方法一、蒜酱泥蘸血肠。

　1、血肠切片；

　2、盛入碗中撒上葱沫香菜末后浇上一些老汤，然后放入蒸锅加热，加热即可；

　3、大蒜切末，加入酱油后蘸血肠用。

　方法二、酸菜白肉血肠。

　1、东北特有的酸菜，猪血肠；

　2、大料，此菜必备；

　3、先把煮好的五花肉，用干辣椒，大料，炒一下；

　4、再放入切好的酸菜，翻炒；

　5、放些高汤，或是热水。开锅小火炖15分钟；

　6、粉条洗净后，备用；

　7、再放入，切好的血肠块，还有粉条。再炖15分钟左右。

　方法三、煎血肠

　将血肠切片。用电饼铛预热加油，把血肠片放在电饼铛上。将血肠煎至酥脆，然后直接夹出来装盘即可。东北血肠有几种吃法

1、东北血肠可以焖、煮、炖、炒、炸、蒸等，吃法多样，其中血肠炖五花肉酸菜最好吃。

2、首先准备材料：东北酸菜一棵、猪颈骨三四块、猪五花肉一块、猪血肠一段、大葱半根、姜一小块、花椒、大料适量、料酒一匙、盐、鸡精适量。

3、捞一颗东北酸菜，这是用大白菜腌渍的，这是一个完整的工艺，需要很长时间，市售的酸菜丝很多是圆白菜做的，不好吃，如果要买也要买整棵酸菜。

4、切酸菜是有技巧的，因为菜帮太厚，所以切的时候先拍一下，然后用刀在中间片一下。处理好菜帮，摞在一起，切丝，要细一点。

5、切好的酸菜丝在水中一下，去掉腌渍水的味道，攥干水分备用。

6、颈骨，五花肉飞水入锅加花椒，大料，料酒炖煮。骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝，然后放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。

7、炖酸菜的过程中准备其它食材，先用蒜末，酱油，香油调一碗蘸料。

8、血肠切片，不要太厚。切血肠最好用锋利的刀，用左手指甲掐住血肠的皮下刀切，这样才能办证血肠完整，不掉皮。

9、五花肉煮烂后捞出，切厚片。酸菜炖好后，开盖，先加盐和鸡精调味，然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上，盖上盖子大火煮开，关火焖两三分钟。

10、揭盖，血肠变色收缩成小碗状，就可以了。

这是东北血肠的做法

1洗肠:明肠或小肠用小苏打搓一下，加白醋。使劲搓，用清水漂洗干净。然后再用清水 灌入明肠试验一下有没有漏水的地方。

2兑血：猪血会有少量的凝结，需要搅拌一下，用密漏过来一下。葱姜切细末。加盐 一般一斤原料加3-5克的盐。十三香，用煮肉的汤冲开。放入搅好的蛋清（也可以放全蛋）搅拌均匀，倒入猪血中 再次搅拌均匀，要是肉汤油脂比较少，可以放点色拉油100克（材料油最好）要是煮肉多汤比较肥就不用放油了。血兑好以后可以先用小碗蒸一点看看 凝固的程度和味道要是比较合适就可以灌制了要是感觉太软就加鸡蛋 硬就加点水。或者直接用碗少盛点血，倒一下看血挂碗壁的粘稠度，这是要经验的，对初学者不太稳妥！

3灌制：简单一点就是用漏斗把血灌入肠内，灌的时候 要注意的是系两头的线要紧。灌的时候不要灌的太满。

4煮制:冷水量大一点下锅，水接近沸腾的时候用牙签扎一下，看看不出血了基本就好了还可以减少一点肠壁的压力，避免爆裂。水开了就小火保持微开煮5-6分钟，时间长了会老 。

5切:切刚刚煮好的血肠 一定刀要快，另外方向和我们平时切菜是相反的，要用手轻轻的捏着被切下部分的皮这样才不会破。

血肠一般在东北地区比较普遍，在江浙一带很少吃，那么我就来介绍一下东北的具体血肠的操作方法。总体来说调味的方法各有独特之处。今天介绍一种既简单又好吃的血肠，喜欢吃血肠的朋友们可以做来尝一尝。

