蟹（动物）

蟹（学名：crab），是十足目短尾次目的甲壳动物，尤指短尾族的种类（真蟹）。亦包括其他一些类型，如歪尾族的种类约有4700种，其分布见于所有海洋、河流及陆地。蟹的尾部与其他十足目（如虾、龙虾、鳌虾）不用，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。通常以不行或爬行的方式移动。普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。梭子蟹科的种类及其他一些类型，用偏平桨状的附肢游泳，动作灵巧，大钳子很有力。我国的蟹资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

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蟹有很多种类，大部分蟹类可以食用。大部分吃得最多的都来源于大海或淡水湖泊区域。

下面我就为大家分享下香辣蟹的做法以及蟹的注意常识。

香辣蟹

香辣蟹是一道四川经典的传统名菜，属于川菜系。用肉蟹铺以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。此菜以香、辣、鲜、脆为特色。味道鲜美，营养丰富。

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主料：肉蟹（梭子蟹）-800克

佐料：色拉油-2000克，蒜头-5个，生姜-20克，葱-5克，麻辣火锅底料-10克，干辣椒-10个，生抽-10克，白糖-5克，盐适量，啤酒-250克，海鲜酱-20克，蚝油-20克，鸡精-50克，八角桂皮-各5克。

做法：

1>蟹去除鳃白及毛边后，从其屁股的底部，把蟹壳扳开分离，再用牙刷把蟹腿和大钳子刷洗干净，用刀把蟹胸斩开两半备用。

2>锅中烧油，油温7层热时，把清理好的蟹放入锅中炸至橘红色捞出。

3>锅中留少许油，开小火，放入八角桂皮、姜、蒜头、干辣椒一起炒香，加入麻辣火锅底料炒均匀后把炸好的蟹倒进去翻炒。

4>翻炒均匀后，加入蚝油、海鲜酱、啤酒、适量的盐，再次翻炒均匀后加水开大火。

5>大火烧开煮两分钟后，加入白糖、鸡精、生抽开始收汁调味，最后撒上葱花装盘即可。

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功效

螃蟹种类可达500余种。中国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。

直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。

适用人群

一般人均可食用，孕妇最好不要食用。

适用量

每次70～80克左右。

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食蟹禁忌

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金秋是吃蟹最好的时节，可谓是膏肥黄美，甚至还有有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”。当然河蟹的营养是非常丰富的，不仅含有丰富的蛋白质，氨基酸，还含有丰富的钙，铁，锌，硒，钾，维生素A，维生素B等，其蛋白质的含量是猪肉和鱼肉的几倍，河蟹体内的维生素A和核黄素的含量，在人们的食谱中是也首屈一指的。

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我们都知道维生素A在人体内是不可缺少的物质，它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力，同时，维生素A还可防止夜盲症，所以吃河蟹不仅可以帮助人体提高免疫功能，还有助于促进人体组织细胞的修复与合成等。

但河蟹味美却并非人人皆宜，而安全也远比美味更加重要。。因为吃河蟹有很多禁忌，如果不多加注意，很可能就会吃出问题，对健康不利。

不吃死蟹

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死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。

不吃隔夜蟹

螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

不吃生蟹，醉蟹

螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。

不吃四“部件”

螃蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。

不过量食用

因螃蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，一般人每次吃螃蟹时，以2只为限，一周内不可超过3次食用。

不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食

原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低，与蟹同吃，极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻。

清蒸蟹

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配料：

主料： 大闸蟹-1000克

佐料：黄酒-15克、姜末-30克、酱油-20克、白糖、味精各少许、麻油-15克、香醋-50克；

做法：

1>将大闸蟹用牙刷刷洗干净后再清水流净，放在盛器里，蟹的上面放上姜和葱备用。

2>将姜末放在小碗内，锅中上火少许油，放酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和均匀后倒入姜末的小碗内。

3>将大闸蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋即可。

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今天为大家分享了这么多，各位美食朋友是不是也要动动你们的小手指帮点个赞呢。

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