滚烫的热油充分激发出辣椒的香辣味道，拌着面条、馒头、饼子、凉菜吃还是蛮有一番风味。辣子油油润适口，香辣味道浓郁。在当地人的饮食中，有一种特色油泼辣子面就是用油泼辣子做臊子，它已成为当地人生活中不可缺少的佐料。

如今的油泼辣子已分布全国各地，在四川，重庆，云南，贵州，湖南甚至到东北都有它的身影，制作方法也是形式多样，形成各自独有的地方特色。它的叫法也是各种各样，海椒油，红油辣子，辣子油，辣椒油等。虽然做法上大同小异，但是做出来的油泼辣子都有一个共同特点，那就是做出的油泼辣子既香又辣，色泽油润红亮。

》》但是要做出一道正宗的油泼辣子，其制作过程需要掌握一定的方法和技巧。

首先：辣椒的选择很重要。不要挑选生辣椒，要选干辣椒，尽量挑选那种肉质厚辣椒籽少的干辣椒，这种辣椒香辣味浓。

其次：辣椒的炒制要掌握技巧。干辣椒要先用温水浸泡再炒制，这样炒出来的辣椒颜色鲜靓辣味浓。

其三：油泼辣椒温度要适宜。温度低，香辣味不能充分激发出来；温度太高，辣椒面容易被烧焦变黑。而且油泼讲究“少量多次”。

下面就进入制作时间，为大家分享一道正宗油泼辣子的做法，欢迎大家学习收藏！

---油泼辣子---

主料干红辣椒200克

配料盐1勺，菜籽油400毫升，花椒20粒，葱白4头，老姜1块，2勺香醋，芝麻1小把

---开始制作---

（1）挑选那种个头比较长没有破损的干红辣椒，这种辣椒辣味重，适合做油泼辣子。辣椒用清水洗一遍，洗去表层灰尘，再过一遍清水，温水浸泡30秒，捞出沥干水分，剪掉辣椒蒂备用。顺便将生姜切薄片，葱白轻微拍碎即可。

（2）净锅后烧干锅中水分，改为小火晾置一会，让锅中的温度降至温和。下入干辣椒，不断翻炒。当有“噼啪”的清脆响声的时候辣椒基本炒干，有香辣味渗出，再炒1分钟关火.趁热将辣椒倒入石臼中捣碎，装入大碗中，撒入小把白芝麻拌匀。

（3）再次净锅，倒入菜籽油。开大火，油有翻滚的时候改为小火，等2分钟左右，让油温稍微降下来，油面有轻微的冒泡。下入花椒油炸出香味，看到花椒的颜色变深的时候捞出，沥干油分后丢掉。接着开中火，看到油有翻滚的现象，下入姜片，葱白油炸至颜色微黄。当食材完全漂浮起来后再翻动几次，油炸10秒中左右捞出，沥干油分丢弃不用。

（4）再次改为小火，油静置2-3分钟让油温降下来，油没有翻滚的时候，舀少量的油在辣椒中，边倒边搅拌，有大量的气泡产生，这个时候油的高温将辣椒加工熟透，辣椒也充分吸收油脂变得油润鲜靓。等气泡消失后，再舀入剩下油的一半量，这个时候没有多少气泡，但是还得继续搅拌，让香辣味充分释放出来，搅拌至无气泡的时候，倒入剩下的油搅匀即可。最后加1勺盐和2勺醋混合搅匀，晾置放凉。

（5）准备一个玻璃瓶，洗净后消毒晾干。将油泼辣子装瓶密封，放于阴凉干燥处或冰箱保鲜即可，油泼辣子即制作完成。想吃的时候舀出一点，炒菜，拌面或者蘸馒头，饼子都是非常不错的，香辣开胃。

成品：颜色红靓，特别是表层的一层红油，看着特别的有食欲，闻着都有一股香辣的味道。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么干辣椒还要用水泡一次？

