芸豆这种蔬菜大家都非常熟悉，市场上销售最多的是一种叫“架豆王”的芸豆，修长的身段，翠绿的色泽深受大众青睐，是做烧烤芸豆，扣芸豆的最佳食材，还有“大红袍”“八月忙”等等品种！东北人喜欢吃的排骨炖豆角因为考虑成本问题，所以采用的豆角现在是品种各异，其实最好吃的一种是“面豆角”也就是油豆角！比其他豆角的价格偏高一点！

面豆角身体扁平宽而肉厚，里面的豆角粒非常爆满，色泽有绿，和花色两种！这种面豆角非常适合熬煮咕嘟炖，因为皮比较厚所以容易入味，和排骨一起炖出来以后，皮和粒都吸饱了排骨的香气和汤汁，软烂咸香口感绝佳！那种短小滚圆的面豆角皮稍微博一些，里面的籽粒却非常饱满，色泽是翠绿色和金**，口感软绵非常下饭，那种小面豆角市场上很少销售，只有农户少量种植。两种面豆角的特点都是软烂咸香，皮入口即化，籽粒又非常绵软易嚼入味，非常适合老人孩子食用！东北家庭做排骨炖豆角非常简单，用大铁锅所以比饭店大厨做出来还要味道纯正。

芸豆都好吃呀，我们这儿有那种扁一点的，开始是绿色，越长越白，俗称“老来白"，产量也挺高，这种的我们一般都炖菜吃，土豆炖芸豆，茄子炖芸豆，芸豆炖排骨等都挺好吃，还有一种是细一点，肉肉的，这种芸豆我们通常拿来加干煸加肉末，外焦里嫩，脆脆的口感，别样风味，很受人喜欢，那现在就说说这个干煸芸豆吧，也是我自己非常喜欢的一道菜，希望大家喜欢。

（1）取芸豆400克，摘除两头和中间的筋，然后掰成8厘米左右的段，猪肉末100克备用，大蒜七八瓣拍扁断碎备用，红辣椒段一小把，花椒一小把备用，白芝麻少量备用。

（2）起锅烧宽油，油温七成热开始冒烟，下入芸豆段，不断翻动，使其受热均匀，三分钟左右，炸至芸豆均匀地起皱起了焦皮，捞出控油备用。

（3）锅留底油，下入肉末，煸炒变色后，依次放入辣椒段，花椒，蒜末爆出香味后，放入炸好的芸豆，翻炒均匀，加盐5克，糖5克，味精3克，料酒少量，点少量水，翻炒均匀，然后撒上白芝麻再次翻拌均匀起锅装盘即可，美味的干煸豆角就做好了，脆嫩脆嫩的很是好吃，希望大家喜欢。

黄金钩豆角2斤，摘洗干净。

用陶米水泡一会，也可用淡盐水泡一下。准备好地瓜和葱花。平底锅加热加点油炒香葱花。加豆角翻炒。

豆角翻炒中不断变色。加点盐加点五香粉翻炒均匀就好了。

先把黄金勾豆角用水洗净，然后放进开水里焯一下，注意！焯的时间千万不能太长，开锅一次就可以出锅了，把焯过的豆角放在篮子里晾一会儿，把豆角表面的水晾干就可以了。

把表面没有水的豆角装进保鲜塑料袋里，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们放进冰箱的冷冻室里存放。

因为每一个人的口味存在着较大的个体差异性，所以在吃饭的时候，每一个人的口味也是不同的。比如有一部分人会比较喜欢吃早餐，而有一部分人会相对更喜欢吃炖菜，炖菜与炒菜比较起来，口感会更为软糯，味道也会更加入味。下面则给大家梳理了9道家常炖菜的相关做法。

