草草啖盐说蜜，今天来说说如何做一道鲜香甜美的泉州牛肉羹，不用苏打粉，只要记住这几个步骤保管你好吃。

泉州牛肉羹有别于西湖牛肉羹，西湖牛肉羹作为杭帮菜里的开胃菜，因为价廉物美而走进了江南的千家万户，它的做法、配料和泉州的牛肉羹大不相同。

首先，西湖牛肉羹是将牛肉剁成肉茸，加上盐、胡椒粉和淀粉腌制，香菇剁碎下锅滚烫，下牛肉，再淋入蛋清用筷子搅散，最后勾薄芡，出锅撒上葱花和香菜即可。

西湖牛肉羹入口若有若无，别有风味。但泉州的牛肉羹更有嚼头，牛肉味更浓，似乎更让人流连忘返。

泉州牛肉羹是将牛肉切成条，成汤时不勾薄芡、不下蛋清、不加香菇，就单纯的一碗牛肉羹飘着几根姜丝和葱花，更清淡更原味。

牛肉在泉州的历史悠长，宋元时期伊斯兰教穆罕默德的高徒三贤四贤定居于泉州，由此给泉州人民带来了牛肉文化，牛肉在泉州千百年来长盛不衰，现如今的泉州街头三五步一家牛肉店可见一斑。

泉州的牛肉店如果没有牛肉羹成不了店，而牛肉羹做得好不好那是考量一家牛肉店有没有真功夫的硬性指标，牛肉羹各家有各家的手法配方，那是看家本领，轻易不会泄露。我家婆婆年轻时曾拜师泉州一位有名牛肉店师傅，家婆年轻时做的牛肉羹也是能镇得住一个小地方的，可自从家翁过世她便收山不做，如今把配方给了我，而我，改良了一下，把更适合家庭更能保证食品安全的配方给亲爱的你们，让我们一起来品尝这道非常健康非常鲜美、零添加化学剂的泉州牛肉羹。

准备材料：牛后腿肉，五花肉，400g、味极鲜30g、清水150g、地瓜粉120g。（就是这么简单）

操作步骤：

1、牛肉顺着纤维切条状，记住一定不能逆切！顺切待会搅打的时候才能有效吸水，成品才会pe（泉州话，意思应该是脆，但比脆更高阶，我不知道要如何翻译），这种pe的口感是和西湖牛肉羹最大的区别，也是泉州牛肉羹最大的特点！而逆切在搅打的时候很容易把肉打碎，也就没有这种口感了。

2、将牛肉条放搅拌盆里，用力搅打，分多次加入清水和味极鲜，400g牛肉我搅打了半个小时，大约分五次加入清水和味极鲜，待到手要脱臼的时候，基本搅打成功。如果想偷懒，就像某些商家一样，加上适量的小苏打也会有pe的口感，但我怕你手抖，加多了，对家人的健康不利。

3、接下来分三次将地瓜粉加入搅打好的牛肉条里，此时的牛肉条已经膨胀得不成样，继续搅拌成粘稠状。

4、切姜丝，水姜丝最好，锅中水烧开，用筷子将牛肉一条条挑进锅里，加上适量的盐，牛肉浮起就是熟了，起锅加上水姜丝和葱花芫荽，撒上胡椒粉，也可以来点香醋，便是一碗地道泉州风味的牛肉羹。

牛肉的营养勿容置疑，但牛肉无论中西餐，煮法不当都容易使肉质变硬，而泉州牛肉羹的口感很pe，却是老少皆宜，尤其适合家中老人和孩子。

希望我的配方对你有帮助，愿意学的都来听草草啖盐说蜜，文章和图片均为天心草（寸草天心）原创，转载请注明出处，谢谢！

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