今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊干煎平鱼的家常做法,以下观点希望能帮助到您。

答材料

平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角

做法

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；

7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

小诀窍

煎鱼皮扰不破的3个小窍门

1、保证鱼身不湿；洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。

2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷铅握源油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）

3、鱼下锅后，不要槐态急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。

只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。

答用料

主料

平鱼1条

苔条适量

辅料

花生油

适量

椒盐

1小勺

姜

2片

香煎平鱼的做法

1.

准备材料。新鲜平鱼洗净，用刀在鱼背上划两刀，控水10分钟，控干的鱼容易煎出漂亮的金黄色，取适量缓尘档苔条剪成寸段备用

2.

点火后，先用鲜姜擦锅，然后倒油开始煎鱼。注意煎鱼前用布把鱼表面的水擦干，煎至鱼两面都成金黄色时，捞出盛盘

3.

锅兄清中放一小勺油，倒入准备好的苔条翻炒，苔条很容易扰乱糊，所以略微翻炒即可，将炒好的苔条均匀撒在平鱼上，吃时配上椒盐

烹饪技巧

这道菜关键是鱼要煎得漂亮，在煎鱼前把鱼擦干和用鲜姜擦锅可以预防鱼皮粘在锅上。

答料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐。

平鱼做法步骤：

1、准备基本食材。具体方法如下图所示：

2、蘸满面粉。具体方法如下图所示：

3、葱姜蒜大料。具体方法如下图所示：

4、热锅黄油蠢孙冒带慎链泡后放入平鱼小火煎至金黄。具体方法如下图所示：孝扰

5、最后撒点葱花摆盘。完成。具体方法如下图所示：

答最好煎着吃，小鱼煎着吃更有味道桐卜档，而且也很脆。如果是炖吃的话，对口感也是有影响。下面来看一道煎小平鱼的做法。

【香煎平鱼】

【所用食材】平鱼、鸡蛋、面粉、大葱、生姜、花椒；精盐、料酒

【步骤】

步骤一：挑选肉质紧实、外表鲜亮的平鱼，去除内脏洗净，然后切成段沥干水分备用。

步骤二：大葱、生姜切丝备用。

步骤三：鱼段放局乱入盆中，加入料酒、精盐、花椒粒、葱姜丝搅拌均匀。

步骤四：打入一个鸡蛋，加入适量面粉，抓拌均匀。使鱼段均匀的挂上蛋粉糊。腌制一个小时。

步骤五：下锅前，将葱姜丝、花椒粒捡出，腌制好的带鱼段装入盘中。

步骤六：锅内烧少许油，油温6成热下入平鱼段，外面定型之后，改中小火煎制，反复翻面使带鱼段受热均匀，煎至两面金黄后，装盘即可蘸上椒盐食用。

烹饪中的小贴士：

1、高油温下锅，才能瞬间使鱼外面定型，达到不粘锅的目的。

2、外面定型之后，转中小火煎制。高温煎平鱼的表层，低温煎平鱼的内部。

3、煎鱼前裹上蛋糊，可以使平鱼段产生焦酥的风味，还能作为隔热材料保护肉弊羡质鲜嫩的鱼肉。

煎鱼，有人裹淀粉、有人裹面粉，实际上不好吃，教你最香做法。这道香煎平鱼就做好了，挂上全蛋糊，用什么锅都不会粘锅，焦香酥脆鱼肉细嫩，真是太解馋了。

答冷冻的小鲳鱼做成香煎小鲳鱼好吃，下面介绍做法：

准备材料：小鲳鱼6条、姜1小块、小葱几根、料酒适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、盐适量、油适量

制作步骤：

1、把培宴小鲳鱼提前解冻好备用；

2、小鲳鱼去头去内脏，两面各划几下；

3、加盐、料酒、姜、葱适量腌制2小时入味；

4、然后用厨房纸吸干水分，抹一层薄淀粉；

5、电火锅调配燃银至3档加油加热，下小鲳鱼先煎一面金黄；

6、翻面煎另一面金黄；段物

7、磨入少许黑椒粉即可；

8、成品图。

虽然生活经常设置难关给我们，但是让人生不都是这样嘛？一级级的打怪升级，你现在所面临的就是你要打的怪兽，等你打赢，你就升级了。所以遇到问题不要气馁。如需了解更多干煎平鱼的家常做法的信息，欢迎点击窝牛号其他内容。

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