常做饭的人都知道，冰箱里，案板上，经常会剩下一些食材边角料，单独再炒吧太少了，扔了呢又可惜。这不，周末我家就打扫了一下冰箱里平时做菜剩下的边角料，把它变成了一锅美味的农家家常一锅炖。杂七杂八六七种食材在里边，内容丰富，味道鲜美醇厚，吃着太满足了！

不知您有没有这样的记忆或经历？记得我小时候，过年过节才会多炒几个菜，一顿吃不完，父母总会把剩下的菜倒在一起，倒腾到一个盘子里，下一顿热一下再吃。很奇妙的，一直觉得重新加热的这盘集合了各种食材的剩菜更好吃。现在想来，其实除了经过长时间的浸泡菜更入味了，更大的一个原因是，这盘剩菜里食材丰富，甚至各种平时都不会放在一起炒的食材融合在一起，似乎每种食材量都不多，但每一筷子都会有惊喜。这锅农家一锅炖，跟记忆中那盘剩菜有异曲同工之妙吧！但它明显更健康。

【食材】

猪肉，白菜，豆腐，腐竹，木耳，白玉菇，香菇，鸡蛋

【配料】

小米椒，小葱，大蒜

【调料】

生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，花椒粉，盐

【做法】

1、部分食材提前处理一下。腐竹和木耳提前泡发；

分享一个快速泡发腐竹的小技巧：腐竹掰成小段，放入温水中，加少许盐，然后用个盘子扣住。这样腐竹泡发会快很多。

木耳如果临时急用的话，可以干木耳直接煮15分钟左右就发好了，炒菜，凉拌都好用。

2、肉切片儿。要带点肥的才好吃，肥瘦分开下锅，先把肥肉煸炒出油脂，这样肉吃起来肥而不腻，菜也更香。

我这块肉是提前煮到七八分熟的，用来做菜与鲜肉直接炒是不同的风味，个人感觉这样炖出来更软嫩好吃。

3、锅里稍多倒点油，烧到冒烟时倒入蛋液，中大火炸至两面焦黄。这样炸出来的鸡蛋跟炒的完全不一样的风味，尤其适合做炖菜。出锅时吸饱了汤汁，特别美味。

4、白菜切大块；白玉菇切段，香菇切块；豆腐切薄片；切点葱花，蒜末。

5、提前调个料汁。碗里放入适量生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、盐，加适量清水调匀。水量要根据食材的多少来放，保证炖的过程中水能没过食材即可。

6、砂锅倒油烧热，下入几粒花椒、一棵八角炸出香味，先下入肥肉煸炒，慢慢炒出油脂，肥肉焦黄上色。

7、将肉拨到一边，下入豆腐煎至两面金黄，盛出备用。

8、下入葱花和一半蒜末炒香，倒入白菜，翻炒片刻，使白菜略微变软。

9、摆入部分肉片，然后放入炸鸡蛋，将腐竹、木耳、白玉菇等食材一层层摆入，最后再放入剩余肉片及豆腐。倒入料汁，盖盖，中小火炖20-30分钟左右至食材味道充分融合、入味。

10、撒入剩余的蒜末提味，撒上少许小葱花和红椒圈点缀即可上桌。

各种食材的味道相互渗透、融合，吃在嘴里味道特别丰富，鲜美而醇厚，尤其像腐竹、炸鸡蛋、豆腐这些食材，吸满了汤汁，真的太好吃了！看似一锅乱炖，但是有青菜，有菌菇，还有肉、鸡蛋和豆制品，营养非常丰富，而且吃起来特别有满足感。

不知道吃什么的时候，您不妨就做一锅农家家常一锅炖吧，看看家里有什么，不拘是什么食材，只要不相冲，多多少少的都可以放在里面，既简单又好吃，营养还丰富。

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