牛小排是牛的胸腔左右两侧，是肋骨之间带有筋的肉含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹，这个部位肉质结实油脂甚多，适合用以烤、煎、炸、红烧。

牛小排的肉质结实，油纹分布适中，但是它的含脂量较高，通常都会拿来作为烧烤之用，而在烧烤的过程里，油脂会遇热流出，使得香味四溢。吃时不宜太生，因为在全熟的状况下，骨头部份会与肉片自然分离（肉煎熟收缩的原理），使牛小排的口感脆焦又充满咀嚼感。牛小排在烹调的时候，通常採横切处理，因此拿牛小排做为炖煮的材料，其味道也很不错喔。

改良版的玲珑肉，采用红标牛小排，口感软糯香滑,酱香味十足

食材&配料：

红标牛小排500克、烤鸭饼180克、鲟鱼子酱30克、胡萝卜1根、干惹头4颗、西芹3根、香菜30根、小葱30根、姜1颗、色拉油50克、鸡饭老抽20克、味达美15克、冰糖40克、黄油20克、生抽10克、海鲜酱30克

做法：

1.小葱和香菜加色拉油一起放到搅拌机里搅碎。然后放到锅里，中小火熬至油变绿，过滤渣，留油待用

2.牛小排改长条，锅中放油，加葱姜，改刀小块的西芹，干葱头，胡萝卜，香菜，炒香加入海鲜酱，生抽，味达美，冰糖，鸡饭老抽，烧开下入牛小排，中小火煮30分钟取出改成长2cm宽2cm厚1cm的小块，捞出残渣，改大火收汁，快收到粘稠状时放入改好的牛肉。裹匀汁水加入黄油增加口感!

3.烤鸭饼改长条装， 包裹好牛肉，点綴鱼子酱，香菜苗，淋入绿葱油点缀即可!

牛小排大部分做法都是烧、炖比较多，现在煮至酥烂，挂浆炸酥，做法比较新颖。

食材&配料：

牛小排500克、香菜10克、芹菜10克、尖椒10克、姜20克、家乐牛肉汁25克、家乐牛肉粉15克、冰糖20克、香菜10克、芹菜10克、尖椒10克、姜20克、家乐牛肉汁25克、家乐牛肉粉15克、冰糖20克

做法：

1.牛小排解冻过水洗净，加高汤蔬菜料，调料煮2小时。

2.去油，改刀成条，加原汤浸泡。

3脆浆加黑椒盐、七味盐调匀，牛小排挂浆炸至皮脆。

4改刀，跟黑椒汁、蒜蓉酱、黑椒盐即可。

蒜仔成为主角，分两次加入花雕酒，让酒香更加入味。

食材&配料：

牛小排750克、蒜仔100克、青椒10克、红椒10克、香菜3克、花雕酒少许、黑胡椒汁少许

做法：

1.牛小排切2.5厘米 见方块，蒜仔炸至金黄。

2.砂锅下油，油温烧到七成热，放入牛排粒煎至八成熟。

3.加入炸好的蒜仔，淋少许花雕酒煽3分钟。

4.淋少许黑胡椒汁、 花雕酒煸1分钟出锅即可。

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