食材

鸡胗 350克 辣椒 2个 小葱 1根 姜 4片 大蒜 3瓣 料酒 2汤匙 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 盐 适量 胡椒粉 少许

方法/步骤

1.将鸡胗放入水中浸泡半小时清洗干净，冷水下锅投入三片姜，大火煮至沸腾后马上捞出鸡胗，晾至不烫手的状态。

2.再将鸡胗切成薄厚适中的片状，勤快一些的可以在上面切花刀，这样会更加入味。

3.把辣椒去籽洗净切成块状，我用了青红椒，可以使菜品色彩丰富一些。小葱切葱花、大蒜切片，剩余的一片姜切丝备用。

4.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入葱花、蒜片和姜丝小火炒出香味。接着放入鸡胗改大火快速翻炒变色断生，刚开始锅底会有少量的水分，翻炒一会就蒸发掉了。

5.接着调入生抽、料酒、蚝油和胡椒粉，快速翻炒均匀。

6.再将青、红椒放入锅中，继续用大火翻炒约一分钟。加入适量盐，翻炒均匀关火即可。怎么做好吃，酸辣椒炒鸡胗的家常做法

酸辣椒炒鸡胗的家常做法：

1.将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉。

2.锅内烧热1/2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用。

3.锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味。

4.加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味。

5.最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟。

6.最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可。

所需食材

鸡胗120g，青椒10g，红椒10g，笋10g，调料：牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g

制作方法

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的**杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

鸡胗的做法有：脆辣鸡胗、卤鸡胗、酸辣炒鸡胗、凉拌鸡胗、酱鸡胗。

1、脆辣鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙。

具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油。

加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！

2、卤鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量。

具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。

下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！

3、酸辣炒鸡胗

准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙。

具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油。

冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！

4、凉拌鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙。

具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！

5、酱鸡胗

准备食材如下：鸡胗500克，食盐1茶匙，酱油2汤匙，葱1根，姜1块，八角半枚，桂皮2块，老抽1汤匙，草果1颗，肉蔻1粒，山楂1个，香叶3片，高汤1碗。

具体做法如下：将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右，捞出后用温水洗净，准备好香料（草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片）。

用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖，小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用！

鸡胗炒青椒的做法

1.鸡胗500克

2.青椒一个

3.葱切片 姜切丝

4.青椒洗净 切条 装盘

5.鸡胗清洗干净 片成片 装盘

6.锅放水烧开 把片好鸡胗放在锅里焯一下

7.把片好鸡胗在锅里焯1分钟 加点料酒 焯到没有血色 快速捞起

8.把鸡胗捞起装盘

9.锅放油烧热

10.放入 葱 姜 片炒出香味

11.把青椒条放锅里翻炒

12.滴些酱油继续翻炒

13.在放入鸡胗片快速翻炒 放点孜然粉和盐翻炒关火

14.把炒好的鸡胗装盘

15.鸡胗炒青椒这道菜做好了 口感不错 鲜嫩 香脆 好吃

1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的**杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。

下面我们开学习5种鸡胗的做法，好吃的下饭菜，简单易学。

酱鸡胗

食材：鸡胗、食用油、干料、老抽、生抽、冰糖、料酒、食用盐

做法：

1、准备所有材料；

2、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用；

3、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味；

4、然后放入老抽，生抽；

5、加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒；

6、放入鸡胗；

7、大火煮开以后再小火焖煮；

8、水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度；

9、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅；

爆炒鸡胗

食材：鸡胗、青椒1个、红椒1个、大葱1根、蒜数瓣、老姜1块、豆瓣酱、豆豉、孜然粉、料酒适量、盐适量、醋少许、白糖、味精、芝麻香油、食用油

做法：

1、清洗鸡胗。鸡胗放入温水中，加入少许盐捏洗，再用少许陈醋捏洗，用清水冲洗干净；

2、鸡胗切花。把鸡胗铺在菜板上，以鸡胗内侧的筋膜为链接，在筋膜以上的地方切上几刀，在侧转过来继续切成片。水中加桔子皮汁，清洗捞出；

3、准备配菜。大青椒洗净切片。红椒洗净切片。大葱洗净切圈、老姜洗净切丝。蒜去皮切末；

4、爆炒鸡胗。热锅热油，下鸡胗，爆炒几秒，盛出留底油；

5、炒配料。向锅里继续下青椒片、红椒片中小火煎炒香后，转大火；

6、接着下入蒜末、姜末、大葱圈、豆瓣酱、豆豉，炒出红油，烹入料酒，下适量蚝油、白糖，炒香后；

7、最后下鸡胗，大火爆炒，来点孜然粉炒匀，倒几滴香油炒匀，少许味精炒均匀。出锅装盘。

泡椒鸡胗

食材：鸡胗、泡椒、泡椒水、野山椒、葱、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、盐

做法：

1、将鸡胗处理干净后切成片，注意切片不要太薄或太厚，太薄过水后再炒会缩得很小，太厚过水时不容易去血水，有腥味，接着用刀在鸡胗片上划十字；

2、将切好的鸡胗加入胡椒粉、料酒用手抓匀后腌制半小时。煮一锅水，把鸡胗煮至变色后，迅速捞起过凉水沥干水分备用；

3、这是时候把作料准备好，将野山椒、泡椒、葱切小段，蒜姜切片和辣椒切段。锅内热油，放入葱、姜、蒜和花椒先爆香，再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒；

4、接着倒入鸡胗，加入料酒和泡椒水快速翻炒，加入适量的生抽、盐调味，最后大火收汤汁即可出锅。

香辣凉拌鸡胗

食材：鸡胗400g、香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、盐1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙

做法：

1、 准备食材。鸡胗用流水搓洗干净。葱切段；

2、香料备好：香叶3片，八角2个，桂皮1个，肉寇1个，香果1个，料酒1勺；

3、锅中加入水，放入葱姜，香料，料酒，将水煮沸，加入鸡胗；

4、 再次煮沸后，盖上盖子转小火煮20-30分钟，根据个人喜欢的软硬口感调整时间；

5、 煮好的鸡胗取出沥水，切成薄片， 香菜切成碎末，小米椒切碎，将所有食材放入稍大的容器备用；

6、加入调味料，搅拌均匀， 装盘，撒上白芝麻即可。

香辣孜然鸡胗

食材：鸡胗250克、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙.葱5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1汤匙、辣椒粉1/2汤匙、白芝麻1汤匙、香菜2根

做法：

1、 鸡胗清洗干净，洗干净的鸡胗切成薄片；

2、 锅中加入料酒和清水，水开后放鸡胗，焯水变色后马上捞出；

3、葱切小段、大蒜切末，香菜切长段；

4、孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合备用；

5、起锅热油，放葱段、蒜末炒香，放入焯好的鸡胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽，快速翻炒均匀；

6、然后加入白糖、盐、鸡精、香菜段，迅速翻炒均匀关火即可。

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