今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊湖南腊鱼的家常做法,以下观点希望能帮助到您。

答腊鱼好吃又简单的做法有干煸腊鱼。需要准备的材料有干腊鱼、姜、蒜、侍贺岁红辣椒、干花椒、干豆豉、调味料。去掉干腊鱼的头，切成四方块，清洗干净并浸泡备用。起锅热油，倒入腊鱼块，炸至金黄，盛出备用。倒入处理好的姜、蒜、辣椒、花椒、干豆豉，炒熟香味，下入腊鱼，快速翻炒，调味，加入一勺清水，汤汁收干即可出锅。如果你对腊鱼怎么做好吃又简单的方法感兴趣，请继续往下阅读。

腊鱼的做法和注意事项

1、腊鱼的做法有蒸腊鱼、腊鱼粥、香煎腊鱼、红烧腊鱼、腊月炒白菜、腊味三蒸、梅菜腊鱼、南瓜蒸腊鱼等。

2、在老睁处理腊鱼的时候，要把腊鱼提前用清水浸泡，再反复洗几次，可以去除腊鱼的味道和杂质，煮出来的腊鱼也更好吃。

3、腊鱼最好进行焯水，这样可以进一步去除腊鱼表面的杂质，也可以去掉一部分的盐。

4、因为腊鱼本身就是放了很多盐腌制的，咸味较重，所以在做的时候就不需要再添加太多的盐，避免太咸。

湖南腊鱼是什么菜

湖南腊鱼属于湘菜，是湖南省的传统特色小吃。其拍磨一般以鲤鱼、草鱼、青鱼为原料，采取烟熏法制作而成。湖南腊鱼色泽金黄、肉质坚实、香味特殊，且易于保存。便是对腊鱼怎么做好吃又简单的方法这一问题的解答，希望对你有所帮助。

答腌咸鱼有很多种类。用的原材料和制作都有它的区别。我是江苏人，下面给家大家介绍一下江苏的咸鱼制作。江苏的原材料一般都是草鱼。禅穗选六七斤左右的鱼。草鱼从后背剖开去除内脏。清洗干净，然后放在阴凉处晾干。凉的表皮微微干一点，没有水分就可以了。将盐，花椒，丁香，八角放入锅中炒熟。对于放盐多少，这个问题要看个人口味啦。一般来说，十斤鱼四两盐就可以了。如果喜欢吃咸一点的朋友，可以多放一点盐。腌制十天左右。把多余的盐去掉，挂在阴贺段卜凉通风处，咸鱼一般要农历11月份左右制作，一个月左右就可以食用了。

盐的用量安10分之燃指1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手 搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。

食材准备：草鱼20斤（2条）、食盐300-350克、花椒10克。

正宗做法：

1.先将草鱼鱼鳞去除掉，然后将鱼的背切开，接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净，最后用干毛巾将鱼擦拭干净，即可备用。

2.准备一个大盆，将盆擦拭干净，然后将盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块大石头，腌4天。

3.4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。

4.3天后，将腌好的鱼放入到清水中，把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净，然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。

5.将晒好的鱼，切成小块，放入到锅中炸成金黄，然后上蒸锅，蒸3-5分钟，鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。

答一、湖南腊肉做法：

湖南腊肉，有悠久的历史，中外驰名。制做整个过程分材料准备.腌渍.熏制三步。

1.材料准备：

取皮薄胖瘦适当的小鲜肉或冷冻肉刮掉外皮肉垢污，切割成0.8一lKG.厚4—5公分的规范带肋巴骨的肉条。如制做无骨腊肉，还需要摘除骨骼。生产加工有骨腊肉用食盐7KG.精硝0.2KG.麻椒0．4KG。生产加工无骨腊肉用食盐2．5KG.精硝0．2KG.白砂糖5KG.纯粮酒及生抽备3.7KG.纯净水3—4KG。辅材配置前，将食盐和硝压碎，麻椒.小茴香.八角茴香等香辛料晾干碾细。

