1.猪皮冷水下锅，放入料酒，葱，姜片去除腥味儿



2.卷边捞出



3.去除多余油脂，猪毛用镊子拔掉。(比较干净）也可以用火撩掉



4.切丝洗干净



5.1：3冷水下锅，放入八角，葱姜，香叶，料酒，盐，生抽(少量)大火烧开小火熬制1个小时左右



6.转小火



7.熬制稍微粘稠状态，倒入酱油调色，把大料取出。倒入容器。没成型之前可以搅拌(让猪皮均匀散开)放置一晚冷却

原料：猪皮500克、胡萝卜一根、水适量、料酒少许、盐5克、蒜粒适量、生抽一勺、醋一勺、麻辣油少许、香油少许。

做法步骤：

第1步、之前冷冻的猪皮取出解冻（锅中添水，放入料酒、猪皮，水开后焯水5分钟。洗净血沫，用夹子把猪毛逐根拔干净，用刀刮净背面的肥油，切条分装冷冻备用。)

第2步、把猪皮、胡萝卜切块倒入破壁机内，加水，盖上盖子 。

第3步、选择豆浆键，破壁加热一体，23分钟即可。

第4步、按开始即可开始熬煮，研磨。

第5步、待程序结束后，取下破壁机杯体，上面厚厚的一层油沫。

第6步、用勺子撇净油沫，豆浆键一键完成，刀头高速破壁，做出来的彩色皮冻细腻。

第7步、倒入耐热容器。

第8步、晾凉即成。

第9步、切片装盘。

第10步、撒蒜粒、浇上生抽、醋、麻辣油、香油等调料汁拌匀，晶莹剔透，更美味爽口！

猪皮冻的做法如下：

1、首先放点小苏打，倒入清水简单清洗一下，清洗之前要把表面有猪毛的地方处理干净。

2、洗干净后冷水下锅，加入葱姜八角、料酒，然后开大火煮开，煮开后再煮2分钟，煮到猪皮透明打卷就能捞出了。

3、将猪皮捞入到盆子里，趁热将猪皮上的油脂刮干净，这样做出的皮冻不油腻，没腥味，可以用勺子刮，比用刀更加方便。

4、全部把油脂刮干净就可以了，然后我们把猪皮切成细条，放入盆中加入盐、小苏打、白醋，然后加入清水，开始反复地揉搓抓洗，这个过程需要重复几次，只有水变得清澈，做出的皮冻才好吃没有异味。

5、洗干净后把猪皮倒入到高压锅里，加入清水，猪皮和清水的比例是1比4，选择蹄筋模式，压上40分钟。

6、时间到了后我们把汁水倒出来，今天咱们要做上两种，这个是透明的“水晶皮冻”，接着把剩下的汤汁和猪皮倒入另一个容器，放凉后自然冷却一个晚上就可以了。

可以用豆浆机做猪皮冻，猪皮先水煮10分钟，豆浆机用米糊键煮25分钟左右。

准备用料：猪肉皮250克、姜1块、料酒1勺、蒜1头、生抽3勺、白糖1/2匙、油辣子1匙

步骤一：猪肉皮凉水入锅，煮开后继续煮3分钟。

步骤二：煮好的肉皮取出刮去油脂，用镊子除去猪毛。

步骤三：姜切片。

步骤四：猪肉再次放入锅中，加入适量清水，放入姜片，加入料酒，大火烧开转中小火煮10分钟。

步骤五：猪皮取出趁着温热切成小条。

步骤六：放入豆浆机中，加入1000毫升清水，选择米糊键。

步骤七：做好后的猪皮糊倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏室。

步骤八：蒜切末。

步骤九：蒜末放入碗中，加入生抽，白糖和油辣子拌匀。

步骤十：凝固的猪皮冻切块，淋入调好的料汁即可。

步骤十一：开始享用吧。

做法如下：

1、猪皮凉水洗净，锅内放水，在火上煮10分钟，除去血沫。

2、煮好的猪皮捞出，控干水分，再用刀把内外两面的油脂刮干净。

3、刮好的猪皮再反复清洗。

4、切成肉皮不到1指宽的条儿。

5、锅内放水，再煮20分钟，把油脂彻底清除。

6、准备调料包，香叶、姜、八角、花椒、桂皮，放无纺布袋里。

7、肉皮条煮好后捞出。

8、再换清水，有2倍多肉皮量，放进肉皮条和调料包，再放适量料酒，煮40分钟。

9、放入盐。

10、放入生抽，再煮10分钟。

11、捞出调料包。

12、将煮好的皮冻水倒入容器内，晾数小时就能成型。

13、将香葱、线椒、青蒜（蒜苗）、蒜茸、辣椒油、醋、香油一起调汁。

14、皮冻切好装盘。浇上调料汁即可。

步骤1，把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。

步骤2，将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好）。

将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。

步骤3，开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。

步骤4，放入调料包。

步骤5，将刮完油脂的肉皮切成条，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。

步骤6，将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂，大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。