很多人做辣椒油的时候直接将干辣椒放热锅干炒，如果掌握不好火候，或者中途有间断翻炒，干辣椒很容易炒老，颜色变黄不仅不好看，而且做出来的辣椒油还容易发黑。因此有经验的厨师在制作油泼辣子前会将干辣椒泡一次水。这样做可以保证油泼辣子颜色要红亮，辣子的香辣味浓厚。

首先：干辣椒浸泡过水后，会吸收一些水分，将辣椒的肉质泡软。辣椒含有水分，在长时间的炒制过程中不容易将辣椒炒焦变色。而且吸收过水分的辣椒在炒熟后，本身的红色会保持长久。

其次：我们知道干辣椒直接干炒辣味很淡，那是因为辣味没有充分渗透出来。因为辣椒晒干后，其中的辣味都蕴藏在辣椒的“蜡质”皮中，加热后辣味不容易散发。如果将干辣椒泡水，就算是不煸炒，这层辣味也会浓一些。因为干辣椒泡软后就会吸收水分，辣味素溶在水中辣味就出来了。因此泡软后再炒，香辣味就能充分激发出来。

（2）为什么辣椒要经过三次泼油？

要做出一道正宗的油泼辣子，泼油就是一个很关键的步骤，这期间需要经过三次泼油，保证辣椒颜色鲜靓，香辣味浓郁。

第一次浇油：因为第一次的油温最高，只能少量添加。因为油的量越大，油的温度越不容易降下来，长时间的滚油加热，会将辣椒烧焦变黑。所以第一次浇油要少，让辣椒充分吸收浸润油脂，保证鲜靓的颜色不变。这次辣椒的香辣味不是很浓，需要再次浇油。

第二次浇油。经过第一次浇油后，剩下的热油温度已经降下来不少，但是温度依然很高，所以需要再分一半倒入，让油温再一次激发出辣椒的香味，第二次浇油香辣味渗出会比较充分。

第三次浇油。经过前两次的浇油，辣椒的香辣味基本被激发完全，最后一次浇油做一个补充，让油浸满辣椒，可以保证油泼辣子长时间保存。

当然，每一次浇油后，都需要不断地搅拌给辣椒降温，避免焦糊。

---油泼辣子制作之“技术TIPS"---

（1）干辣椒的浸泡时间不要长，一般30秒即可，时间长了辣椒太软就无法干炒。干辣椒选择可以多种搭配，关键还是看个人的口味。

（2）炒辣椒要小火翻炒，有“噼啪”的响声的时候基本上就炒好了。要趁热盛出捣碎，凉了就不容易捣碎。

（3）油炸香料的时候温度不要太高，适宜的温度油炸不会将香料炸糊炸焦，而且香味渗透更加完全。

（4）油泼辣椒的时候第一次少量添加，只要油浸润辣椒即可，让辣椒充分吸收油脂湿润。而且每次油泼的时候要不断地搅拌，让辣椒的辣味更浓。

（5）最后加盐，盐可以较好地渗透到辣椒中，这样既保证咸味也能延长辣椒油的保存时间；加醋能再次激发辣椒的香辣味。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！陕西油泼辣子的正宗做法和配方是什么？

准备材料：辣椒适量、芝麻三勺、花生小半碗、食用油1碗、盐1勺、大葱半棵、八角5个、香叶适量、花椒适量

1、辣椒洗干净晾干。

2、炒花生去皮。

3、准备好八角、香叶、花椒等香料。

4、大葱切段。

5、锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。

6、中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。

7、花生用刀压碎。

8、将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。

9、捞出油里的各种香料。

10、浇在辣椒粉上。

11、冷却之后装瓶即可食用。

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子。陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，醮馍拌菜调干面，嘴巴一抹?坏锰?Ｔ谏挛饔推美弊雍苁苋嗣窍舶竭γ嫫ぃ?锵瓒够ㄅ葩梢约拔靼沧钍芑队?难蛉馀荻祭氩豢?推美弊印?/p>

