今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊咸菜的做法,以下关于咸菜的做法腌制方法的观点希望能帮助到您找到想要的美食。

优质回答导语：咸菜是很多人爱吃的一种食物，平时炒着吃煮着吃放汤里吃是都可以的，以前年纪大些的人都会腌咸菜，现在渐渐的会腌咸菜的人也变少了，有的时候感觉外面卖的咸菜都不好吃，还害怕里面会添加一些不好的添加剂，吃着不舒心也不安心，那么下面教大家咸菜的腌制方法是怎样的'

咸菜的腌制方法

腌制方法

1.九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的。

2.干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄。(堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。)

3.芥菜堆黄后，切短，放容器中。

4.加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐。

5.用手搓揉，至出水。

6.放入容器中，用手压实。

7.压实后的芥菜上面压上重物。这样过上两至三个星期，就可以吃了。

咸菜的腌制过程还算是比较简单的，比较好操作，就是需要等一段时间才可以吃，不过为了美味，等一段时间还是很值得的，虽然说咸菜很好吃，但是一定不能多吃，包括所有的腌制食品都不能吃的太多，是容易致癌的，不过偶尔吃一些也是可以的哦，想吃咸菜的朋友们赶紧动手做吧!

优质回答随着现在社会的的发展，很多人的口味都变重了，吃饭的时候都喜欢就一点咸菜什么的，增加事物的香味，但是现在很多咸菜都是在超市买的，自己会做咸菜的人少之又少，超市里的咸菜是怎么做的，你自己想不想尝试做一下咸菜，我们一块跟着来研究一下自己在家怎样腌制咸菜才会可口，以及咸菜对身体到底是有害还是有益。

腌咸菜的营养价值

1、咸菜可以增加人的食欲，从而调节胃口，让人体更充分的吸收食物的营养成分;

2、咸菜在腌制的过程中，经过发酵会产生的一定的菌类，对人体也有一定的好处;

3、咸菜在腌制好以后会产生一种物质，可以降低血压。

腌咸菜的做法

咸菜在很多地方都是饭桌上必不可少的，但每个地方由于生活习惯的不一样，腌制的咸菜也就不一样，下面我们来说一下常见的咸菜的腌制方法：

1、腌芥菜

(1)将适量的芥菜洗净后晾干，然后放太阳底下晒到有点干干的程度;

(2)将晒好的芥菜，堆在一起放置一两天，让它叶子变黄;

(3)芥菜变黄后，切短，然后再放到腌制荠菜的容器中;

(4)然后均匀的撒上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;

(5)然后用手搓揉，让里面的水分都出来;

(6)再放入容器中，用手压实，压上石块;

(7)这样腌制一个月左右就可以捞出来吃了。

2、腌萝卜

(1)将青萝卜切条，撒入盐用盐腌制半天，让里边的水分都出来;

(2)放在太阳下晒干;

(3)在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;

(4)用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月;

(5)吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。

腌咸菜多长时间能吃

因为咸菜的种类比较多，每种咸菜的特性也不一样，所以腌制的时间都不一样，要根据菜的特性来决定时间的长短，不过一般的咸菜都要腌制十五天，这样咸菜才可以更好的发酵入味，也能更加好吃。

咸菜吃多了有什么危害

1、因为咸菜是长时间腌制而成的，在腌制过程中会破坏菜的本身的营养成分，使咸菜在腌制过程中，降低咸菜中的营养价值，除了比较可口下饭以外，对人体的危害还是挺大的，当然这里所指的是长时间大量的食用;

2、咸菜腌制成功后还会产生很多有害物质，比如亚硝酸盐，这种物质经常食用可以导致头晕、恶心、心慌等症状，所以在吃咸菜的时候一定要适量。

腌咸菜怎么吃才健康

1、在吃的时候，可以先用开水泡一下，或者放在太阳下边晒一下，减少咸菜中的有害物质-------亚硝酸盐。

2、吃咸菜的同时可以吃点大蒜，这样就可以将大蒜和咸菜中的亚硝酸盐进行中和，降低咸菜中的有害物质;

3、吃咸菜时应该多吃饭少吃咸菜，减少咸菜的摄入量;

4、因为咸菜中的盐分较高，所以可以在炒菜的时候加入少量的咸菜进行提味，并减少炒菜时放盐的用量，一举两得。

吃腌咸菜的注意事项

1、不可以使用腌制时间较短的咸菜

因为咸菜在腌制过程中里边的成分会随时间的长短发生变化，短时间内咸菜里面的有害物质含量较高，所以经过长时间腌制后咸菜中的有害物质会随之减少，所以咸菜一般要腌制半个月才可食用;

2、患有肠胃疾病的人不可以吃咸菜

因为咸菜可以帮助人们开胃，使人们在吃饭的时候食欲大增，但是患有肠胃疾病的人一般不可以过量进食，否则会造成肠胃负担，使病况更加严重，所以有这种类型病的病人要注意少吃或者不吃腌制过的咸菜;