原料：鲜猪血、猪肠各适量。

调料：精盐、酱油、胡椒面，五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、味精各适量。

把猪肠处理干净后，有没有漏气的地方，把漏气的地方剪去不用。

做法制作步骤流程：

1、把新鲜猪血倒在干净的盆里，加入所有的调味料一起搅拌均匀。

2、扎紧猪肠的一端，用漏斗把调发的鲜猪血灌入猪肠内，扎口。记住不要灌得太满就可以了。

3、锅里放清水烧至八成开，放灌好的猪肠继续烧至锅开，再改用微火煮熟。煮的过程中如果猪肠浮起，就用竹签扎个眼放气，大约煮20分钟左右就能熟透了。

4、捞出煮好的血肠放凉即可。

提醒：煮好的血肠可以制作成多种菜肴，也可以切成厚的斜刀片，用蒜末、腌韭菜花末、腐乳、香菜末和辣椒油调味后食用

血肠的家常做法如下：

主料：五花肉500g、酸菜1颗、血肠一根。

辅料：大葱少许、姜少许、酱油20克、蚝油15克、盐少许、植物油适量。

工具：砧板、刀具、锅、盘子。

1、准备好食材。

2、酸菜切细丝，越细越好。

3、血肠斜刀切大块备用。

4、五花肉切大块，锅里倒入多一些的植物油，放入五花肉煸炒。

5、五花肉炒半熟放入葱姜爆香。

6、再把酸菜放进锅内。

7、倒入适量的酱油调色。

8、加蚝油提鲜。

9、加一小勺的盐。

10、倒入两大碗清水，大火煮开改小火慢炖30分钟。

11、快出锅时候酸菜上面放上血肠，不要翻动，保持血肠的完整性。

12、在慢炖5分钟就好了，酸菜出锅。

13、撒点香菜准备开吃吧，独有的东北特色菜，大片五花肉，搭配酸菜和血肠吃着就是香。

东北血肠做法，求名师指教？

名师谈不上，毕竟在东北这嘎达长大，对血肠的做法略知一二。

血肠

是北方人的传统美食，杀猪时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪油和大葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，两头扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片趁热沾蒜酱食用，或烩酸菜时把血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。那么血肠怎么制作呢？

首先，把猪肠用食用碱水择洗干净，之后用盐、醋、料酒二次抓拌清洗，祛除猪肠异味。我们都比较喜欢吃猪大肠（猪肥肠）灌制的血肠，相对猪小肠味道更为浓香，油而不腻。

其次

猪血的配比和调配料，

新鲜的猪血，

必须保证猪血新鲜，不失氧，颜色鲜红。

放预计血量1/5温热的老汤，加入一点盐，使盐全部融化。之后用细眼儿的油网把血过滤一遍，加入葱花、姜末、花椒大料粉、黑胡椒粉、适量的料油花椒、大料、桂皮、香叶、大葱、老姜、香菜根等炸制的一种复合味的调料油、

一斤猪血对四个鸡蛋的蛋液

（能保证血肠的猪血滑嫩有光泽），搅拌均匀，静止十几分钟后就可以往大肠里注入对好的猪血，最好准备个漏斗，方便猪血注入大肠。肠的两端一定要系扎实。

最后，猪血肠，一定要冷水下锅煮制，水开而不沸腾，时适地用牙签挨个血肠扎一扎，（放血肠里的气儿，以免爆裂），大约十五分钟就能煮熟，不要急于把血肠捞出，浸泡半个小时，就可以食用了。剩余的血肠也一定要浸泡在水中低温保存。

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血肠这道东北杀猪菜中经典菜，想做好不太容易。下面图中的血肠抛外味道不提，单就卖相来说，在血肠中算得上尚品，鲜嫩细腻。这就在于做血肠的两个关键步骤上，灌和煮。血肠是东北杀猪菜中经典的一道。是用新鲜的猪血灌在猪肠里煮熟制成。一般会和酸菜一起炖，或者是直接蘸酱油吃。外表的猪肠口感劲道，里面的猪血味道又很嫩。

拿一根猪肠，在肉汤锅里蘸一下块速提出（主要是软化猪肠），用两个手指撑开肠口，另一只手用小碗把血灌入肠内，小肠可以用油流。不要灌满，留出6公分距离扎紧，放入肉汤锅。调味，灌血肠，煮的时候把握火候都是技术活，血肠得煮到恰到好处，切厚片或者切段，然后再用热水紧一下，让多余的血水流出来。

方法都差不多。这里就不说了。煮制要冷水下锅，让血肠慢慢凝固，水开一定要小火煮制。适当加些冷水。大约煮制15-20分钟切记不可煮过劲，会影响口感！出锅时过冷水以免余温影响质量。做好的血肠放到炖酸菜上或者是蘸蒜酱吃都行。以上内容为悟空问答吉林新鲜事原创，未经授权不得转载违者必究。制作血肠其实不难，首先我们要准备好小肠，用精盐和米醋，反复抓一抓，也就是干洗。这样能去掉腥臭味和油污！然后加入温水，清洗。

技术要点：猪血里可加一些猪油吃起来更香，水和猪血的比例是1:2，煮的时间不宜超过10分钟，用细针扎一下不冒血即可。猪肠要反复清洗，可用盐醋搓洗干净，能有效去除异味。两头扎紧捆实，放入锅中煮熟即成。 切片趁热沾蒜酱食用，或烩酸菜时把血肠白肉同时放入，血肠味道会更浓香，油而不腻。

正宗东北灌血肠配方如下：

用料：高汤（或者水）400克、十三香2克、鸡精1/2勺、海盐3克、大葱1/3根、生姜4片、猪血300克、鸡蛋1个、猪油1勺、香油1勺、猪小肠1根。

1、大葱、生姜打成细粒。

2、高汤加除猪血和鸡蛋以外的全部调料烧开后关火。

3、打一个鸡蛋打散。

4、鸡蛋里倒入猪血。

5、将猪血和鸡蛋搅拌均匀。

6、高汤已经晾5分钟左右，将猪血和鸡蛋混合液倒入高汤，搅拌均匀。不能烧开马上倒血，会凝固，也不能太凉倒。

7、用漏斗将猪血料灌入猪小肠，灌至7分满。冷水下锅，小火捂熟，千万不要热水下锅，不要大火，会爆。

8、上汽后小火水不翻滚捂了半个小时左右，戳一下不冒血就熟了。轻轻捞出晾凉，热的血肠特别特别嫩，一定要轻轻捞出，一定要彻底凉透用锋利的刀切片。

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