说起津南

不仅风光秀丽，景色宜人

各色美食也是数不胜数

今天

就跟着小编一起来看看

津南美食都有嘛

走起

“借钱买海货，不算不会过”之海鲜篇

作为海滨城市

津南人对海鲜是出了名的挚爱

一顿饭没有海鲜那不叫吃饭

顶多就是为了基本的生存进食而已

津南更是拥有河海两鲜的美味

你家饭桌上最爱哪样？

皮皮虾

海虾

偏口鱼

海虹

花蛤

蛏子

螃蟹

生蚝

带鱼

“烟火人间，治愈美食”之小吃篇

咱津南长起来的孩子

就是带着咱渤海湾的那股子“嘎”劲

除了海鲜，咱津南的美味小吃

也同样在烟火气中滋养着每一位津南人的胃

下面，我们就来看看咱街头巷尾的那些地道吃食，看看哪些会让你眼馋吧！

煎饼果子

煎饼果子作为天津人的看家早点，名声早就威震全国

津南人也对它有着深深的情怀

说一句“来套煎饼果子”，那边手底下就麻利地忙活开了

先用油擦刷上薄薄一层油，浇上一勺淡黄色的面糊

紧接着抄起竹蜻蜓一样的推子，只轻轻转一个圈

一张煎饼赫然呈现在眼前，薄如纸，圆如月

小小的窗口里面，中年嫂子不紧不慢地推着一勺又一勺绿豆糊，煎饼的香气氲出来

放上油条果篦儿裹上之后，就是调料：小刷子唰唰两下，抹上甜面酱和酱豆腐

一道深褐一道鲜红，顺手再来一道辣酱

紧接着一翻一折，煎饼成了棉被状，装了袋交到你手里，全过程不超过两分钟

尽管名扬全国的煎饼也有不少家，但是在津南人心中

最好吃的煎饼果子永远都是“我家楼下”

