1

准备好酸白菜、五花肉和粉丝。

2

把五花肉焯水。

3

放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角。

4

转小火煮至30分钟。

5

酸菜从中间片开。

6

切成细丝备用。

7

五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。 保留原汤

8

把煮熟的五花肉切成大片。

9

锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

10

倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

11

再下入肉片煮至粉丝透明熟透。

12

加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

酸菜汆白肉

食材准备：酸菜300克，粉条100克（干），五花肉200克，花椒15粒，葱切碎，姜切碎，八角2个，香叶2片。

其实要吃酸菜，也不能因为喜欢吃肉而放很多进去。弄得好像煮肉时掉进了酸菜，也就失去了酸菜的鲜香。

步骤1

将酸菜细细的切成丝备用。切成细丝很关键，在东北切得一手细细的酸菜也是想当年，选择好媳妇的标准之一哦。

步骤2

锅中倒入适量的油，同时放入花椒，八角，香叶，葱，姜炒香。把所有香料慢慢炒出香味也是很关键的，要让所有香味溶于油脂中，才可以在炖煮时有效的传入酸菜中。

步骤3

待香料炒好后下入酸菜翻炒至均匀的裹满油脂。

步骤4

炒好酸菜后加入适量的清水。要注意，一次性加入足够的清水，这样汤汁的味道才会尽可能多的保留下来，所以最好不要中途再填汤。

步骤5

待汤汁烧开后下入切好的五花肉。这时候下入五花肉，可以最大限度的保证五花肉的鲜嫩。但也要注意下入五花肉以后，待汤汁再次烧开会有一些浮沫产生，这时需要把浮沫撇去，这样可以最大限度的去除肉的腥味。

步骤6

待浮沫去除干净后下入粉条一同炖煮。粉条要选择相对耐煮的，这样可以和酸菜，肉，一起在100摄氏度的汤里，相互浸染，让粉条可以更多的吸收肉的香味和酸菜鲜味。

步骤7

待酸菜变得软烂，这菜也就快要出锅了。再加上些鸡精调味搅拌均匀就可以出锅了。酸菜是很不容易熟的，所以小火久炖是好有味道的必须。

　热度让五花肉几近透明，酸菜带来的酸鲜已经随着蒸汽弥漫在整个房间，一切正随着时间变得越来越美好。　酸菜白肉　　 食材：

酸白菜300g、五花肉300g、粉丝20g、大葱1段、老姜10g

调料：

花椒10粒、八角1枚、盐适量、油1汤匙（15ml）

做法：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水大火煮沸直至不再有血沫析出。取出五花肉用冷水冲洗干净，并用刀刃刮净肉皮上的油污。重新放入一锅清水中煮开，然后加入大葱、老姜、花椒，调成中小火煮40分钟，捞出晾凉，肉汤留用。

2. 五花肉晾凉后，切成7cm长、0.3cm厚的大片。酸白菜顶刀切成细丝。粉丝用冷水浸泡回软。

3. 大火加热炒锅中的油至5成热，放入八角煸香，然后放入酸菜丝煸炒片刻，使所有酸菜都吃到油，然后加入肉汤煮至沸腾。

4. 将酸菜肉汤一起倒入准备好的砂锅，加入五花肉片并盖焖煮片刻，然后放入粉丝，粉丝煮熟后依口味调入盐，连锅上桌。

陈年滋味

食材在大多数情况下都要选新鲜的，但也有越陈越香的角色，墙角的酸菜缸就默默地讲述着时间的故事。全中国甚至全世界的主妇都会就地取材，制作酸菜。第一个利用发酵使新鲜蔬菜改变风味的人，不得而知，但这种乳酸带来的全新滋味，从此征服了所有食客，成为食单上的重要一员。酸菜，几乎可以说完全是时间和大自然烹调的美味，因为操作者一开始的操作并不能完全控制最终的成品口感，当蔬菜被处理妥当放入缸中以后，一切就都交予自然了。在中国北方，最常见的就是大白菜制成的酸菜，例如鲜族辣白菜和东北酸菜，经过腌渍的白菜口感变得脆韧，呈现半透明的质感，酸香扑鼻。起热锅，下重油炒了，或与五花肉同烹，都是简单朴实却又让人回味的美食。酸菜的酸化解了肥肉的油腻，而油脂又让酸菜的香更为油润温和，二者相辅相成，合作愉快。在四川，人们用大芥菜腌制成酸菜，继而诞生了一道名菜——酸菜鱼。酸菜和鱼的组合也很神奇，酸味浓而不刺激，却有着使鱼肉更加鲜美的作用，更别提那碗底的浓汤，更是滋味无穷。除了常见的白酸菜（酸白菜）、绿酸菜（酸芥菜），还有酸笋、酸萝卜、酸豆角、酸木瓜等各种酸菜，越往西南方向走，人们制作的酸菜就越是独特，而这些酸菜制成的菜肴更是千变万化，每样都带着浓厚的地方特色，非常有趣。