首先选择比较粗点的辣椒面，1、准备香菜根，芹菜根少许，香叶，八角，桂皮，葱段，姜片少许；2、起锅少油，油5成热放入步骤1那些调料，炸至调料快干黄时捞出；3、继续放入2个草果炸3分钟捞出，把放入到准备好的辣椒面中。关火晾油至8成热。4、辣椒面中加入白芝麻，十三香盐搅拌，先把加入两勺油搅拌均匀，再泼上剩余的油，加入少许白酒（提香），再加入适量香醋或者白开水搅拌均匀即可，刚开始辣椒油可能不是很红，放的时间越长，越香越红。

温馨提示：加白醋为了提香；草果就放到辣椒里面不要扔，会使辣椒越来越香。其实做油辣子最重要的就是辣椒的品质，至于说油温和其它的技巧都是辅助的，如果没有好的辣椒，技术再高超也是白搭。

一个是四川的二荆条辣椒，这种辣椒又大又长，不怎么辣，但是香气很足，颜色红亮；另一种四川的朝天椒，这种辣椒颜色不是很红，但辣度中等，香气也足，这样就补充了二荆条辣度不足的短板，而且朝天椒的辣度是一般人刚好能接受的辣度，所以一般油辣子有这两种辣椒就足够了。

食材明细

大蒜适量

辣椒1000g

生姜适量

白糖适量

酱油适量

盐适量

味精适量

白酒适量

超辣口味

腌工艺

一小时耗时

普通难度

陕西酱辣子的做法步骤

1

准备食材，我买的是线椒比较辣，大蒜，生姜，袋装酱油

2

线椒提前洗干净，控干水分，这一步很重要，不能有生水

3

油，烧熟晾凉

4

酱油烧开晾凉

5

生姜切粒，切片也行

6

大蒜切片

7

线椒切段放在保鲜盒里，保鲜盒必须无水

8

把生姜粒，大蒜片放进线椒中

9

放盐，白糖，味精，到白酒

10

放酱油

11

放油

12

用干净无水的勺子搅匀，盖上盖子大概三到四天就好

油泼辣子是陕西著名的特色美食之一，也叫油辣子，它是由泰椒碾制的辣椒粉与花生芝麻等竟加香味的调料均匀，然后用油均匀泼入，再用农家醋一激，香味扑鼻而来，这样油辣子就做好了。

原料

泰椒粉 30g 熟去皮花生 6g 熟脱皮芝麻 3g 生抽 1小勺 菜籽油 30 g

准备食材；辣椒粉是我在超市买的袋装的(也可以用干辣椒碾碎)

辣椒粉装在容器里，(容器一定要是耐高温的)

花生是我前几天炒的，刚好没吃完。(如果买来生的花生，要将花生炒熟，去皮。)

熟花生放在菜板上，并垫上油纸，再盖上一张油纸，用擀面杖来回碾压，直至碾碎为止。(也可以用刀拍碎。)

将擀碎的花生加入辣椒粉器具里。

在加入熟芝麻，(芝麻要选用脱皮的)芝麻买来是生的，自己炒熟的。嫌麻烦的话，也可以买熟的脱皮芝麻。

再加入一勺生抽，是辣椒面有一点湿润，(1.增减调味。2.防止油温过高辣椒粉会焦糊。)

锅中加入菜籽油，这里可以适当多加一些油。(其它食用油也可以)

准备好花椒，洗干净，淋干水份备用(一定要淋干水份。)

将淋干的花椒加入有锅中。小火煸出香味。

待花椒煸出香味时用细筛捞出。

将热油倒入辣椒粉器具中。

将装油辣子的器具，放在热水的大口器具中，(这样防止器具经高温后爆裂，还有就是溢出的油很容易清理。)

百搭的油辣子，随吃随盛两勺，方便。

1.准备材料：白萝卜200克、盐1茶匙、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、白糖1茶匙、辣椒油1茶匙、熟芝麻5克。