步骤7，将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。

步骤8，食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

1.把猪肉皮用刀刮净毛，洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。

2.将肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉（多刮两次最好），然后切成条。

3.将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂。

4.另起锅开一锅水（约3碗水），水开放入切好的肉皮。

5.下葱白、姜片、大料、橙皮、香叶。

6.放生抽和老抽个一小勺。（事实证明还是放多了，成品发黑了，大家可酌情减量。）

7.大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出，继续小火煮，直至锅内的汤有粘性为止。

8.待汤汁晾凉后，倒入保鲜盒中放入冰箱冷藏至凝固成型。

9.食用时用蒜末、香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。

食材用料

猪皮500克

草果一个

香葱2根相克食物

姜4-5片相克食物

陈皮一块

盐、生抽适量

肉皮冻的做法

肉皮冻的做法图解11.陈皮用温水泡开

肉皮冻的做法图解22.猪皮洗干净冷水下锅煮开3-4分钟

肉皮冻的做法图解33.捞出来洗干净，用刀刮去油脂

肉皮冻的做法图解44.在光线好的地方，把猪皮上的毛夹干净，这部可要多多耐心哦

肉皮冻的做法图解55.夹干净毛再冲水，用刀切成小条

肉皮冻的做法图解66.再下锅煮开4-5分钟，这一步如果想偷懒不做也行，只是多煮一次就不会那么油腻哦。煮好捞出来再冲洗干净

肉皮冻的做法图解77.准备辅料，葱捆绑，姜切片，草果洗干净，陈皮用刀刮去白色那一层

肉皮冻的做法图解88.上锅放水，水大概是猪皮的两倍，猪皮、辅料一起下锅，煮开如果有浮沫一定要撇干净

肉皮冻的做法图解99.煮大概8分钟左右把陈皮捞出来丢弃

肉皮冻的做法图解1010.转入压力锅，压上半个钟。如果不用压力锅那就得小火慢慢煮一个半小时左右，熬至水浓白

肉皮冻的做法图解1111.时间到气阀掉下开锅，把姜片、葱、草果捞出来丢弃，再加入盐和生抽调味，再煮5分钟。

肉皮冻的做法图解1212.拿出来稍微凉了，倒入保鲜盒里，完全凉了再放入冰箱冷藏4个小时以上

肉皮冻的做法图解1313.成品出来啦，晶莹剔透有没有！

肉皮冻的做法

材料：猪肉皮，姜、八角、蒜，酒、盐

做法：1.肉皮洗净后，放凉水里，加酒、姜，煮开。

2.捞出肉皮冲凉水，用刀把肉皮上的肥油刮掉，切成细条。

3.重新放锅里加好凉水，肉皮、水的比例大致为1:3，放一个八角，大火煮开后关小火，煮至肉皮软烂（约40分钟），加入盐，就可以关火了。

4.晾凉后放进保鲜盒里，放进冰箱，几个小时以后肉皮冻就可以吃了。

5.吃时，加一些蒜泥、酱油、香油、醋或者辣椒油。

6.猪肉皮要买厚一些的。

1、食材用料：

猪皮300克、葱两段、姜三片、料酒两勺、盐10克、八角一个、红椒5克（调汁用）、葱蒜粒各5克（调汁用）、

生抽一勺。

2、制作方法：

（1）买来的猪皮先放清水中泡两个小时。

（2）清洗一下，锅中加适量凉水和猪皮一起煮，开锅煮五分钟。

（3）捞出晾凉，用夹子夹去猪毛，用刀刮去里面的白色油脂，一定要弄干净些。

（4）用清水冲洗猪皮，在放锅中进行二次煮制，开锅煮二十分钟。

（5）捞出放凉，用刀切成粗丝。

（6）准备好葱段，姜片，八角和料酒。

（7）锅中加入大约猪皮三倍的水，加入葱姜八角。

（8）大火煮开，开锅后基本没有什么浮沫（有的话要要用勺子撇出）加入料酒小火炖一个小时。

（9）一个小时后汤就变浓了，加盐煮五分钟。

（10）捞出葱姜，倒入盆里自然晾凉。放冰箱冷藏一晚。

（11）用刀子青青沿着盆边划一圈，皮冻就出来了。

（12）切成自己喜欢的行状摆盘。

（13）葱蒜红椒切粒，加生抽，醋，白糖，香油，鸡粉，辣椒油搅匀。

（14）摆盘中即可。

小贴士、猪皮中的猪毛一定要去干净，多冲洗几遍。

煮猪皮至少要2至3遍，去掉肉腥味。

猪皮煮好后自然晾凉，放冰箱冷藏。

可以根据自己的口味喜好来准备料汁。

步骤 1

猪皮滑干净油 清水多洗几次 倒入料酒煮5分钟左右 在刮一遍油 温水多洗次

步骤 2

切丝 切丁都可以 肉皮和水的比例是1.:2 菠菜 南瓜 火龙果 加入少量水打汁 过滤 和猪皮 水 带颜色的蔬菜汁 盐 同时倒入豆浆机 按下迷糊键

