（1）赛 香 瓜

此菜质地脆嫩，香甜适口，其味赛过香瓜而故名。白、红、绿三色相衬，色泽鲜艳、美观、佐酒佳肴。

原料：

梨 250克 、晶糕 100克、嫩黄瓜 150克、 白糖 100 克

制作工艺：

切配：将梨削皮，去核，切成细丝，放入凉开水内泡着，黄瓜洗净，与晶糕切成长4厘米的丝。

装盘：先将一部分梨丝放在盘内堆起，再把梨丝、晶糕丝、黄瓜丝间隔摆上；撒上白糖即成。

（2）冻 粉 拌 鸡 丝

此菜是属于拌菜的方法制作而成。冻粉中含有较多的钙和铁等物质，营养价值较高，与划过的鸡丝同拌，色泽鲜亮，质地软嫩，味道鲜美，清凉爽口。

原料：

鸡胸肉125克、冻粉5克、黄瓜15克、精盐1克、酱油25克、醋15克、鸡蛋清1个、湿淀粉10克、芝麻油5克、白油250克（约消耗25克）

制作工艺：

切配：将鸡脯肉片成薄片，切成细丝；黄瓜洗净，切成长4厘米、粗0.2厘米的丝，冻粉切成4厘米的段，用凉开水泡软待用。

烹调：

1.）鸡丝放在碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀；炒勺放在中火上，加白油，烧至五成热，把鸡丝放入炒勺内，用铁筷子搅动拨散，至熟时将鸡丝捞出，用温水泡过，淘净浮油，再用凉开水淘凉。

2.）把泡软的冻粉放在盘内，带上划好的鸡丝，再放上黄瓜丝，倒上用酱油、醋、芝麻油对好的拌汁即成。

注意事项：

拌菜一般先将调味品对好，食用前再倒上，过早会能响菜看的质感。

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