一、美味炖猪蹄

材料：猪蹄500克、鹌鹑蛋300克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克

做法：

1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，猪蹄焯水后捞出控干。

2、锅里烧热油，爆香姜片，放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦。

3、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。

4、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，放压力锅压30分钟即可。

二、家常乱炖

材料：干粉皮、蒜苗、香菜、土豆、茄子、豆角、洋葱、葱、姜、大料、桂皮、黄豆酱、酱油、糖、盐，鸡精、香油

做法：

1、干粉皮用水浸泡备用，土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，葱姜切好。

2、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮，再加少许油炒香黄豆酱，放入土豆块和茄子翻炒片刻。

3、茄子稍变软，加入适量的水，大火煮开撇去浮沫，加入酱油，糖继续炖煮15分钟。

4、加入豆角和洋葱，继续炖煮8-10分钟，加少许盐，鸡精调味，再淋入香油即可。

三、炖牡蛎红汤

材料：鲜牡蛎、猪血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、葱花、高汤、红大酱、辣豆瓣酱、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉

做法：

1、鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌，猪血切粗丁，烫飞水。

2、麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香、注入高汤。

3、放猪血、小白菜、豆芽、红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、烧开后煮7-8分钟。

4、加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。

四、炖红酒牛尾

材料：带皮牛尾1条、洋葱150克、红腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄酱100克、红酒100克、冰糖水30克、精盐5克、味精10克、鸡粉10克、橄榄油、面粉

做法：

1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩段，加入面粉、黑胡椒粉和盐味抓匀，腌15分钟。

2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香。

3、加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时。

4、待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即可。

五、牛腩炖豆腐

材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陈皮、桂皮各3克、盐8克、味精、鸡精各5克、大酱200克、色拉油60克、清水600克

做法：

1、牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净;豆腐切厚片。

2、净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。

3、平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。

4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即可。

六、栗子炖鸡

材料：栗子、鸡、枸杞、盐、姜

做法：

1、将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳。

2、鸡肉斩块，将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。

3、锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时。

4、最后加入枸杞和盐调味即可。

七、茄子炖土豆

材料：土豆250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克、酱油3克、盐4克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜10克、大蒜5克、猪油20克

做法：

1、茄子去蒂洗净，切成块;土豆去皮切滚刀块;葱、姜切丝，蒜切片备用;花椒放碗内加水制花椒水待用。

2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段;黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。

3、将锅置旺火上，放猪油烧热，葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放长茄子块煸炒，添入高汤，放土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精。

4、烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁浓稠时即可。

八、红烧肉炖红蘑

材料：猪五花肉、野生红蘑、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、酱油、花雕酒。

制法：

1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用。

2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀。

3、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用.

4、将红蘑飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。

九、香炖老鸭

材料：鸭肉、莲藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖

做法：

1、鸭肉剁小块焯水后，捞出洗净控干水份。莲藕去皮切厚片。

2、炒锅爆香姜片，蒜头。下鸭肉翻炒至两面稍焦黄。大火淋入3汤匙料酒，3汤匙生抽，翻炒上色之后，注入没过鸭肉的热水。

3、炖制20分钟至鸭肉变软后，加入薏米，莲藕，炖到薏米软烂，莲藕熟透了。

4、调入适量的糖，适量盐。收汁即可。

冬季让人吃了非常暖和的菜色有下面这四个

第一个，菠菜烧平菇

准备一朵平菇，一小把菠菜，撕成小片，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，蒜几粒切成蒜片，与几粒红干椒一起放入盆中备用；起锅烧水，水开后下入菠菜，焯水1分钟，去除菠菜里面的草酸，捞出控水。再下入平菇，焯水1分钟，倒出控水备用；另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红干椒爆香，倒入平菇和菠菜，快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味。加入蚝油3克，食盐2克，白糖1克，鸡粉1克提鲜，加入几滴老抽调色，翻炒化开调料；勾入少许水淀粉，简单翻炒均匀即可关火起锅装盘。

第二个，东北炖菜优点是量大实惠，炖上一锅炖菜，可以够2-3个人吃。食材也是以东北本地出产的食材为主，做法注重原汁原味，体现食材本味，炖菜最能体现东北的特色饮食文化

所需材料：排骨1斤、油豆角1斤、玉米棒1个、土豆1-2个、倭瓜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料2个、白糖1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、

