今天给大家的介绍的是大名鼎鼎的怀胎鲫鱼，在江苏很受欢迎。因为这种菜超级好吃，今天小编会告诉你怎么做这道菜这道菜！本菜属于江苏菜系，扬州风味。

这道菜的别名：怀胎鱼，老蚌怀珠，荷包鱼，瓢荷包鲫鱼，瓢馅鲫鱼，烧瓢鱼，鲫鱼揣斩肉，河鲫鱼塞肉，藏肉鲫鱼，肉瓢鲫鱼，瓢鲫鱼，肉塞鲫鱼，烧三鲜荷包鱼等。

方法是用勺子烹调。也就是说，原料吃完后，用花刀切开，里面装上勺子，然后用油炸、油炸、蒸煮等方法，然后在火锅里烹调，加入汤，加入主要配料，配料、调味，用高热煮沸，变小火烧透，甚至成熟。

经初步加工和初步成熟后，将鲫鱼从背部切开一个小口子（约4厘米长），取出内脏，将腹部的黑色摩擦干净，然后刮去鱼鳞和鳃，切下鱼鳍和臀部的尖端和尾部，不经清洗，将鱼鳞和鳃部割下。用干净的布把水里里外外擦干。

准备的食材：活鲫鱼2条（约800克）、猪肉250克（三肥七瘦），芦笋25克，蘑菇25克、猪油100克，料酒25克，酱油50克，精盐3克，糖醋10克，干淀粉20克，葱姜50克，味精2克，胡椒4克。

刀法：①将鲫鱼两面做成浅十字花刀，放少许料酒、醋、酱油腌制片刻。②将猪肉切成细颗粒，稍剁后放入碗中。③把蘑菇和芦笋切成细颗粒。④洋葱和姜切成两半，另一半切成段；姜切成薄片，洋葱和姜放入碗中，用水浸泡。

具体的步骤：

第一步，将猪肉馅放入碗中，加入盐、葱姜水、胡椒粉、料酒、味精、酱油、冬菇、冬笋等，拌匀成馅。在鱼肚中，将干淀粉均匀摊开，分别从背部和刀口处填上肉馅，并涂上水淀粉。

​第二步，坐在汤匙上，用少许油加热，转动汤匙使其充满油，倒出，然后放入凉油，将鱼放入汤匙中，两面煎成金黄色，取出。

第三步，取另一勺，将底油加热，然后将洋葱、姜片放入锅中，再放入炸鱼、料酒、醋，加盐、酱油、水400克，高热煮沸，去掉浮沫，加糖，低火炖20分钟左右，加入味精，再转高热收稠。汤，挑出洋葱和生姜，开锅，把鱼肚放入盘中，用勺子用少许猪油炒汁，均匀地倒在鱼身上。

这就是怀胎鲫鱼！是不是看了就感觉口水流成河了？相信我，这菜吃起来比你想象的还要好。感兴趣的朋友们不要错过了。

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