自制卤味不仅随时满足自己的“口腹之欲”，关键是远离了一些不健康的'添加剂，美味健康，一举两得。下面是我整理的卤味的做法大全，希望对你有帮助!

　啤酒卤蛋

　原料：鸡蛋、盐、生抽、老抽、啤酒、白糖

　做法：

　1. 鸡蛋凉水下锅煮熟，剥皮后放锅中，倒入一罐啤酒，加入适量盐、白糖，加生抽、老抽，把汤汁和鸡蛋搅拌一下。

　2. 大火煮开，小火慢慢煮，汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。

　辣汁卤藕片

　原料：藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、腐乳、白糖、卤水

　做法：

　1. 藕去皮洗净，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片。

　2. 砂锅放水，藕段放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去，加上卤水汁、老抽，腐乳捣碎，倒入锅中，调至汤水呈酱红色即可，开锅煮开后，将汤中的浮沫撇净，转中火煮。

　3. 锅中加入盐、糖调味，至藕呈均匀的紫红色，关火即可。

　麻仁卤香菇

　原料：鲜香菇、白芝麻、盐、鸡精、甜面酱、油

　做法：

　1. 香菇去蒂洗净挤净水份。

　2. 锅中放少许油，入香菇略炒盛出，放油，入甜面酱炒香，加入香菇翻炒，加入适量水大火煮开，汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。

　麻辣卤豆干

　原料：豆腐干、油、盐、鸡精、花椒、干辣椒、老抽、白糖

　做法：

　1. 锅中加水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中，烧开，放置一边放晾;豆干用水冲洗干净，切成片状。

　2. 把凉晾的卤汁倒入豆干内，淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。

　3. 把烧热的油浇在辣椒末和花椒上做成麻辣汁，浇在豆干上，腌制一下，即可做成麻辣味。

　卤牛肉

　原料：牛肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、老抽

　做法：

　1. 将牛健子肉焯下水;砂锅中，放入所有食材料，加入开水，加入15ML料酒，45ML生抽，小火炖1个半小时。

　2. 烧好后捞出晾晾至表面略干燥，即可切片装盘食用。

　卤鸡腿

　原料：鸡腿、葱、姜、生抽、老抽

　做法：

　1. 鸡腿洗干净后用剪刀剪一下，冷水下锅，加水、料酒、姜片和葱花。

　2. 电饭煲按炖煮键，水开时撇去浮末，加1勺生抽和半勺老抽，盖上盖子，煮上1个小时即可。

　卤猪肝

　原料：猪肝、酱油、冰糖、姜、麻油、辣椒油

　做法：

　1. 将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用。

　2. 锅烧开水，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用。

　3. 煮锅内放入清水，八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜拍松放入锅中，大火煮开转中小火煮10分钟左右至香味四溢。

　4. 将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火，晾凉。

　5. 切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可食用。

卤鸡做法一，

材料

鸡半只，清水500克，花椒适量，八角适量，陈皮适量，桂皮适量，甘草适量，草果适量，沙姜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，沙姜粉适量

做法

1.鸡去内脏后洗净切件后焯水备用。

2.将鸡、调味料及清水放入砂煲中慢火煮1.5小时即可。

做法二，卤鸡腿

材料

鸡腿500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。

做法

1、鸡腿洗净扎若干针眼焯水。

2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。

3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。

4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸡腿即可食用。

做法三，卤鸡翅

材料

鸡全翅8个

白糖，冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒

做法

1.烧一锅开水，将鸡翅焯水去杂质备用

2.锅中加入2勺油小火烧热加入白糖加热，同事不断翻动，直至出现泡泡变成焦糖色，然后加入一碗热水炒散，制成焦糖汁

3.成功调成焦糖汁随后加入500Ml放入冰糖，大葱、八角、姜片，五香粉，米酒等其他其他调味料转大火将汤汁煮浓

4.最后将汤汁烧开，放入鸡翅中小火该盖盖子卤10分钟。关火闷1个小时左右即可出锅

万能五香卤水配方和做法过程、荤素皆可卤

纯植物卤料的五香卤水，万物皆可卤，操作很简单、所有都给你标准化，流程化，照做就行。

1、卤料

八角30克、小茴香20克，肉桂15克、香叶20克，丁香5克、红花椒30克，排草10克，千里香20克，山奈18克，白芷8克，草果15克、陈皮15克，白豆蔻18克，白胡椒7克，香茅草7克、山楂20克、荜茇15克

以上香料洗干净，用开水浸泡10分钟，沥干水分，装入卤料包即可

2、调卤水

卤料包：1个

上色料：黄栀子30克，红曲粉100克

调味料：盐200克、鸡精150克

小料：料酒50克、姜80克，蒜100克

主料：鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克

做法：将25斤清水倒入桶中，放入卤料包，开大火，放入主料，小料，上色料，调味料，大火烧开，转中小火，煮10分钟捞起黄栀子，再过50分钟，捞起主料残渣，五香卤水完成制作

这款卤水无香味十足，可以满足我们日常的需求，如果想要味道更加的突出，我们就要进行养卤水的这个工序

3、养卤水

第一天：卤鸡爪+鸭肉

第二天：卤猪蹄+鸭肉

第三天：卤鸡爪+猪蹄+鸭肉

每次卤60分钟，都是小火，时间到了就关火，间隔24小时一次，经过3天的养卤，你的五香卤水，香味，黏稠度，颜色，等各方面就达到了最佳，这个时候我们卤我们想要的食材，色香味俱全

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