2.腌渍有三种方式：

(l)索性。切完的肉条与干腌制料抹擦擦透，按肉朝向—下次序放进主缸，最上层一层皮朝向上。剩下干腌制料敷在顶层肉条上，腌渍3天翻缸；

(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放进配置腌渍液中腌15一18钟头，正中间翻缸2次；

(3)混和臆。将肉条用索性料擦好放进主明岩游缸，倒进经灭过菌的陈腌渍液吞没肉条，混和腌渍中食盐使用量不超过6％。

3.熏制腌猪肉，熏前务必浸洗和晾晒

一般每百公枣铅斤肉胚要用木碳8—9KG.木渣12一14KG。将晾好的肉胚挂在熏屋内，点燃木渣，关掉熏房间门，使熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3—4小时后逐渐减少到50—56℃，维持28钟头上下为制成品。刚成的腊肉，须通过3—4个月的储藏使完善。

二、腊鱼的做法

第一步，最先最重要的自然便是选择鱼品种了，尽管目前市面上鱼的品种许多，但说起最适合做腊鱼的或是鲤鱼，对比于别的鱼种而言，鲤鱼的口味更强，再再加激销上肉厚，就算是腌渍晾干后，吃起来全是十分舒服的，这也是为什么湖南人做的腊鱼麻辣进味不油腻感的缘故。

第二步，然后把刚买的鲤鱼用刀向着后背一刀切究竟，立即分为两截，挖掉里边的内脏器官，再用自来水清洗整洁，控干表层的水份，此外提前准备一个小盘子，往在其中添加少量的八角，小茴香，良姜，八角茴香，麻椒，茯苓，白寇，混和一起后用刀子将其磨碎。

第三步，随后把磨碎的香辛料和适当的食盐混和放进锅中开展干炒，直至飘落出香气后熄火预留，再把控干水份的鱼类放进盆里，往里添加适量的高度酒，匀称的擦抹潮湿，最终撒上炒好的料擦抹匀称，放进整洁的腌菜坛子之中，盖紧外盖，腌渍3天上下，还记得每日翻一次面，那样腌渍更为匀称，腌渍好的鱼类取下用绳索挂在阴凉处，晾干大半个月上下就可以。

答用料

主料

腊鱼1只半

辅料

小红辣椒

10个唯李胡左右

大蒜，姜，葱

稍多

老干妈豆豉

2勺

盐

半勺

味精

2/3

湘味腊鱼的做法扰肢

1.

鱼是老家带过来的烟熏鱼，很香的。把鱼放在清水中洗净。

2.

把鱼切成一块一块，放盘中，用清水泡。 因为鱼有咸味而且比较干，所以泡泡会更好。等快炒的时候才把水倒掉。

3.

把辣椒，指拦大蒜，姜，小葱切好。

4.

往锅里倒油。把油烧到冒小烟的时候开始下锅。

5.

把火关小，开始把鱼片放锅里炸。

6.

一直用小火炸到两面焦黄，准备放料……

7.

把火开大点，把辣椒大蒜姜放油里稍微爆一下。

8.

放老干妈，放一点点盐，放一点点味精。翻炒均匀。

9.

一直用中火哦，放一小碗水，再放小葱闷，转大火，收汁。

10.

做好咯，可以开吃啦。

答操作步骤如下：

1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。

2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，档李食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。

3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放扮缺入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼行缺迟翻动一次，腌制地更加均匀。

4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。

答腊鱼怎么做好吃又简单

腊鱼怎么做好吃又简单，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，腊鱼是湖南的传统美食，每年冬季许多家庭都会做腊鱼。吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享腊鱼怎么做好吃又简单。

腊鱼怎么做好吃又简单1

腊肉在腌制的过程中，最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼，其中草鱼的频率，要稍微高一点，因为它的个头大，腌制方便，肉质细嫩，味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕，七八斤很常见，一般卖鱼的老板，会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍，沥干水分，然后再打上花刀，抹上食盐，鱼腌制一个星期，就可以晒太阳了，在天气好的情况下，晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干，还要进行熏，腊鱼能保持半年，甚至更长的时间。

腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块，姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可，当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等，我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法，剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美，营养价值很高。

剁椒炒腊鱼食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒调味：生抽1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法， 过年没腊味，也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸，我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块。

2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉，这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎。

3、起锅烧油，油温6成热时，倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸。

4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟。

5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味。

6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加。

腊鱼怎么做好吃又简单2

腊鱼蒸腊肉的做法

食材准备

腊鱼250克，腊肉250克，生姜20克，蒜瓣20克，香葱20克，红辣椒15克，老干妈辣酱30克，山茶油25克，熟猪油20克，生抽15克。

方法步骤

1.腊肉用温水刷洗干净，上笼屉蒸15分钟至熟，取出顶刀切成薄片。

2.腊鱼用温水洗干净，控净水分备用。

3.生姜切成末，蒜瓣切碎，香葱切成葱滚碰花，干辣椒切成节，加老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀成豆豉辣椒。

4.将腊鱼和腊肉码成上下两层，浇豆豉辣椒，上笼屉蒸10分钟，撒葱花即可。

湘味腊鱼的做法

食材准备

腊鱼500克，朝天椒20克，泡椒20克，姜丝20克，食用油适量。

方法步骤

1.将洗净的腊鱼斩块;朝天椒洗净切圈;泡椒洗净切成碎。

2.一锅加水烧开，倒入腊鱼肉煮沸捞出。

3.热锅注油，烧至五成热，倒入腊鱼，滑油片刻捞出。

4.腊鱼装入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝，转至蒸锅。

5.加盖，用中火蒸15分钟。

6.揭盖，取出蒸好的腊鱼，淋入少许熟油即成。

青蒜炒腊鱼的做法

食材准备

腊鱼150克，蒜苗20克，胡萝卜片少许，姜片少许，盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量。

方法步骤

1.腊鱼洗净切块;蒜苗洗净切段。

2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀。

3.淋入料酒，倒入蒜苗梗，大哪拌炒2-3分钟至熟，加盐、味精、蚝油炒匀调味。

4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡萝卜炒匀。

5.再淋入少许芝麻油炒匀。

6.出锅盛入盘内即成。

腊鱼煲仔饭的做法

食材准备

米150克，腊鱼1份，姜丝、葱花、青菜各适量。酱油、食用油各适量。

方法步骤

1.将米清洗干净，滚备码在温水中浸泡1-3小时。

2.将米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀，倒入沙锅煲里，加入等量清水，置火上烧开后改慢火煮至米成“开花”状。

3.将腊鱼切片放入饭面上，盖上盖继续用慢火烧5分钟。

4.开盖后在沙锅边上淋上少许食用油、酱油，鱼面上撒上姜丝。

5.在饭面上摆上已经在开水中焯熟的青菜，淋上酱油，撤上葱花即可。

腊鱼蓉烧白菜的做法

食材准备

腊鱼150克，白菜心600克，熟猪油1000克(约耗75克)，湿淀粉25克，精盐、鸡油20克，胡椒粉0.5克，肉清汤100克。

方法步骤

1.腊鱼洗净蒸熟，去皮、刺，撕成细蓉。

2.白菜心洗净，用熟猪油1000克烧至七成热，将白菜心下锅走油，连油倒入漏勺沥干油。

3.炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至六成热，将鱼蓉下锅炒一下，再放入白菜心，加精盐、肉清汤100克稍焖，勾芡淋鸡油，撒胡椒粉即成。

腊鱼怎么做好吃又简单3

原材料

草鱼，食盐，白酒

腌制方法

想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净

第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开

将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的'晾晒，使得鱼血能够凝固

然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质

加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐。如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀的涂抹在鱼的身上

按照步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上

鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成

腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致，味道浓郁，非常的好吃。腊鱼保存的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久。

腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功。湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃

明白腊鱼怎么做好吃又简单的方法 湖南腊鱼是什么菜的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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