人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

春季吃什么比较合适呢？其实这没有固定的答案，老话讲“一方水土养育一方人”，只要吃时令食物都是比较合适的，在江西时令的蔬菜有很多，吃得最多的是哪些菜呢？

江西人餐桌上的5道春季“热门菜”，吃过3道以上，是地道江西老表。这些菜带有很强的地域性，基本上在江西很流行，但是在省外却很少见。

春天餐桌上的菜，主要是以炒为主，一些时令佳蔬，还有山珍野菜，并不需要太复杂的烹饪手法，就可以制作好。古人经常讲要“因时而食”，来到江西，该吃的5道“春菜”，鲜味足下饭香，而且它们清爽不油腻，天天吃都吃不够。到底是哪些菜，江西老表很爱吃呢？不妨一起来看一看吧！

藜蒿炒腊肉

春天江西人的餐桌上最绕不开的一道春菜，必定是藜蒿炒腊肉，从正月一直到入夏这段时间，它的上桌率奇高。藜蒿炒腊肉，带有独特的清香味，它结合江西菜的两种口味，一种是腊味，一种是香味。

做法：藜蒿清洗干净，买的时候记得让老板帮你去掉叶子，回家清洗干净，掐成段，来点蒜末还有小米辣，接着来点家里的烟熏的土腊肉，把它切成片，热锅冷油，放入腊肉片煸炒出香味，放入蒜，放入藜蒿大火去炒，从锅边来点香醋，放入酱油、蚝油、白糖、鸡粉，放入小米辣煸炒出锅。

清炒凉麦菜

江西人的炒菜，都非常的够味，这个凉麦菜，是当地的一大特色，吃的时候需要把它的叶子去掉，只留下中间的梗，这个梗，它是那种三角形，中间是空的，听卖菜的大爷讲，这个菜很降火。

做法：凉麦菜买回来以后，去掉它的叶子，然后掐成小段，喜欢吃辣椒的话可以来点小米辣，蒜拍扁，切成蒜末，锅中来点猪油，把蒜末放进去，接着倒入凉麦菜，不断的进行翻炒，放入盐加入鸡粉，炒匀即可出锅。

腊肉炒水芹菜

水芹菜也叫野生芹菜，很多人容易把它和芹菜混淆，吃过的人就知道，它的差别还是挺大的，水芹菜有节，中间是空的，而我们平时吃的芹菜，它有筋膜，而且都是实心的。

做法：水芹菜的叶子虽然也可以食用，但是吃的人不多，把叶子去掉以后，只留下梗，切成段，再来一点腊肉把它切成片，锅烧热来点油，放入蒜末再把腊肉放进去，接着倒入水芹菜，大火翻炒，放入盐酱油蚝油，起锅之前来点香醋，放入鸡粉，喜欢吃辣椒的来点小米辣即可。

山笋炒肉

在江西有一道菜，基本大家都比较认可，那就是山笋炒肉，虽然可能各个地方的做法不一样，但是最关键的食材，笋子却是大家都爱吃的，有的地方是吃笋干，有的地方则是吃新鲜的山笋。

做法：山笋要选用野山笋，那种很细的，因为它会特别的嫩，不用焯水也会特别的鲜，炒的时候，来点猪肉，等到锅中炼出多余的油以后，放入蒜末加入嫩的山笋去炒，接着来点盐和酱油，最后来点味精就可以直接出锅了。

韭菜炒野蕨菜

江西整个地被大山包围，所以不同的地区，相同的点在于山货很多，春天江西人也很喜欢吃蕨菜，除了野山笋以外，野蕨菜也是大家经常吃的一道菜，平时想吃的话，采摘也方便。

做法：蕨菜需要对它进行焯水处理，这个菜本身带着一股很浓的味道，烹饪的时候，放点肉煸炒香，加入蒜末，把它焯水的蕨菜放进去，加入韭菜，炒的时候来点盐放入酱油，然后来点鸡粉就可以直接出锅了。

【食刻说】

在江西，“5道”春菜别忘记吃，鲜味足下饭香，清爽不油腻，天天都吃不腻，这些菜在江西很常见，但是在其它地方却不一定有，朋友们，你们吃过几道呢？欢迎大家留言讨论。

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