这些“我家楼下”的煎饼果子摊，抚慰着一代又一代津南人的胃与乡愁

锅巴菜

半软不软的绿豆煎饼、咸香的卤子

丰富的芝麻酱加上一点点辣椒油

组合起来竟是难以言说的美味

红有腐乳点缀，绿有香菜作陪

这看似不起眼的一碗锅巴菜

其实根本没那么简单

锅巴菜的味道主要是卤带来的

每家都有自己的独门秘方

也会因此吸引口味不同的食客

往大了说分素卤和荤卤

往小了说

用哪几种料炝锅都各有各的讲究

小小的一碗锅巴菜也需要用心制作

汲取源于山东、河北的绿豆煎饼

和本地人爱好的浓郁酱卤

更给人一种融会贯通包容万物的感觉

像极了乐天包容的津南人

茶汤

茶汤因用龙头嘴的壶冲制，又叫龙嘴大铜壶

油茶面、糜子面、杏仁面、高粱面的都有

配上葡萄干、各种果脯、红糖，热水一冲，喝一碗全身都透着一股舒爽

这种面制茶汤颜色杏黄，质地细腻

味甜润而香醇，既不粘碗又不糊嘴

吃过一口，令人回味无穷

熟梨糕

熟梨糕是用大米磨成粉渣，蒸熟后作为主料

制作时将米面置于木甑中，放在蒸锅（后来为快速蒸制演变成了高压锅）上蒸一分钟

然后在其上涂抹各种小料即可

最初只有豆馅、白糖、红果三种馅料

逐渐发展到囊括橘子、苹果、菠萝、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多个品种的小料

形成一种地道的风味小吃

遥想当年，卖熟梨糕的小贩，大部分是推着小车沿街售卖，也有部分是挑担子兜售

走街串巷，只要一听到那“嗡儿嗡儿”的汽笛声

小孩子们会从四面八方闻声蜂拥而至，争相购买

卷圈

双手搅拌已经和好的卷圈馅料，差不多搅匀一次出锅的量放到旁边的面板上

取出三张面皮排开铺于案上，中间码上满满的拌好的菜料，快速包裹卷成长条，切成九段

如此反复包、切三轮过后，将蘸好面糊的卷圈一个个下锅，翻搅、炸透至内熟外脆

最后控油捞出

有种说法认为卷圈是从“春卷”延续而来

不过要“矫情”起来，比起可荤可素、可咸可甜的春卷馅儿

地道的老味卷圈只有素馅儿

切碎的油面筋，切丝的香干、白粉皮、红粉皮，调好的麻酱、酱豆腐等酱料

“油香豆香焦香腐乳香”，这才是卷圈独有的味道

“人间至味便是家”之家常特色菜篇

万家灯火

家的味道迥然不同

可幸福的滋味却别无二致

平淡无奇的锅碗瓢盆里

盛满了津南味道的人生

人们成长相爱别离团聚

家常美味

也就是人生百味了

下面，就让我们去品一品津南人家的味道

土豆辣子炒螃蟹

津南老菜中有一道辣子土豆炒河蟹，最早用的就是稻田蟹

尤其是秋后的河蟹最是肥美

做法也很“天然”，河蟹一刀两开，本地产土豆切片，快出锅时放入青红椒

土豆削皮切片后，不用洗去淀粉，这样自然成芡

麻蛤蒸饺

说起挚爱

还有咱们津南的麻蛤蒸饺

麻蛤和五花肉打馅儿已是美味，馅料中配大白菜

有时是天津的青麻叶，营养和口感更佳

而且蒸饺皮是玉米面混白面做的

粗粮增加纤维素，还能降低人体胆固醇和甘油三酯。

蒸鲅鱼

津南老菜，也讲究应时应季

入秋河蟹最肥，而春天最适合蒸鲅鱼

肉质肥厚新嫩，蒸制可最大保留鱼肉的营养成分

鲅鱼之下是用白豆腐和五花肉垫底，鲅鱼更是切开不切断

豆腥和鱼腥就在调料中混合出地道的鲜味，让人欲罢不能

家熬杂鱼

家熬杂鱼吃的就是各种海货的“综合味道”

过去这道菜，没有固定的放几种海货，都是看渔民在市场上售卖的货品

现在做这样的菜就相对固定了

至少有小鲈鱼、梭鱼、海拐子（海鲇鱼）、鲆鱼、八带、海虾六种

老做法是鱼不过油，这样就能保留鱼的营养成分

次序也有讲究，后放八带、海虾

这就提升了海鲜味道

虾酱薄饼子

虾酱是津南人的常见餐桌美食

用大虾头、虾身或麻线（一种极微小的虾），碾碎后加入盐

经发酵磨成粘稠状的酱制品。味道腥、咸，还带有咸鸭蛋的油香味儿

配上几个鸡蛋搅匀猛火一炒，鲜味儿就扑面而来

配上小葱和玉米面的薄饼子

怎一个香字了得

“稻香飘千里，萝卜赛鸭梨”之特色农产品篇

“天津小站米”，香飘千万里

津南又称天津“鱼米之乡”

众多风味独特的农产品驰名中外

当当当当

隆重推出我们的特色农产品篇

走吧，一起去看看！

小站稻

"一篙御河桃花汛，十里村爨玉粒香"

"一家煮饭，四邻飘香"

