导语：这菜全身都是宝，很多人却当草，营养极高，好吃不贵，拌着吃最香！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

春天正是吃山野菜的季节，说起山野菜，很多朋友可能只是认识其中的几种，有的野菜遍地都是，很多人却不认识，甚至把它当成了野草，就像麦蒿。麦蒿是它的学名，我们这里也叫它“米米蒿”“播娘蒿”，它是初春的一种野菜，田间地头都可以看到它的身影，尤其是在麦地里长得更是多。

麦蒿的营养价值很高，它含有丰富的纤维素、青蒿素和青蒿甲素，有清热祛火、润肠通便、利湿凉血等功效。麦蒿在农村可以说是遍地都是，所以也不值钱。不过，麦蒿吃起来却是非常鲜美，可以用来包饺子吃，也可以烙盒子吃，或者蒸着吃，拌着吃更是清香爽口！初春时节正是麦蒿最鲜嫩的时候，如果遇到了别错过，买上一点回家简单一拌解馋又下饭。

昨天下班后爬山看到了一片麦蒿，就随手挖了一些，晚上回家拌了拌，就着稀饭吃真是太鲜美了！下面我就分享一下具体做法，喜欢的朋友可以参考：

1.麦蒿先摘去枯叶，用流动的清水多冲洗几遍，然后再放在淡盐水中浸泡10~15分钟。麦蒿因为都是贴着地面生长的，所以可能会有虫子或虫卵，用淡盐水浸泡后吃着更放心。

挑选麦蒿时，不是越大越好，要尽量挑选绿油油的嫩苗，太大的麦蒿可能已经变老，吃时会嚼不烂，口感不好。

2.浸泡过的麦蒿再冲洗几遍，然后起锅加水，水开后放入麦蒿焯水，一分钟后控水捞出过凉开水，并浸泡10分钟备用。焯水时加入一匙食盐可以使焯出水的麦蒿颜色更绿，麦蒿本身有一股青涩味，焯水和浸泡都是为了最大限度减轻这个味道。

3.然后我们准备配料：准备两个鸡蛋先打入碗中顺着一个方向打散，然后下锅煎成两面金黄的薄鸡蛋饼，晾至不烫手时切成鸡蛋丝备用；再准备一把粉丝用温水泡至没有硬芯后，控水取出切成方便入口的段备用；再准备半小碗花生米放入锅中炒熟炒香。

炒花生米时要热锅凉油下锅炒，炒至表皮裂开，并发出密集的“噼里啪啦”的响声时关火，利用锅的余热再继续将花生米炒香，这样炒花生米不易糊锅；然后再准备三四瓣大蒜剁成蒜末备用。

4.然后将浸泡好的麦蒿挤干水分切成小段，和鸡蛋丝、泡软的粉丝、花生米和蒜末放到一起，加入适量的食盐、白糖、味极鲜和少许香醋、香油调味，充分搅拌均匀化开调料后便可以装盘了。

麦蒿这样拌着吃鲜美又营养，大人孩子都喜欢。如果遇到了，可以趁着现在正鲜嫩，多囤一些，焯水后按每次吃的量捏成团，然后密封好放到冰箱里冷冻保存，能从春吃到秋，随吃随取特别方便！

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