做法步骤：

1.豆角一般选用东北特产的油豆角，把土豆去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮，挖去瓤，再切成块。玉米棒斩成段。

2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗干净，沥净水分待用。

3.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起**泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。

4.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和酱油，一起翻炒均匀。

5.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。

6.另起一锅，加入油烧热，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟。

7.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内，加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟。

第三个，山药炖排骨

锅内烧水，把排骨凉水放入锅中，加入一点食盐入底味，料酒10克，水烧开以后沿锅边打去浮沫，大约煮2分钟，把排骨倒出来用清水冲洗干净，控水备用；锅内烧油，油烧热以后倒入葱段、姜片翻炒出香味，加入适量的清水没过排骨，大火烧开以后把排骨倒入锅中继续煮至汤汁沸腾，再次打去浮末，这样炖出来的汤更加清爽不油腻，转为小火煮20分钟；20分钟以后把排骨捞出来放入砂锅中，再倒入汤汁，放入山药，开小火继续炖煮20分钟；20分钟以后加入一勺食盐调味，最后淋上适量的芝麻香油，撒上葱花，一道清淡营养的山药排骨就做好了。

第四个，红烧豆腐

把豆腐先切成大片，再把豆腐切成大小均匀一些的块；鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，小米辣切成辣椒圈，蚝油放在碗内，再加入酱油，少许盐、搅拌均匀，把蚝油稀释开；把鸡蛋液倒入到豆腐内，翻拌均匀，使豆腐的表面沾满鸡蛋液；锅内加入油烧热，下入豆腐和鸡蛋液，摊开，加热至蛋液凝固，再翻面，煎制另一面，豆腐煎制呈金黄的颜色，再翻炒成块状。把豆腐一起盛出待用；锅内再添加少许油烧热，下入一半的葱花和辣椒圈爆锅；下入煎好的豆腐，淋入调好的汁，烧开，小火烧制入味1-2分钟；淋入适量的水淀粉勾芡，翻拌一下，加热至汤汁变得黏稠，汤汁包裹在豆腐上，撒上剩下的葱花，盛出装盘即可。

扁豆角是翠绿的普遍瓜果蔬菜，营养成分高，含有有丰富多彩维他命，可是扁豆角在做的情况下，以便防止豆腥味很重，也以便避免正中间的内毒素，会影响大家的一切正常消化系统系统，需要提早把荷兰豆放到开水中焯一下，开水焯好的荷兰豆基本上早已半完善，那样再入锅炮制的情况下，迅速就可以起锅。

