2022年3月的疫情，比上次疫情来得更晚一些，封闭在小区里的我们，已经很长时间没有吃到美食了。每当想起被誉为枣庄第三美食的鲘子鱼，还是止不住流口水。枣庄的炖鲘子鱼在饭店的菜名一般是叫做“鲘子粉皮”。这首菜的特点是鱼肉肥而不腻，鲜美可口，肉质鲜嫩，汤汁浓香，鱼刺不多，一般用海碗来盛，粉皮爽滑，口感顺畅，是营养滋补、喝酒聊天必备的美味佳肴。当你吃过枣庄的鲘子鱼之后，再吃其他鱼就感觉没有什么可与之相比美的啦！如果不信，大家可以到枣庄去尝一尝炖鲘子鱼，这一定会体会到我所言非虚。提醒注意的是，要想吃得满意，最好是现杀的活鱼，才够味。

鲘子鱼是草鱼。产地分布广泛，体型呈圆筒形，头部稍平扁，上颌略长于下颌，整体来看有些像青鱼。草鱼是典型的草食性鱼类。在自然环境下，草鱼能以各种水草为食正常生长。但草鱼的生长速度比青鱼快一些，且生长上限高，最大的个体可以长到40公斤以上。鲘子鱼（草鱼）在不同的地区叫法有所相同，鲁南地区濒临微山湖畔，盛产各种鱼类，也是北方的鱼米之乡。枣庄人俗称它为“厚子鱼”，本人通过查阅历史的资料，规范的名称应该叫“鲘子鱼”。在东北人们喜欢将它唤为“油鲩”、“草根”;而在南方，当地养殖户称其为“混子”。但不管是叫什么鱼，学名就是草鱼，草鱼是我国的四大家鱼之一，在我国已经有1700多年的养殖历史了，是我国重要的养殖鱼类。

下面我把枣庄本地特色名吃的“炖鲘子鱼”做法介绍一下：食材主要有3斤多的鲘子鱼 1条。方法步骤依次为：鲘子鱼宰杀清洗干净，剁成小块，将葱切成段，姜去皮切成丝，蒜瓣拍散，香菜洗净切段，粉皮用温水浸泡清洗，撕成块，控水。锅热后加入色拉油，油热后放入花椒、白芷炸香，之后放入葱、姜，在闻到葱、姜香味后放入干椒段，干椒段发黄后放入豆瓣酱，豆瓣酱炒出红油后，依次放入老抽、生抽、米醋，最后加入清水。加入三克盐、三克鸡精调味，倒入鱼块，大火烧开，水开后盖上锅盖，中火加热8分钟后，掀开锅盖，将料渣捞出，之后大火收汁，放入粉皮、大奎、香叶、陈皮，根据个人口味也可加入土豆条若干，再放入香菜、蒜瓣，大火继续炖5分钟，汤汁浓稠时，起锅装盘。

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