主料： 粉皮 2张， 猪肉 200克

辅料：酸菜 1袋， 蒜 1头， 盐 适量， 鸡精 适量

步骤 1.猪肉沫，蒜沫，酸菜沫 2.粉皮煮软 3.放油开炒(挤出的酸菜水不要倒掉，炒菜时加入更好吃 小贴士 先把粉皮(大拉皮也中)煮软备用，把蒜切成沫，肉切沫，酸菜挤出水分，切沫，备用。

锅里倒入比平时多点的油，滑炒肉沫，待肉沫变色，加入蒜沫炒出香味加酸菜沫，微翻会加粉皮，拿铲子翻免得长底糊锅，加少量的盐，(酸菜是咸的)和鸡精。翻匀出锅。

1、做法一：

⑴把粉皮放到清水里面浸泡清洗，待粉皮柔软，撕成小块备用。粉皮不要泡的太过以免影响口感。

⑵取2棵小香葱，去掉脏的部分和老叶，清洗干净，切成小段。

⑶提前把肉剁成肉馅，用盐、酱油、小葱等腌制。

⑷锅内放入，小火烧热，倒入肉馅翻炒避免糊锅，直至肉馅变散炒熟为止，加入适量的酱油提色。

⑸在锅内加入适量的热水，待水再次烧沸。分批次的加入粉皮，避免粉皮粘连，影响口感和滋味。

⑹用锅铲翻转粉皮，加入切好的香葱，加入少量的盐，待粉皮弹牙不加生，盛出即可。家常肉末粉皮完成。

2、做法二：

⑴把做好的粉皮切成2厘米宽的长条，放盆里，把葱，姜，蒜全部切成末，蒜切的多一点，胡萝卜去皮洗净切成丝，青椒去蒂洗净切成丝。

⑵炒锅里放油，等油五成热时，将葱，姜和部分蒜末入锅煸香。

⑶再加入1勺盐，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油调味。

⑷再加入1勺香醋，制成醋油。

⑸把切好的胡萝卜和青椒丝放入粉皮盆里，再把香菜放入盆里的粉皮上。

⑹再给把做好的醋油倒入，搅拌均匀。

⑺然后盛入盘子里，这样一盘清凉爽滑的凉拌粉皮就做好了

3、做法三：

⑴选正宗的地瓜粉皮，提前用凉水泡发24小时，如果时间不够不仅影响口感还易断。

⑵这道滋味粉皮要求急火快烹 所以要提前兑好料汁，碗内加入两勺糖、四分之一勺的鸡精、五勺的料酒、一勺半生抽、半勺老抽，其中料酒、醋、糖的比例是5：3：2。

⑶泡好的粉皮放入锅内开水中焯一下水，变透明就可以捞出控水，不用等开锅，否则粉皮煮过了也容易断。

⑷锅里放油滑锅，加入五花肉煸出油分，下入辣椒段、葱、蒜片煸香，烹入料汁，大火炒匀。

⑸等料汁自然収汁后放入粉皮翻炒均匀，再放入香菜段，因为之前加的醋已经挥发了一些，所以出锅前还要加一点陈醋，放少量花椒油增加香味，翻炒均匀即可。

蘑菇炒粉皮肉片是一道简单又好吃的家常菜，具体做法如下：

材料：

蘑菇 200 克

粉皮 100 克

瘦肉片 150 克

葱姜蒜适量

料酒 1 汤匙

生抽 1 汤匙

盐适量

鸡精适量

食用油适量

清水适量

步骤：

粉皮用温水泡软备用；

蘑菇洗净切片，葱姜蒜切末备用；

瘦肉片加入料酒、生抽腌制 10 分钟；

热锅凉油，放入葱姜蒜炒出香味，加入腌制好的瘦肉片翻炒至变色；

加入蘑菇片继续翻炒至熟，加入清水，煮开后加入泡软的粉皮，煮至粉皮变软；

加入适量盐和鸡精调味即可。

小贴士

粉皮容易粘锅，翻炒时需要小心；

肉片腌制一下可以让口感更加鲜嫩；

煮粉皮时火候不宜过大，以免煮糊。

食材：八角1个、生抽2勺、盐2克、肉沫100g、绿豆粉皮300克、葱1根、姜4片、花生100克。

步骤：

1、准备好食材，花生提前泡两小时，去皮。绿豆粉皮泡两小时，葱姜切沫。

2、将肉糜放入锅中炒至变色。

3、加入葱姜，生抽，八角，继续翻炒。

4、加入水和花生，煮至花生变软。

5、汤料煮好后，倒至盛有绿豆粉皮的盆中。放入少许香油，焖上十分钟即可。

食材：肉末 60克 、 粉皮 2张 、咸菜 90g 、 料酒 少许 、盐 少许 、油适量。

步骤：

1、肉末放一点料酒，一点盐搅拌均匀。

2、咸菜洗净，挤干水分，切碎。

3、粉皮洗净，切成小块。

4、锅内放少许油，烧热后放入肉末翻炒。

5、炒熟的肉末取出备用。

6、锅内再放油，烧热后放咸菜翻炒一下。

7、倒入粉皮翻炒。

8、加入一点生抽，一点水。

9、放入肉末翻炒均匀，大概两分钟左右。

10、出锅。

粉皮靠肉的用料

粉皮 2到3张蒜苔 1把木耳 9朵猪肉 200克淀粉 2勺老抽 1勺黑胡椒 1勺鸡蛋 1个豆瓣酱 3勺花椒 5粒大料 5个姜片 5片蚝油 1勺