清炒扁豆

原材料

原料：荷兰豆，蒜，葱

调味品：生抽酱油，味精

作法

1.荷兰豆去蒂和经脉，清洗预留，蒜切一片，葱切割成末

2.将荷兰豆在开水里焯一下，捞出控干预留

3.油烧，将荷兰豆倒进，火灾煸炒十多分钟，随后尝一尝看炒过了没有，假如炒过了加生抽酱油，少量盐和味精，蒜，略微炒匀，撒上葱段

干煸扁豆

原材料

主要材料：四季豆500克，搅肉300克，虾米音乐25克，咸菜末20克，葱末，生抽，生姜沫各5克，糖7克，食盐10克，芝麻油，醋各3克，鸡精1克，水，油各50克。

作法

1、四季豆切除两面三刀头及筋，清洗控干备用，虾米音乐泡软剁几下；

2、锅中放进油，热后放进四季豆炸黄，再取下把油控干；

3、油加温后放进葱、生姜沫、搅肉、虾米音乐末、咸菜末炒翻，最终倒进炸过的四季豆干扁出香气，并淋下生抽、糖、食盐、水、芝麻油、鸡精、醋，再次煸炒至汁干就可以。

猪排骨焖扁豆角

介绍 备注名称：一一茶匙=15ml（table spoon），一茶匙=5ml（tea spoon）。

原材料

主要材料：猪大骨600克，荷兰豆300克，胡萝卜1根，葱1颗，姜5片

调味品：植物油1一茶匙，生抽酱油2.5一茶匙，镇江香醋1一茶匙，糖0.5一茶匙，盐1汤匙

作法

1、猪大骨清洗沿骨缝切割成猪排骨块；荷兰豆摘好清洗切条；胡萝卜切条，葱切条。

2、炒菜锅热后放植物油，下葱、姜、猪排骨炒出香味，放进别的调味品炒匀，放水至彻底未过猪排骨，烧开文火炖50分钟。

3、放进荷兰豆和红萝卜，再次炖15分钟，至水收干就可以。

生活当中相信大家都有吃过红烧肉，也都知道红烧肉软软糯糯的，可以和很多的食材搭配在一起，比较常见的就是和土豆，豆角，还有豆腐，这几种搭配都是比较好的，而且非常经济实惠，还有益于身体的吸收，加上这些食材来炖红烧肉，会把红烧肉做得更加酥烂，更加入口即化一些。

推荐和土豆，豆角，豆腐，附详细的做法：

主料

猪肉(350克)土豆(3个)猪肉(350克)

调料

葱(15克)姜(10克)蒜(5瓣)花生油(30毫升)盐(2克)料酒(15毫升)老抽(10毫升)生抽(15毫升)白糖(20克)醋(5毫升)八角(1枚)胡椒粉(2克)味精(2克)

炒锅

1把猪肉洗净，切成小块。葱、姜、蒜切碎。

2锅里放油，放入葱、姜、蒜、八角煸炒出香味。放入肉块翻炒2分钟。

3放入料酒、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、醋翻炒均匀。

4添加足量水大火烧开，小火炖40分钟。

5土豆洗净去皮，切小块放入锅中。

6用大火烧开，小火再炖20分钟。

7放入盐、味精调味即可。

8出锅装盘，即可享用。

红烧肉炖豆角

红烧肉炖豆角可以选用的豆角根据自己的口味而定，喜欢口感面的就用油豆角，喜欢豆多的可以选用黄金钓，喜欢豆少的就可以像我一样用架豆王，这种豆角炖出来依然滑脆有嚼头，而且没有豆容易入味。

食材

主料猪五花肉300g辅料架豆王700g酱油10g白糖10g大料2个油50ml盐5g

步骤

1.将豆角去两头去筋，分成两三段。

2.将五花肉切成小块，焯去血沫后捞出。锅中加入糖和酱油化开，加入焯好的肉和姜片大料炒出糖色。

3.加入适量清水将肉炖半至收汁后盛出备用。

4.干净的锅中倒入植物油将豆角下入煸炒片刻。

5.倒入红烧肉，加清水炖半小时左右。

6.出锅前加入盐炒匀即可。

一、猪肉白菜炖冻豆腐

原料：冻豆腐250克，白菜300克，五花肉50克，花生油50克，盐10克，味精3克，姜丝3克，大葱5克，香油10克

做法：1、将冻豆腐放入凉水中化开，挤出干水分，切成大小均匀的小块备用，五花肉切片备用。

2、白菜洗净，切成3厘米长，1厘米宽的条，然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出，控干水分。

3、起锅倒油，油烧至七成热时放入五花肉炒焦，下入葱末、姜末，爆出香味后放入白菜，白菜炒软后倒入热水，放入冻豆腐，大火烧开转小火慢炖15分钟，待白菜软烂加入盐、味精调味，淋入香油即可出锅。

