梅子、樱桃、香椿头）；水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼（一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼，也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼）。[2] 其中以尝地三鲜最为普遍，到了东北，地三鲜就变成把土豆、茄子、辣椒炒在一起。东北地三鲜，是一道采用红烧的家常菜，此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。[3] 而水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼)。这类三鲜四季都可以在市场上买到，但应节气享受这些美食或许更多一些乐趣。[4]

做法编辑

三鲜也是湖北随州人过年一种食品,做法是这样的,是精瘦肉,油条打碎,藕丁,混在一起,加少量的葱花,然后加面粉打和,用豆油(所谓的豆油就是做豆腐的时候上面的一层油)把这些裹成圆形（形状不一定，随各自的喜好，一般是四边形）,再放到油里炸,成**捞出即可,吃的时候,切片烫火锅,味道鲜美.

制作方法1:肉汤

用新鲜的猪肉,羊肉,鸡肉,切成大块状三下锅,加入少量的盐,辣子,大料,鲜姜等,放在中火上煮,到八成熟,直至闻到肉香味出,把肉捞出来撕成丝,[把带皮的肥肉留下少量好做烧肉用.]煮下的汤用来做三鲜的汤料.

制作方法2:粉

芡面用水攉起加入少量的矾,找小圆底铁皮盆,用大火,等水开了的时候倒入盆中少量涮起的粉糊烫熟,熟了的时候它是透明的,厚度由人来定,坚韧滑润就可以,熟了把粉捞入冷水中泡冷,然后切成长方形.

制作方法3

丸子佛手烧肉炸土豆片

丸子

用新鲜的猪肉铰成肉末,加入少量的味精,盐,葱末,姜面,调和,[留下少量的肉末好制作佛手之用.]

用生土豆铰成肉末状,然后把黑芡水挤出,加入肉末中搅拌,在少量加入芡面使它可以碾成圆状不散就可以,形状的大小由人来定,如果觉得味还不行的话倒入少量腥汤,用中火炸,色泽微黄就可以了.

佛手

白面加入少量的鸡蛋和吃红,[吃红只是让佛手有色泽],活起擀成大片,把做丸子的肉末包入卷成长棒,用刀切成斜状,长约三厘米就可以,放入油锅里炸到熟的程度就可以.

烧肉

煮出带皮的熟肥肉,用少量的油烧,猪皮摸上少量的酱油,使它在烧的过程中上色,烧出的猪肉切成越三厘米长,宽越1.5厘米,厚2毫米的形状就可以,大小因人而定.

炸土豆片

生土豆切成长2厘米,宽1厘米,厚2毫米的形状,大小因人而定,用中活炸到微黄就可以.

烧炸涮都有了,还需要付料:黄花,海带,油鱼,菠菜,有了这些我们就可以做三鲜蓝,

制作方法:把锅里倒入适量的开水,在加入少量的肉汤,放入肉丝,烧肉,油鱼和粉,等到锅快开的时候在加入炸好的丸子,佛手,土豆片,海带,黄花,菠菜,在等待锅开了在加入少量姜面和胡椒味精,一道味美,汤鲜的老榆林三鲜做好了.

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