湖南菜又名湘菜，是八大菜系当中历史尤为悠久的菜系之一。湘菜注重口味多变，讲究实惠。制作技法上主要以煨，炖，腊，蒸，炒这些技法为主。制作简单家常。

当今的湘菜又以其“重辛辣，尚滋味”的特点，而深受人们的喜爱。吃起来又鲜又嫩，香辣可口。

接下来就让笔者为大伙介绍6道经典湘菜的做法，让你们在家也能自己动手做。

1.剁椒鱼头

剁椒鱼头可谓是湘菜的代表作。菜品色泽红亮，而且吃上去鲜辣可口，软嫩爽滑。

准备食材：胖头鱼鱼头，剁椒，葱姜适量，白酒。

做法步骤一：将鱼头从鱼唇的地方一剖为二，并且在鱼肉比较厚的地方划几刀。

步骤二：将料酒，白酒和盐抹在鱼头上面腌制30分钟。

步骤三：把姜片葱段铺在盆子里，再将鱼头放在上面。

步骤四：在鱼头的表面铺满剁椒，入锅蒸制30分钟。

步骤五：起锅烧少许热油，将热油浇在鱼头上面再淋上两勺蒸鱼豉油，美味即可。

2.腊肉炒香干

腊肉炒香干是湖南瑶族人每逢婚丧嫁娶，大小宴席都会制作的一道美食。成菜看上去色泽红润，吃起来腊味四溢，咸香适宜。是一道十分下饭的菜品。

准备食材：香干，大蒜，腊肉，少许芹菜和干辣椒。

做法步骤一：先将买回家的腊肉洗净切成片状，再放入热水中焯一下捞出备用。

步骤二：将香干切成柳叶状，芹菜切段。芹菜也放到热水中焯水断生。

步骤三：起锅烧油，将蒜，姜，干辣椒倒入油锅炒制爆香。再加入腊肉一起炒制。

步骤四：等到腊肉冒出肉汁时加入香干和芹菜一起快速翻炒。快出锅的时候加入半勺盐和鸡精，在锅边淋上一圈料酒，美味即可。

3.金钱蛋

这道菜是湘菜中著名的一道油炸美食。成菜看起来黄油油，就像一个金币一样，特别喜庆吉利。而且吃上去鸡蛋外焦里嫩，口感丰富，十分美味。

准备食材：鸡蛋，蒜，青红辣椒。

做法步骤一：先将鸡蛋倒在沸水中煮熟，再捞出剥皮切片。

步骤二：将切片的鸡蛋撒上少许生粉，再放入油锅炸制金黄捞出。

步骤三：将青红椒切段，大蒜切片一起放入油锅炒制爆香。

步骤四：将炸好的鸡蛋倒在锅里一起翻炒，撒上适量盐，再滴入半勺酱油即可。

4.农家小炒肉

这道菜在任何湘菜馆都可以见到。人们经常去饭店点这道菜当做下酒菜。要我说它不仅下酒，就拿它拌饭吃都能比平常多吃一碗。味道尤其鲜辣可口，美味多汁。

准备食材：五花肉，青红椒，大蒜，豆豉。

做法步骤一：在锅里倒上猪油，下入大蒜，豆豉炒至爆香。

步骤二：将五花肉切片倒入锅里翻炒，直至颜色微微变得金黄。

步骤三：加入青红椒，一勺盐，几滴生抽和醋继续翻炒2，3分钟即可。

5.剁椒蒸茄子

剁椒蒸茄子和烧烤的茄子比起来有过之而无不及。平常上班太累，回家就可以做一道剁椒蒸茄子。简单快速，吃起来鲜美可口还十分下饭。

准备食材：茄子，剁椒，蒜蓉。

做法步骤一：将茄子洗净一剖为二。切成条状也可，全看个人喜好。

步骤二：将剁椒和蒜蓉均匀地抹在茄子漏出肉的那一面，再上锅蒸制。

步骤三：在锅里倒入少许油，再加入一勺生抽半勺味精，做好备用。

步骤四：将调过味的热油浇在出锅的茄子上，美味即可。

6.手撕包菜

平常吃饭的时候一定要注意荤素搭配。手撕包菜就是湘菜当中特别营养的一道。

准备食材：圆白菜，蒜，生姜，花椒。

做法步骤一：将圆白菜的叶片用手大小适宜地撕下来。再用热水焯一下断生。

步骤二：起锅烧油，将蒜片，姜片和花椒下入油锅炒制爆香。

步骤三：准备一个小碗加入适量的生抽，醋，盐和鸡精搅拌均匀。

步骤四：将圆白菜叶倒入锅中炒制变软，出锅倒在盆子里。

步骤五：将制作好的调味汁淋在圆白菜上，搅拌均匀即可。

以上就是6道经典的湘菜，它们的做法十分家常简单，吃起来也是鲜辣可口，美味多滋。湘菜无不致力于用简单的食材，做出最美味下饭的菜品。笔者也希望大家可以在家动手做做，品尝一下这些美味佳肴。

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