在蛋糕刚刚出现的时候，人们并没有像现在一样费尽心思的想着如何去装饰它，单是由鸡蛋、面粉、糖、色拉油烘焙而成的蛋糕就足够让人惊喜了。现在市面上的装饰蛋糕多以轻而柔软的海绵蛋糕和戚风蛋糕作为蛋糕胚，无论是哪一种口感，所传达出的都是一份浓浓的爱意。所以一个成品蛋糕的完成的第一步应该是从如何制作一个完美的蛋糕胚开始的，今天我们就来了解一下，戚风蛋糕胚的做法和注意事项。

配方所需原料：蛋清 ···············189g

砂糖···············90g

低粉···············110g

玉米粉···············13g

牛奶···············82g

色拉油···············56g

黄油···············32g

砂糖···············15g

蛋黄···············90g

① 蛋清，砂糖，打发七成软尖峰状。

②牛奶，色拉油，黄油，砂糖，混合一起。

③用微波炉直接加热至黄油完全融化。（建议温度65°）。

④低粉，玉米粉，过筛混合均匀。

⑤过筛的玉米粉，低粉，加入融化好的，牛奶，色拉油，黄油，砂糖的混合体里面。

⑥用手动打蛋器搅拌均匀，（顺时针方向搅拌）。

⑦粉状和液体搅拌均匀加入蛋黄（注意，像这种状态有颗粒是正常的，加入蛋黄就没有了。

⑧加入蛋黄搅拌时建议顺时针搅拌，不要长时间搅拌，否则会消泡，或者起筋度，会影响蛋糕胚整体口感和彭松度。

⑨蛋白打发七成软尖峰状。

⑩先取打发好的蛋清部分的三分之一与以上都混合一起的浆部分混合。

⑪硅胶刮刀搅拌均匀。

⑫倒入余下蛋清的三分之二。

⑬用硅胶刮刀沿着打蛋钢壁由下向上翻拌，翻拌均匀就可以了，不要长时间搅拌，否则会消泡。

⑭把准备好的烤盘上面刷少许色拉油，然后铺上油纸。

⑮把搅拌均匀的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘内。

⑯用抹刀抹平，（注意，抹平后最好把烤盘边上粘到的蛋糕糊擦干净，否则边上在烤箱的高温下容易烤糊，从而影响整个蛋糕的香味。

⑰做蛋糕胚之前先把烤箱预热，已上火190，下火170，烤15分钟。

⑱完成。

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