步骤 3

放凉等成形 倒入第二个颜色的肉皮汁 在等成形 倒入第三个颜色的肉皮汁 想快一点直接 冷冻 30分钟

步骤 4

必须在成形后倒入第二个肉皮汁 肉皮汁必须是凉的

步骤 5

先把蔬菜汁打好过滤一起放入豆浆机 虽然每个颜色都分开做 比较麻烦 但是成形后口感 和颜色上都比较好

步骤 6

用小碗量 一碗肉皮丁 两碗水 喜欢吃比较Q的 肉皮就放的多点 也可以减少一点肉皮

小贴士

必须在成形后倒入第二个肉皮汁 肉皮汁必须是凉的

先把蔬菜汁打好过滤一起放入豆浆机 虽然每个颜色都分开做 比较麻烦 但是成形后口感 和颜色上都比较好

肉皮多一点也没事

豆浆机最低水位 根据肉皮量而定

用小碗量的 一碗肉皮丁 两碗水 喜欢吃比较Q的 肉皮就放的多点 也可以减少一点肉皮

正宗肉皮冻的做法如下：

1、买回来的猪皮处理一下没有摘干净的猪毛，清洗干净，切成小块，放入盛有凉水的锅内，放入适量的料酒去腥，放入葱段和姜片，盖上锅盖，大火煮开。撇去浮沫。

2、大火煮开后，调为中小火炖5分钟，关火后捞入盛有温水的盆内，洗去浮沫过凉。

3、用刀刮去猪皮内的内脂，也就是我们常说的猪油。

4、再次锅内放入适量的凉水，把猪皮放入，大火煮开后，再一次把猪皮捞入盛有温水的盆内，过凉备用。

5、猪皮再次清洗干净，控干水分，切成细条即可。

6、把切好的猪皮放入凉水锅内，加入适量的水，也就是比猪皮的体积大于4倍，放入葱段、姜片、适量的料酒，料包（八角、香叶、桂皮）、放入提前泡好的花生和枸杞，搅拌均匀。

7、盖上锅盖，大火煮开后，改为小火慢炖80分钟。炖至80分钟后，加入适量的盐，再小火炖10分钟。

8、10分钟后，关火，把猪皮冻倒入一个无油无水的大碗内，将大碗滚动一下，放到阴凉的地方冷却5个小时，自然放凉，猪皮冻就做好了。

1制作方法

（一）把猪皮去毛洗净后直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久（目的只是让猪皮更干净，煮太久会使胶质煮出来猪皮冻不够扎实，影响口感）一般2，3分钟就够或者直接把生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油。 （二）把去毛和油脂的猪皮冻切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。取高压锅，放入猪皮两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。注：香料最好用纱布包起来．不然花椒很麻嘴。水不要太多，倒水量宁少勿多，多了难以结冻。 （三）如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。做成功了，颜色鲜嫩明亮，口感弹弹，味道清爽。

2肉皮冻

猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜块(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。 ≮美食做法≯ 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。

3肉皮冻

　原料：肉皮200克、青豆50克、胡萝卜60克、清水700～800ml。

调料：花椒1/2小匙、大料1粒、桂皮一小段、香叶1片、盐1小匙、料酒1大匙、生抽、老抽各1/2大匙。

做法：肉皮洗净，入沸水中氽烫片刻，捞出冲净；将肉皮上多余的白色油脂刮掉，然后切成条；胡萝卜去皮切小丁；青豆洗净用热水快速焯烫下；清水700ml入锅中烧开，倒入肉皮和除盐外的所有调料，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠；离火前倒入胡萝卜丁和青豆煮熟即可；挑出里面的调料，当然也可以之前就放料包里。入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。食用时可搭配喜欢的调味汁。

爷俩皮冻是一道传统的中国家常菜，做法简单，食材容易取得。首先将猪皮清洗干净，切成小块，再加入姜片、葱段、料酒、盐等调料，煮至猪皮变软，捞出沥干备用。

接着将猪蹄净洗干净，加入清水、葱姜、料酒、八角、桂皮、香叶等调料，煮至猪蹄变软。

最后将猪皮和猪蹄放入碗中，倒入煮猪蹄的汤汁，放入冰箱冷藏凝固即可。这道爷俩皮冻口感鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常菜。

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