粉皮靠肉的做法步骤

步骤 1

猪肉切片（我一般买好肉让人家给我切片）盛入容器中，放入一个鸡蛋清、放入两勺淀粉、一勺老抽、胡椒粉、蚝油搅拌均匀，放置十分钟进行腌制，这会可以准备步骤2。

步骤 2

1.蒜苔洗净摘好，切段备用；2.粉皮泡好切小块；备用；3.木耳泡发撕小块备用。

步骤 3

准备好花椒、大料、姜片。

步骤 4

锅中放油，准备炒，在锅中放入油，等油微热就放入花椒、大料、姜片，随后放入三勺黄豆酱，这时提到黄豆酱我需要说一下，喜欢吃甜口的可以放葱伴侣黄豆酱，喜欢咸口的可以吃香其黄豆酱或宝泉大豆酱，味道都还不错，我放了两勺保泉大豆酱和一勺葱伴侣黄豆酱，再放入一勺蚝油，搅拌翻炒一下。放入准备好的木耳、粉皮，蒜苔等快好的时候放，喜欢吃软一点的现在就可以放。翻炒均匀，放入清水。等汤煮沸，放适当盐，喝汤尝试咸淡。

步骤 5

放入蒜苔，然后把腌制的猪肉一块块分开放入汤中，煮1到2分钟，这样煮熟的肉鲜香滑嫩，非常好吃，比烹炒的肉要好吃的多，大家可以试一下。

步骤 6

然后就可以出锅啦，盛入盆中，可以开始分享啦?这是我做过几次总结出的最佳方法，希望大家受用，还是很好吃啦！

主料 2人份

红薯粉丝1把

辅料

牛肉1块

调料

姜适量、豆瓣酱适量、生抽适量、白糖适量、料酒适量、花椒粉适量、色拉油适量、小葱适量

铁板红薯粉步骤1

牛肉切肉末

步骤2

红薯粉比用凉水泡软剪短，豆瓣酱剁碎备用

步骤3

锅中放油，二成热时就可以下牛肉末了，同时下葱姜，炒至牛肉开始变色时，放入豆瓣酱，炒出红油，把牛肉和豆瓣酱炒均匀

步骤4

加入粉丝，同时加入生抽、料酒和糖，翻炒均匀后，加适量水盖上锅盖，小火煮约两分钟，待汤汁收的差不多时，关火，洒多点花椒粉即可

食材：粉皮3张、小油菜1棵、鸡蛋3个。

辅料：酱油适量、食盐适量、蒜瓣3个、花生油适量。

步骤

1.把粉皮提前用开水泡软（我用的粉皮是比较薄，如果选用的粉皮比较厚，2张就差不多了），撕成大块备用。

2.三个鸡蛋加少许水打散，热锅凉油，炒成蛋花备用。

3.不粘锅加适量花生油，热锅凉油，加蒜片爆香，把粉皮倒入锅内翻炒，粉皮逐渐变成晶莹的半透明是，倒入适量味达美继续翻炒。

4.加入洗净的小油菜继续翻炒（把小油菜换成青蒜苗会增加鲜味）。

5.把炒好蛋花倒入锅内略加翻炒即可出锅。

步骤

1.准备原料

2.五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软

3.铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉

4.小火慢慢煸炒

5.可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感

6.等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒

7.加入老抽，煸炒上色

8.加入半锅热水

9.放入葱姜，加入八角一个

10.大火烧开转小火炖

11.加入适量的冰糖调味

12.等到肉炖到五成熟熟时

13.加入一点点盐调味

14.把泡软的粉皮放入

15.小火慢慢炖煮

16.等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，汤汁收紧即可出锅

做法：

备料： 肉末、八角、葱丝、姜丝、开水烫过的白花生米、还有切成丝的粉皮、香油、味精、盐；

1. 刷好锅，添上油，等油热了，放入八角药料，放入肉末 炒几下；

2.然后放入花生米，翻炒几下，放入葱丝姜丝，翻炒几下，放入盐，锅里倒几许香油；

3.然后锅里添加少许水，等水开了，点入味精，重要的是那准盐味；

4.将粉皮子 入锅 翻炒， 控制好火候，火大 粉皮容易粘锅！ 水少的情况下，就再添加少许水，一点就行；

5.最后 加入 大大的香油， 出锅！

皮杂（音）又叫水杂（fei za 音）是山东菏泽曹县的一种特色菜，据说只有曹县才有的小吃，又是非常有名气的家常菜。在当地颇受欢迎，下馆子、走亲戚这道菜为必点菜。主料为粉皮，蜕皮花生米，肉末和其他配料，炒制后需加香油。