主料

酸菜500g，五花肉400g，粉条250g

辅料：食盐适量，味精适量，八角适量

步骤1

酸菜清洗干净，切细丝备用

步骤2

猪五花肉切簿片备用

步骤3

炖锅放入适量清水，加入葱段、姜片、八角

步骤4

加入五花肉烧开，撇去浮沫

步骤5

再加入酸菜，加精盐调味，大火烧开转小火慢炖30分钟

步骤6

炖好后加入洗干净的粉条煮熟

步骤7

出锅前加味精，即可

食材用料

:酸菜?2袋 五花肉?1块

葱1棵 姜?4片 花椒?1勺 八角?4颗

油?3勺 盐?4勺

酸菜汆白肉的做法

1.酸菜备用

2.切丝，浸泡十分钟，清洗干净，攥干水分备用

3.花椒，八角，葱切段，姜切片

4.五花肉冷水入锅焯水，洗净杂质。锅中重新加入冷水放入肉大火煮至肉可以轻松用筷子穿透（水留着炖酸菜）

5.煮好的五花肉晾凉切薄片

6.热锅冷油，油热加入葱花炒香加入酸菜翻炒断生

7.加入炖肉的水，调料盒，姜片大火烧开加入肉片转小火炖煮半小时撒适量盐

8.要留多一些汤，味道特别美，美味的酸菜汆白肉好吃的不得了！做成锅仔味道更佳。

主料

酸菜

800g

五花肉

500g

辅料

油

适量

盐

适量

葱

适量

姜

适量

大料

适量

花椒

适量

步骤

1.酸菜洗净挤干；

2.用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头，一般一个酸菜帮能片三片；

3.片成很薄的；

4.片好的酸菜摞成斜摞；

5.用刀切成细细的酸菜丝；

6.已经切好的酸菜丝；

7.五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，大料；开锅煮出血沫撇出去不要，肉煮成7成熟捞出备用；