小站稻米质绝佳，其米粒大而饱满，半透明没有粉白色的腹白。

蒸干饭，无论软硬，不粘不连，犹如满碗珍珠，油江发亮。

煮稀饭，无论稀稠，都是汤汁浓郁，散发着清香。

吃在嘴里，细腻滑润，有咬劲。

小站稻，不仅好看好吃，而且营养成分丰富，

含有较高的蛋白质、赖氨酸、淀粉、脂肪等，

容易使人吸收、消化，属于营养型的天然食品。

2018年，习近平总书记到海南国家南繁基地考察时，

曾关切地询问我市“小站稻”情况，并且鼓励广大农业科技工作者，

要勇于创新，为全国人民从吃饱到吃好作出更大贡献。

为贯彻落实习近平总书记关于小站稻的重要指示精神，

市委市政府编制出台了“小站稻振兴”的一系列决策部署。

作为小站稻原产地的津南区通过田间地头的调研摸底，

更进一步明确了“小站稻”的发展定位，凝练出“源、种、魂”三大核心，

将“做优做强‘小站稻’品牌”纳入全区重点工作，并加足马力，迈出跨越步伐。

葛沽萝卜

看表面，圆溜溜；摸起来，光滑滑；

拿在手，沉甸甸；摔地下，十八瓣；

切开看，豆瓣绿；吃起来，甜如梨。

这段顺口溜说的就是外号“葛沽蛋儿”的青萝卜。

俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不用大夫开药方”。

萝卜有顺气、消食、解表、清淤和预防感冒的作用。

葛沽萝卜更绝，俗语说：“吃萝卜喝茶，气得药王满地爬。”

说起青萝卜，哪都产，为什么葛沽萝卜就这么好呢？

这与葛沽特有的地理环境和气候条件密不可分。

葛沽在历史上被称为“小江南”，地处海河的下游，

“一夕随沟渠纵横，潮至，千门向水流”，

坑塘密布，水质优异，加之春无大旱，夏无大涝，肥沃土地上由御河水滋润长成的萝卜，

虽然个头不太大，但以圆滑周正、皮细皮薄、爽口脆甜

享誉津门，传至海内外。

南义葡萄

南义葡萄，属自然红，

口感甜爽，味道独特，

未熟透时是浅浅的紫色，象玫瑰花瓣一样，口感微酸带甜，

当一旦成熟却又紫中带黑，

一入口，便有一种玫瑰的沁香醉入心脾，

甜而不腻，绝没有一点苦涩之味。

其中蕴含的多量果酸有助于消化

适当多吃些葡萄，能健脾胃

它含有矿物质钙、钾、磷、铁、葡萄糖

果糖、蛋白质、酒石酸以及多种维生素B

听说今年南义心庄村还引进了巨峰、红提、黑提等品种

在产量和口感上也都有所提升

团团们不要错过呦

南美白对虾

南美白对虾肉质紧嫩口感甘甜，颜色清透，

食之既无鱼腥味，又没有骨刺，

蛋白质含量高，尤其是具有抗衰老、抗氧化特性的虾青素含量极高，

营养价值极为丰富，

具有很好的食疗作用，适合各种人群食用。

说了这么多

你是不是和小编一样

已经口水横流了

这么多的好吃的

要去哪里吃呢

不要急

小编偷偷告诉你

快去咱们津南新华广场的“老三街”和卢浮广场夜间经济街区转一转

除了咱们津南特色美食

还有长沙臭豆腐、本溪烤豆皮、烧汁鱿鱼、广东肠粉、

老北京爆肚、新疆红柳羊肉串、户部巷烤面筋……

来自全国各地的美食，用迷人的色、诱人的香、醉人的味，

排队候着各位食客，欲献上“饕餮大餐”，满足众人的味蕾。

除了好吃诱人的美食，

网红玩具、手工饰品、鲜花绿植等物什也充斥着整个夜市。

“小”摊位惹来“大”关注，

跳跳蛙、大茶缸子、华华丹、万紫千红等物品，

是吸引80后、90后家长带孩子来此玩赏的“主角”。

吃玩以后，觉得意犹未尽的话，

游客还能在“老三街”的年代照相馆里，搭载记忆的时光车，体验复古变装秀，

亲身体验历史年代的情怀，感受照相馆里的满满仪式感。

还等什么？

快来吧！！

开放、包容、活力、创新的大美津南

欢迎您的到来！

来源：青聚津南

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