2.白萝卜洗净去皮切条。

3.碗中倒入切好的白萝卜、盐抓拌均匀腌制30分钟

4.然后将腌制好的萝卜挤干水分，均匀的摆在垫子上摊开。放入太阳下让它晒干水分。

5.接下来将萝卜条放入碗中，加上辣椒面、花椒粉、白糖、辣椒油搅拌均匀。

6.最后盛出装盘。撒上熟芝麻即可。

油泼辣子是哪个地区著名的特色美食？在家该如何自制呢？说到辣油你会想到哪里？想必很多朋友会想到陕西和四川。四川的油辣子更像是红辣椒，吃起来比较辣，陕西的油辣子比较干辣。两个地方的油辣子都很出名，其中陕西的油辣子在当地比较受欢迎，几乎每个陕西人家里都会有。无论是吃饺子、凉菜还是包子面，都少不了这种红润有光泽的辣椒。关中饮食文化的一个特点就是麻辣油。俗话说“陕西八怪，辣油是菜。”在很多地方，辣油是作为调料的，

将姜和洋葱切片。锅里倒油，把这个油做辣，再多倒一点油，油温五成热的时候，转中低火，倒入葱、姜、葱、香菜炒熟。炒这些食材主要是为了给油提味，小火慢炒10分钟。把这些食材炒到干黄，然后就可以捞出来了。

值得一提的是，不要直接倒热油，关火晾凉30秒。分两次倒入碗中，用筷子快速搅拌(分次倒入热油口感更好，不易烧焦)。第二遍全部倒，油量比辣椒要好。油会起泡。这时候赶紧滴几滴米醋，辣椒的香味马上就来了。放凉了，芝麻就浮起来了。把油烧到冒烟后关火，让油稍微凉一点，再用来刺鼻。否则温度过高很容易被烧坏。白芝麻没问题，热油一倒就熟了。

油泼辣子是陕西非常出名的一道美食，还有一个名字叫油辣子。陕西人很喜欢吃油泼辣子，很多东西都可以加油泼辣子拌，比如面条、泡馍、豆花等。煮面的时候加上一勺油泼辣子，味道好极了。 那么接下来我就具体地讲一讲油泼辣子的做法。

所需食材：陕西辣椒（也叫秦椒，宝鸡地区的最好）、八角、花椒、生姜、甘草、桂枝、桂皮、白胡椒、肉扣、茴香、白扣、丁香、毕卜、良姜。

要做好吃的油泼辣子，调味品不能少，所以上面这些调味品尽量买齐。

把食材都碾碎成粉末，一定要是很细很细的粉末，这样做出来的油泼辣子才更香。

根据自己的需求，取出适量的辣椒粉，把辣椒粉和调味粉放在碗中，一起搅拌均匀（最好挑那种比较耐热的容器，因为后面要倒热油。）

取适量的菜籽压榨油（不能是花生油、豆油之类的）倒入锅中加热，油加热到180℃左右就关火，把锅端起来远离灶台三分钟左右（灶台还有余热），锅很烫，要注意安全，不要碰到锅边缘，最好就是做油泼辣子的时候穿长袖衣服比较保险。

趁热把油倒入辣椒粉里，香味一下就出来了，最后再倒一小勺醋，把辣椒油搅拌均匀即可，油泼辣子就做好了。

调味粉一定要弄的很细很细。

油的温度也很重要，不能太高也不能太低。温度太低没有香味，温度太高辣椒会糊，这样的油泼辣子都不好吃，一般在油稍微冒烟的时候温度就差不多了。

喜欢吃麻辣味的，可以在辣椒里放几粒花椒。?

好的油泼辣子是色泽鲜艳、口味香辣的。

油泼辣子不仅可以增强血管的弹性，降低血管的硬化，而且还能促进血液的循环，以及预防心血管等疾病。?

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