8.锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味；

9.下入切好的酸菜丝煸炒，去掉酸菜的涩味；也可以不经过这个过程直接入锅煮，个人认为这样做的酸菜好吃。

10.炒过的酸菜下入煮肉的锅里；大约要炖30分钟；

11.煮好的肉切薄片备用；

12.再次把切好的肉片放入锅中，中小火炖煮5分钟，出锅前调味，放入盐，鸡精少许生抽（只要一点点即可，多了颜色变深了酸菜的卖相不好看）；

13.看着是不是很诱人，五花肉沾上沾水吃特香，入口即化一点也不油腻。多余的油已经煮出去了，酸菜汤更是美味无比，特爽口。

1. suān cài cuān bái ròu2. 因为“酸菜”、“汆”、“白肉”都是普通话中常见的词汇，按照普通话的音标念出来即可。

3. 没有。

主料五花肉500g酸白菜500g辅料葱适量姜适量花椒适量大料适量料酒适量干红辣椒适量

步骤

酸菜汆白肉的做法步骤11.制作方法：

煮肉的方法：

带皮五花肉清洗干净，花椒少许、大料1个、葱姜少许

酸菜汆白肉的做法步骤22.锅中加冷水，下入五花肉，煮开，撇去浮沫后加入葱姜、花椒大料及料酒少许

酸菜汆白肉的做法步骤33.文火煮制约40分钟八成熟后

捞出晾凉。汤中的调料捞出，留汤备用。

酸菜汆白肉的做法步骤44.“砂锅酸菜汆白肉”制作方法：

材料如图，葱姜切丝，少许干红辣椒掰开

酸菜汆白肉的做法步骤55.酸白菜横切成细丝，比较厚的菜帮最好要片开再切成丝

酸菜汆白肉的做法步骤66.煮好的五花肉顶刀切成大片

酸菜汆白肉的做法步骤77.砂锅中加少量油，小火加热后加入干辣椒及葱姜炒出香味

酸菜汆白肉的做法步骤88.加入酸菜丝略微翻炒

酸菜汆白肉的做法步骤99.倒入煮肉的原汤，盖盖煮约15分钟

酸菜汆白肉的做法步骤1010.将熟五花肉码在表面继续加盖煮制20分，肉片变透明即可

步骤1：准备好酸白菜、五花肉和粉丝。

步骤2：把五花肉焯水。

步骤3：放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角。

步骤4：转小火煮至30分钟。

步骤5：酸菜从中间片开。

步骤6：切成细丝备用。

步骤7：五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。

步骤8：把煮熟的五花肉切成大片。

步骤9：锅中加入适量的油，爆香葱姜碎，下入酸菜丝煸炒均匀。

步骤10：倒入煮肉的原汤烧开后，加入粉丝。

步骤11：再下入肉片煮至粉丝透明熟透。

步骤12：加入盐、鸡精、胡椒粉调味，淋入香油，撒上葱花即可。

您好，酸菜氽白肉的最正宗做法如下：

材料：

- 猪肉白肉 500g

- 酸菜 300g

- 姜片 10g

- 蒜末 10g

- 料酒 50ml

- 食盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 生抽 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 猪肉白肉洗净切成片状，加入料酒、食盐、胡椒粉和生抽腌制10分钟；

2. 酸菜洗净切成小段，用清水泡20分钟去除酸味；

3. 热锅加油，放入姜片和蒜末爆香；

4. 加入腌制好的猪肉白肉煸炒至变色；

5. 加入酸菜翻炒至酸菜变软；

6. 加入适量清水，煮开后转小火炖煮30分钟；

7. 最后加入适量食盐调味即可。

这样做出来的酸菜氽白肉，口感鲜嫩，酸甜可口，回味无穷。

酸菜汆白肉家常做法如下:

主料：酸菜、五花肉。

辅料：大葱、姜、干辣椒、盐、白胡椒粉。

1、先将大葱切成葱段、姜切姜片，干辣椒切段备用。把五花肉清洗干净后放入砂锅中，加入饮用水、葱段、姜片、大料，倒入料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，煮至五花肉能用筷子轻松扎透即可捞出。煮五花肉的汤去掉里面的葱姜和大料留用。

2、把酸菜清洗一下，然后用手攥一攥挤出多余水分。放到案板上切成丝备用，不用切得特别细。然后将煮好晾凉的五花肉切成薄片备用。

3、将平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油，转大火烧至油热后放入葱段、姜片和干辣椒段，转小火爆香后下入酸菜煸炒至酸菜出香味。

4、将炒好的酸菜倒入之前煮五花肉的肉汤中，大火煮开。

5、放入切好的五花肉片，盖上锅盖小火煮20分钟。之后加入少许盐、白胡椒粉，酸菜汆白肉就做好了，酸菜开胃，白肉香而不腻，超级解馋。

酸菜五花肉中的酸菜肯定是东北特有的那种酸菜；酸菜曾经是东北人过冬的主要食物了，以前每到入冬大白菜上市的时候，在东北无论是农村还是城镇，基本上每家都要腌一些“积一缸酸菜”来用于冬季来食用，现在还有很多家庭还会在每年入冬的时候都还会“积一缸酸菜”。

酸菜五花肉是一道东北家常菜，叫做酸菜汆白肉。酸菜汆白肉做法比较简单，需要先将五花肉炖熟，再与涮菜一起炖煮完成就可以了。五花肉肥而不腻，瘦而不柴，酸菜热汤鲜香味醇。下面就跟大家分享一下“酸菜汆白肉”的做法。

酸菜汆白肉的做法------特点：肥而不腻，瘦而不柴、鲜香味醇、做法简单！

材料

五花肉、酸菜

调料

葱、姜、大料、白蔻、茴香、花椒、盐

------开始制作------

第一步：五花肉处理：先将整块五花肉清洗干净，锅内加清水烧开，下入五花肉略煮一下捞出；锅内再加入清水，加葱段、姜片、大料、白蔻、茴香、花椒将水烧开，下入五花肉烧开后转至小火煮10分钟关火，焖至10-15分钟后捞出晾凉，改刀切成0.3厘米厚的肉片，肉汤到碗中保留；

------小贴士：五花肉先焯水是为了去除肉的血沫和异味。最后焖制10-15分钟是为了让肉更加入味。

第二步：煸炒酸菜：酸菜洗净切丝，用清水充分浸泡，捞出控水；锅内倒油，加入葱段、姜片、花椒、大料煸炒出香味，加入酸菜丝继续煸炒；倒入煮五花肉的肉汤，大火烧开转小火焖煮30分钟；

------小贴士：酸菜必需要煸炒一下，这样可以去除酸菜本身的酸味。切酸菜丝尽可能切细，菜帮要片开后再切丝。

第三步：加入五花肉：酸菜炖煮到八成熟时，就可将五花肉均匀地放到酸菜上，继续炖煮10分钟，加盐调味，出锅完成。

------小贴士：炖煮酸菜的时间因人而异，喜欢酸菜脆爽的酸菜加热时间就不宜太长，否则酸菜就不脆了；如果喜欢酸菜更加入味的可以多煮一些时间。

肥而不腻，瘦而不柴、鲜香味醇、做法简单制作完成了！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除