花甲也叫花蛤，是一种亲民又物美价廉的贝类食材，目前市面上大家能买到的，主要以人工养殖的为主，海里捕捞的为辅。

要问用花甲作为主要食材制作而成的代表菜品有哪些？我相信花甲粉丝煲、花甲丝瓜汤、花甲粥肯定能榜上有名。

夏日天气炎热，相信不少朋友喜欢拿花甲和丝瓜一起打汤来喝，其味道鲜美又营养，深受人们的喜爱。

花甲是个好食材，可咱们不能总拿来打汤喝，今天厨娘和大家分享一种花甲凉拌的美味吃法——捞汁花甲。

在制作捞汁花甲这道凉拌菜时，很多人忽略一个步骤，难怪做出来肉质又老又多沙。相信对花甲的生长环境有一番了解的朋友都知道，花甲是一种生活在浅海区域的软体动物，日常以捕食漂浮物和泥沙中的碎屑为生，所以体内通常都含有一定量的泥沙。

很多人在烹饪花甲这种海鲜食材时，都忽略了要提前让其吐沙的步骤，所以在最后烹饪成菜时，吃到了一嘴的泥沙后，心里开始起了膈应，就再也提不起食欲了。

那么如何让花甲吐沙干净，吃起来更美味更安心呢？废话不多说，接下来厨娘将在教大家制作捞汁花甲这道美味凉拌菜的做法中和大家分享让花甲如沙干净的妙招，我们一起来看下吧！

★★★ 捞汁花甲 ★★★

准备食材：花甲350克、香葱1根、香菜2根、小米辣6颗、辣椒粉1勺、白芝麻1勺、大蒜1头、洋葱半个、生姜1块。

调味料：生抽3勺、香醋2勺、蚝油2勺。

第一步，花甲吐沙。我们把买回来的花甲放入盆中，倒入没过花甲的清水，然后滴入几滴食用油，再放入一小勺食盐搅拌溶解，把花甲浸泡半小时。

加入食用油和食用盐可以让花甲开壳吐沙，原理就是让花甲感应到外部水质变化，让其不适应后把身体里的泥沙污垢给吐出来，这样我们在吃的时候就不会吃到沙子了。

当然，这一步还不能让花甲吐沙干净，后面把花甲进行焯水让花甲吐沙更彻底。

第二步，处理食材。把生姜去皮后切片，小米辣洗净后切段，大蒜去皮后切成末，洋葱切成丝，香菜和香葱洗净后都切碎装盘待用。

把吐沙干净的花甲倒入锅中，然后再倒入没过花甲的清水，放入生姜，再倒入一勺料酒，开大火把锅中的水烧沸给花甲焯水，把花甲都煮开壳，一般开壳，花甲肉也都煮熟了。焯水让花甲都开壳后，随着锅中水的沸腾，花甲中的泥沙也会被清理得更彻底。

把焯水好的花甲用滤网捞出后装入凉的纯净水中，让其冷却，保持花甲肉质的鲜嫩。很多人把花甲焯水后，就捞出装盘静置或者直接进行烹饪了，这样做是不对的，做出来的花甲肉质会比较老，也不够鲜美。

第三步，调制料汁。我们把蒜末、白芝麻、辣椒段、辣椒粉、香菜都装入一个盘子中，然后烧热一勺油，再把热油浇在调料上进行爆香，然后用筷子搅拌均匀。接着再倒入生抽、香醋搅拌均匀，调成料汁。

第四步，料汁和花甲搅拌均匀。把花甲从凉水中用滤网捞出沥干水分装入大碗中，再把洋葱丝和葱花碎、香菜碎也加入碗中，接着把调制好的料汁倒入碗中，戴上手套抓拌均匀即可。

一盘香辣入味又鲜嫩的捞汁花甲就做好上桌啦！花甲肉被红艳透亮的料汁包裹着，搭配上香菜葱花以及白芝麻的点缀增香，看着就让人垂涎欲滴。

这样做出来的捞汁花甲，肉质鲜嫩，再加上香辣的料汁加持，吃起来特别入味提振食欲，吃一次就爱上，特别适合夏天做给家人吃！每次在家里做一盘，每次都能光盘，真的太好吃了！

厨娘技巧总结

1、花甲在烹饪之前先装入盆中，滴入几滴食用油和一小勺食盐来浸泡半小时以后让花甲进行第一轮吐沙，后续再进行焯水时可以起到第二次比较彻底地吐沙，花甲吐沙干净后，吃起来才安心。

2、不喜欢吃辣的朋友也可以不用加辣，可以把辣椒粉换成柠檬的也不错。

3、想吃起来汁水更多的口感，可以适量加一些纯净水。

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