配方：

五花肉 200g、干木耳 适量、白菜叶 适量、粉条 适量、生抽 1勺、蚝油 1勺、食盐 半勺、辣椒油 1勺、豆瓣酱 半勺、大蒜 3瓣

做法

步骤1

干木耳泡发。

步骤2.

炒锅烧热，倒入肥肉煸炒，煸炒出油放入蒜瓣炒香，放入瘦肉，将肉炒至变色，放入一勺辣椒油，半勺豆瓣酱。，翻炒均匀后，放入白菜叶，放入红薯粉条。

步骤3

取小碗，放半勺食盐，一勺生抽，一勺蚝油，小半碗清水调匀，倒入锅中,待水被完全吸收，快速翻炒几下可关火盛盘出锅。

粉皮是比较传统的一种特色食品，主要原材料就是淀粉。在我们当地，常吃的还是红薯粉皮，就是由地瓜粉制作而成。粉皮可以说是非常好搭的一种食材，烹饪方法是多种多样，可以炖鸡、炖鱼、炒鹅蛋、凉拌等等。今天我就来介绍两道以粉皮为主要原料做的美食

下面我们就来看一下具体操作步骤——

第一步：将整张的粉皮用温水泡透，尽量保持粉皮的完整性。粉皮泡透后，切成约一厘米宽的条状放入开水中焯一下，然后凉水冲凉，在放入碗中备用。

第二步：准备一根黄瓜洗净，切成丝。

第三步：取一个鸡蛋，放入锅中摊成鸡蛋皮，然后在改成约一厘米左右的条状。

第四步：木耳泡透后顶刀切成丝，然后再用开水烫一下，再过凉。

第五步：西红柿一个洗净，用刀切成条状。

第六步:取猪里脊切成丝，放入锅中煸炒熟后，加入甜面酱炒出酱香味，放入碗中放凉备用。

第七步：将蒜米捣成蒜泥，然后将所有准备好的原料一起放入一个干净的碗中，依次加入少许味极鲜、米醋、白糖、香油、盐少许、味精、鸡精，最后搅拌均匀即可食用。

小贴士：1、这道菜的主要食材就是粉皮，其它配料可以根据自己的喜好添加。

2、粉皮要先泡在焯水，这样焯过水的粉皮非常的又韧性。

3、蒜米可以适量的多放点，这样拌出的菜品才会更有味道。

4、喜欢吃香菜的里面可以加点香菜。

二：肉沫粉皮的做法

主料：五花肉50g,粉皮100g.

配料：盐，葱花，姜，酱油，适量。

1、五花肉切末，或是买现成的肉馅，切好备用。

2、将粉皮用温水提前泡30分钟。

3、起锅烧油，爆香葱姜，加入猪肉末，煸炒至猪肉变白，然后加入粉皮继续煸炒，调入盐、酱油，然后加入适量水。

4、用小火焖至快要收汁时即可出锅盛盘，出锅前可以撒着蒜末和香菜，不喜欢的也可以不放。

做的时候粉皮最好翻拌搅动一下，以免粘锅，粉皮这样做很美味，而且我分享的是粉皮最简单的做法，大家可以尝试下。

猪瘦肉150克、粉皮200克、胡萝卜30克、蒜2瓣、姜1克、大葱10克。 调味料：食用油5克、料酒1克、盐1克、生抽2克、老抽1克、淀粉1克。

猪瘦肉切丝，放入碗中，加入料酒、盐、淀粉，抓匀腌制一下；

粉皮洗净切片，胡萝卜切丝，蒜切片，姜切片，大葱切片；

锅中倒油，油温烧至6成热时，下入肉丝炒散，盛出；

锅中留底油，下入葱、姜、蒜炒香，放入粉皮炒至透明，倒入生抽、老抽翻炒均匀，再放入肉丝和胡萝卜丝一起炒；

炒至断生后，盛出即可。

用料

盐，配菜，拉皮

肉末拉皮的做法步骤

步骤 1

黄瓜切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，香菜切段。

步骤 2

粉皮加几滴香油拌开，放入黄瓜、胡萝卜、木耳香菜。

步骤 3

锅中放油，炒肉末，放葱末、料酒、海鲜酱油、陈醋、糖、鸡精，水淀粉，出锅后浇在拉皮上，放蒜末，淋麻油拌均匀。

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