二、东北酸菜炖排骨

原料：东北酸菜300克，排骨500克，盐10克，鸡粉5克，白胡椒粉5克，美极鲜10克，葱段10克，姜片4片，花椒3克，大料5克，料酒10克

做法：1、排骨选肉厚的，酸菜最好用农家腌制酸菜，如果没有选用袋装酸菜。

2、排骨冷水下锅（多加水），加入料酒，大料和花椒。

3、大火煮开，将杂质撇去，改小火盖盖炖40分钟

4、排骨快熟的时候，洗净酸菜控干水分

5、炒锅加油烧热，葱花、姜片爆香，加入酸菜迅速翻炒。加入美极鲜，翻炒3分钟后，将炒好的酸菜倒入排骨汤锅里。

6、中火继续炖15分钟左右，加盐、鸡粉、胡椒粉调味即可出锅。

三、狗肉炖豆腐

原料：冷水煮过的狗肉500克，豆腐1块，葱段15克，小白菜叶8片，辣椒酱20克，生抽10克，盐5克，白胡椒粉3克，味精3克

做法：1、炒锅放油烧热，下5克葱段爆香。加入辣椒酱煸炒一下，倒入1000克冷水。

2、水开后放入狗肉和葱段，加生抽和胡椒粉，小火炖25分钟。

3、放入小白菜叶再炖15分钟，撒入盐和味精即可。

四、排骨炖豆角

原料：油豆角500克、猪排骨500克、大豆油50克，盐5克、葱10克、姜10片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒10克、红烧酱油20克、白糖5克、鸡精5克。

做法：1、豆角择洗干净，排骨斩成块。锅加水，冷水下入排骨焯水，放入少量葱姜料酒，将水烧开，捞出浮起的血沫，将排骨捞出。

2、锅加油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料炒香，下入排骨，淋入酱油，料酒翻炒至排骨上色。加入热水没过排骨，加入白糖，大火烧开，转中小火炖制30分钟

3、半小时后另起一锅，加入油烧热，下入豆角翻炒至颜色变成深绿。将豆角放入排骨锅中，加入盐。

4、继续炖至豆角熟透，大火收汁加入鸡精即可。

五、羊肉炖酸菜

原料：羊肉500克，酸菜300g，生姜20g，葱20克，油50g，生抽30g，料酒10克，盐5克，白胡椒粉5克，香菜末10克

做法：1、羊肉冷水泡2个小时去除血水，洗净切片，酸菜切丝。

2、把羊肉片放入碗中加生抽，料酒，胡椒粉抓匀，腌制20分钟。

3、锅中放油烧热，葱姜爆香，加入酸菜翻炒3分钟，然后加入足量水烧开。

4、放入羊肉片，开锅后撇去浮沫转小火炖熟羊肉，放入盐，撒上香菜末即可。

六、猪肉炖粉条

原料：五花肉500克，粉丝最好选用土豆粉200克，大葱15克，姜10克，蒜3瓣、花椒3克、桂皮2克、八角1个，料酒10克，生抽10克，老抽5克，蚝油3克，油50克，盐5克，鸡精5克，香菜10克

做法：1、将猪肉用火烤去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成3厘米长、2厘米宽的块备用。

2、用温水浸泡粉条40分钟，洗净泡软备用。白菜叶洗净切长段，香菜切末。

3、锅内加油烧热，放入猪肉煸炒，微焦后放入八角、大料、桂皮炒香，然后放入葱姜蒜爆香。放入料酒、生抽、老抽、蚝油后进一步煸炒。加入热水没过猪肉，大火烧开撇净浮沫，转小火炖至熟烂，再加入粉条继续炖煮10分钟，加盐调味，出锅前放入鸡精，撒香菜末即可。

七、鲫鱼炖豆腐

原料：鲫鱼1条，豆腐300克，金针菇200克，生姜3片，小葱2根，10粒花椒，盐5克，胡椒粉3克

做法:1、鲫鱼洗干净，在鱼身两面各划上三刀，方便入味，豆腐掰成小块，豆腐切成大小均匀的小块。

2、锅内倒油，放入豆腐块儿煎一下（煎一下豆腐就不会粘在一起了。）

3、放入鲫鱼，煎到鲫鱼两面变黄后倒入适量清水，放入豆腐、金针菇、葱姜转大火炖，一定要用大火炖，这样汤汁才会奶白。

4、炖到汤汁浓郁（12分钟左右）调入盐、胡椒粉，出锅放香油、香菜末即可

八、鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼1条、茄子500克、油80克，盐5克、葱段10克、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜10克、红烧酱油10克、料酒10克、白糖10克

