很多人喜欢在家里自制一些酱或者其它吃的，不仅仅是更干净卫生，最重要的是看这一家人津津有味的吃自己做的东西很有成就感！

上一篇文章里有朋友留言问甜面酱的做法，今天就带大家看看面酱和香菇酱的做法！

第一：如今很少见的发霉馒头制成的面酱

做法一：

1、馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，全干没有水分以后待用。

2、用花椒大料熬水，凉后放盐，在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要高于馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。

3、注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好。

做法二：

1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在暖和潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。

2、馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。

3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成面酱。

甜面酱和片鸭绝配！

第二：普通甜面酱做法

1. 面粉加入水 调成稠状 （水与面粉比例是1：3 ）用手搅拌均匀 把面疙瘩捏散。

2. 加入老抽，白糖 （可根据自己口味调）。

3. 可以提前把油烧熟然后冷却至温热，（留2-3勺备用）再倒入调好的面糊 不然面糊下锅会炸油，开中火，贴着锅底不停搅拌。

4. 如果面糊下锅结块的话，适量加入凉水搅拌。如果觉得颜色不够可以再加点老抽。

5. 一定要不停贴着锅底搅拌 直至面糊变成略稠的酱，将刚才多余的凉熟油倒入面酱迅速搅拌至融合（防止结块）然后关火，放置冷却装瓶放入冰箱

注意：a.面糊一定要调得稀一点，不然容易一下锅就整个结块了。

B.盐一定要在尝过酱以后再加。

C.成品面酱里有结块也属正常的 自己做的 也不可能像超市买的那么细滑嘛。

第三：豪华版香菇酱

1.选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。

2.将猪肉洗净，切成肉丁；将香菇洗净，沥干，切成小块。

3.在锅中倒入少许色拉油加热，先放入肉丁，炒至变色，再放入香菇丁一起炒熟，待用；4.将花生在锅中炒熟后出锅，用刀拍碎至绿豆大小待用；

4豆腐干用水发至柔韧，切成小块，二者一起在油锅中炒熟待用。

5.炒面酱（豆酱）的时候容易糊锅，所以炒前要加少量水并搅拌好，然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后，倒入上述配料，加味精、食盐等搅拌均匀，一般面酱（豆酱）已经很咸，所以要口尝后，再加盐，以免过咸影响健康。加入辣油，拌煮15分钟后出锅。

第四：简易版香菇酱

1. 干香菇洗干净泡水至柔软，去蒂，切成小粒粒

2. 热锅加油，放入豆豉炒香，加入香菇粒炒香

3. 加入盖过香菇的水，老抽，生抽，糖调味

4. 收干水分即可放凉装瓶保存

每次多做一些，放在冰箱保存2个星期没问题，喜欢辣的，可以再加些郫县豆瓣酱，和豆豉一起炒香即可。豆豉不宜加的过多，会苦。

好啦，以上就是面酱和香菇酱的制作方法，考虑到有些朋友可能没有那么多原材料，所以有豪华版和简易版。

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