3、不可以大量食用咸菜

如果大量的食用咸菜，会使咸菜中的有害物质过多的存留在身体里，无法被身体自动调节，所以有可能会引发中毒。

腌咸菜用什么容器

腌咸菜时可以用玻璃缸或陶瓷罐，因为玻璃缸或陶瓷罐的密封性比较好，比较耐酸，还可以有效的隔绝空气，保持腌制时的温度;

腌制咸菜时最好不要用塑料罐，因为塑料制品本身不耐酸，在环境中容易产生毒素，增加咸菜里危害物质的增加，不适合用来腌制咸菜;

但是腌制咸菜时需要将玻璃缸或陶瓷罐洗干净晾干，不可以让里面残留水分，不然就会腌制失败。

孕妇能吃咸菜吗

孕妇是不可以吃咸菜的，包括产妇、婴儿以及六岁以下的儿童都是不可以食用咸菜的，因为我们上面也提到过说咸菜中含有一种叫亚硝酸盐的有害成分，这种成分过量食用会引发中毒，而孕妇在怀孕的时候，体内胎儿的自我调节能力基本没有，如果食用咸菜会对胎儿有很大的影响;

不仅是孕妇，产妇也不可以吃咸菜，因为婴儿对亚硝酸亚比较敏感，如果产妇食用咸菜，这种物质会通过母乳传达到婴儿身体中，对婴儿造成一定的伤害，更严重的话会使孩子患有脑癌。

现在在我们日常生活中是很常见的，虽然它的味道比较可口，是下饭的神器，但不可否认的是咸菜中含有的营养成分在腌制过程中都会流失，同时使有害物质亚硝酸盐增加，大量使用对身体是极为不好的，正常的人群也不可以经常性大量性食用，所以孕妇或者患病人群一定要注意咸菜的食用，不可以因为一时贪吃而忘记咸菜的危害。

优质回答腌咸菜的腌制方法和配料如下：

1、水萝卜洗净，晾干。

2、备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净，晾干，加入凉开水。

3、加入食盐，盐和水的比例为1：50。

4、水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和大蒜，为了方便取萝卜条，再上面又放了层萝卜条，最上面放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜、花椒，同样是提味杀菌的作用。

5、盖上盖，给坛沿加上水密封好，腌制半个月即可。

配料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。

腌咸菜

腌咸菜看似是小菜，可一日三餐如果没有了它，人们还是很想念的；每天清晨就着小咸菜喝点热乎乎的白粥，吃点面条，就是就着吃面包或是煎蛋也是很搭的。

腌糖蒜原料：蒜(新)1500克、食盐1大勺、白糖500克、陈醋750克、香醋250克。

做法：

1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止。

2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气。

3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干。

4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干。

5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉。

6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了。

优质回答腌胡椒

食材:辣椒2000克。

调料:盐600克，25度卤水1200克。

制作方法:

(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。

(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把第一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。20天左右就可以用了。

特点:咸辣口味。

★23度盐水，(即75.5克水中加入24.5精盐搅拌均匀)

腌萝卜块

材料:萝卜500克。

调料:盐、蒜、葱、白糖、姜、辣椒粉、虾酱、芹菜。

制作方法:

(1)萝卜块洗净，切成2cm见方的块，放入锅中，撒上25g盐，腌制30分钟左右，取出。

(2)洋葱去皮洗净切碎，大蒜去皮洗净切成蒜末，生姜洗净切成姜末，芹菜洗净切成3厘米长的段。

(3)将辣椒粉撒在萝卜块上搅拌均匀，然后加入虾酱、葱、姜、蒜末、芹菜、白糖、精盐，调好味，放入干净的小盆中，20度保存48小时后食用。

特点:清、辣、咸，入口酥脆。

腌制蕨类植物

材料:嫩蕨菜500克。

调料:生抽4大勺，香油2大勺，葱丝20g，蒜泥15g，精盐50g，排骨汤100g。

制作方法:

(1)将蕨菜浸泡在淘米水中，与淘米水一起煮沸，冷却完好，水洗干净，再用冷水浸泡。

(2)将蕨菜茎浸泡至光滑，捞出，挤出水分，切成约6厘米长的茎。

(3)将切好的蕨菜放入锅中用香油炒熟，加入葱、蒜、酱油，翻一次，然后倒入排骨汤，烧开后加入精盐。

腌制香椿

原料:香椿5000克

调料:精盐1250克

制作方法:

(1)原料:选用开村的香椿芽，鲜嫩肥美，长约10cm，适宜。

(2)清洗:将香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的杂质。

(3)腌制:一层香椿一层盐。少洒些水，让盐融化。(全部融化时，盐水浓度要控制在18度)。

(4)翻面:三小时后开瓶倒一次，两昼夜后取出。待盐全部溶解后，取出晒干至七八成干，堆起来扎紧，然后放入坛中压制，存放于阴凉通风处即为成品。可以在罐子里抹点醋，保持绿色。

特点:好吃又绿色！

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