做法：1、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，这样可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。把茄子去蒂洗净，用手撕成条，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。

2、锅内加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

3、锅内再添加少许底油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。

4、下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制20分钟。

5、炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

九、小鸡炖蘑菇

原料：整鸡（1000克以内），榛蘑100克，葱段15克，姜片10，土豆粉条100克，八角2个，桂皮5克，干辣椒2个，生抽10克，老抽5克，料酒10克，盐5克，白糖10克，鸡精5克，花生油50克

做法1、鸡肉洗净剁成小块，将榛蘑先用水浸泡10分钟，然后把榛蘑冲洗干净，洗去泥沙，再重新加入温水泡30分钟，洗净待用。用温水浸泡粉条40分钟，洗净备用.

2、锅里加油，开大火烧热，油热下葱段，姜片，八角，桂皮，干辣椒炒香。香味出来后下入鸡块煸炒到鸡肉表面略微发焦，加一点白糖，生抽，老抽，翻炒一下，加入热水开大火烧开。

3、水开后盖盖儿转成小火烧40分钟，下入泡好的蘑菇，连同泡蘑菇的水一起倒进去，搅拌均匀盖盖，转成小火再烧半个小时。

4、时间到下入泡好的粉条，加盐调味搅拌均匀，煮到粉条熟透，加入鸡精就可以关火出锅了。

十、东北乱炖

原料:排骨500克、窝瓜1块、玉米1个、油豆角300克、土豆2个、红尖椒1个，青尖椒1个，植物油50克、盐5克、葱10克、姜5克、蒜2瓣、花椒3克、大料1个、蚝油5克，料酒10克、生抽10克，老抽5克。鸡精5克

做法：1、豆角择洗干净，折成段，土豆窝瓜切块，玉米切块

2、锅加水烧开，下入排骨焯水，撇去浮沫，盛出待用

3、锅加油烧热，下入葱、姜、蒜、花椒、大料爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，生抽、老抽、蚝油翻炒，微焦后下入豆角，土豆窝瓜一同煸炒，至豆角变深色在加入玉米翻炒均匀。加入热水没过食材大火烧开，中小火炖30分钟。

4、剩少许汤汁时，加入红尖椒、青尖椒炒匀，放入鸡精即可盛出。

常见豆角品种及区别

各个品种有什么区别、都适合怎么吃呢?

四季豆-炒肉、炖煮、焯熟凉拌

长豇豆-凉拌、炝炒、泡酸豇豆

豌豆-搭配虾仁.玉米粒.火腿粒

荷兰豆-清炒、炒腊肉、凉拌

刀豆-炒食、煮食、腌制酱菜

梅豆-清炒、炒肉、红烧、凉拌

蚕豆-凉拌、煮蚕豆、制作零食

油豆角-炖豆角、油焖、炒肉片

白不老-素焖、炖土豆、炒肉片

小Tips:

生豆角中含有皂甙和植物凝集素，烹饪前一定要焯水!

四季豆

口感：四季豆豆荚肉比较厚、脆嫩爽口，而且清爽。

特点：餐桌上的常见蔬菜之一，嫩荚白、纤维少，食用时主要食用豆荚，炎热的夏季食欲差，这款食材就很适合吃。清炒、炒肉、炖煮、焯熟凉拌。

长豇豆

口感：口感清脆、味道清爽，适合感大多数人的口味。

特点：豇豆原产印度和缅甸，汉代时传入中国。豆角味比较浓，带着豆香味，豆荚肉比较薄，整体口感紧实脆嫩。烂肉豇豆、焯水凉拌、制作泡菜。

豌豆

口感：豌豆圆润碧绿、口感细腻、味道鲜美、十分诱人。

特点：又名青豆、青小豆等，是常见的豆类蔬菜之一。豌豆浑身都是宝，茎梢豆荚、青豆都是非常受欢迎的食物。豌豆糕、搭配玉米、火腿炒食。

荷兰豆

口感：清爽好吃，自带脆嫩感，也是适合夏季吃的蔬菜之一。

特点：荷兰豆当时是被荷兰殖民者带入中国台湾的，有的荷兰豆里面豆子比较小，两荚较为宽厚，吃起来很有爽脆感。清炒、炒虾仁、炒腊肉、凉拌。

刀豆

口感：多以嫩荚供食，质地脆嫩，肉厚味鲜，蹦脆劲道足。

特点：刀豆曾在农村红极一时，常被用来腌制做成泡菜吃，做成酸刀豆，脱胎换骨，口感完全不同，酸脆风味独特。清炒、腌制、干煸?、炒肉片。

梅豆

口感：味道清香独特，炒梅豆时加入辣椒和洋葱，味道更鲜美。

特点：梅豆也称之为猪耳朵豆角，看上去扁扁宽宽，略微带点紫色边缘，口感清脆甘甜，非常适合夏天食。凉拌蒜泥、干煸、红烧、炒肉片。

蚕豆

口感：豆味香浓，蚕豆有着无可替代的粉糯口感，口感绵沙。

特点：又叫胡豆，是人类裁培的最古老的食用豆类作物之一，入口软酥，可制酱、粉丝等，四川豆瓣便以蚕豆为原料。油焖蚕豆、咸蛋黄蚕豆、煮蚕豆。

油豆角

口感：要烹饪得当，它吃起来没有筋，一点也不柴，非常绵软。

特点：身材较普通的豆角更丰满，表面有的带一些紫色的纹理，主要种植在我国的北方地区，以东北地区最为出名。烧五花肉、油焖、东北炖豆角。

白不老

口感：肉厚少筋，口感软烂，适合焖或炖，香气扑鼻。

特点：颜色青白的豆角,豆子较大，豆荚质感疏松，因此非常容易烹调入味。白不老很适合焖或炖，口感软糯易嚼烂。素焖白不老、白不老炖土豆。

在这边就引荐2款菜谱了。

香菇香肠饭 材料：米饭2杯半、川味香肠2根、干香菇8朵、香葱2根。调味料：生抽2小勺、老抽1小勺、泡发香菇后的水过量。

做法：

1. 筹备原材料。2.想香肠切片、香菇泡发后切丝、香菇水土保持持、香葱切末。3.将大米倒入内锅里直接荡涤。（这款电饭煲的内锅不妨直接洗米不必再烦恼的换淘米锅了）。4.将香菇水按2杯半大米所需水量，倒入内锅。5.介入香菇丝。6.再介入香肠。（即使是蒸好的香肠，可在米饭煮熟后再介入）

7.接通电源，按“功效采用”键，按本人需要采用。俺选定规范、短粒米。8.屏幕提醒，大约须要37分钟，启用“发端”。（由于介入的材料不是难熟的杂粮，以是不用采用精米选项、用规范即可）9.37分钟后，米饭煮好，电饭煲有提醒音，转入保温功效。10.此时，将米饭拌入生抽老抽和一点开水的搀和调味料。11.赶快拌匀后，盖上电饭煲盖，焖制10分钟安排。12.做好的香菇香肠饭，撒上香葱碎，趁热吃。

食材：豆角500克、小米椒10克、蒜末5克、腊八豆20克、鸡精2克、白砂糖3克、酱油2ml、猪油10克，食盐适量。

做法：

第一步：首先将豆角掰成4厘米的条状，然后将豆角放入到盐水中浸泡10分钟，10分钟后，再用流水将豆角冲洗2遍即可备用。

第二步：将锅烧热后，然后将豆角放入到锅中，中大火将豆角表面的水炒干时，此时放一勺食盐，接着在继续中火快速的将豆角翻炒1分钟，直到豆角表面都变成深绿色即可起锅。

第三步：把猪油放入到锅中，油温6成热时，将小米椒、蒜末、腊八豆放入到锅中爆香，然后再将豆角、食盐放入到锅中，继续中大火炒1分钟，如果锅中太干，可以沿着锅边点少许的水。

第四步：1分钟后，再将酱油、鸡精放入到锅中，继续炒20秒即可起锅食用。

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