近年来，我国米粉行业市场规模不断扩大，并已发展至千亿规模，湖南米粉在其中占据相当一定的比重。如何助力“湘粉”出湘，让湖南米粉从无品牌到有品牌，再到强品牌，让更多人认识湖湘文化魅力，湖南正在发力。

◉ 网红化、IP化，推动湖南米粉出圈

一碗米粉，是三湘儿女家的味道，是湖湘游子的乡愁。李先生和爱人是湖南人，常年在东北工作的两人，最想念的就是那一口家乡味。这两天，回到长沙，两个人就打车直奔湖南米粉街，寻找“记忆中的味道”。

“李先生：在东北特别想念这个粉，回来当天一天都可以吃这个米粉，湖南人对米粉就有这种热爱。

李先生爱人：不是吃粉，是嗦粉，一定要是嗦，我们回来直接打的到这里嗦了一碗粉，来回的的士费都是160。”

说起湖南米粉街，时间要回到2020年4月，当时“湖南米粉擂台赛”在湖南九所宾馆举办，全省14个市州48家米粉品牌的124种米粉参赛，在全省掀起一波“嗦粉”热潮。为了加速湖南米粉“出圈”，擂台赛后，长沙市和芙蓉区两级财政投入4500万元，在韭菜园路打造了一条长300多米的湖南米粉街，吸引了全省8个市州、13家老牌粉店和20多家知名小吃店进驻。

今年5月，第二届湖南米粉大擂台在湖南米粉街启动，吸引了全国各地的“吃货”前往打卡，湖南米粉俨然成为新的“网红”。长沙芙蓉区韭菜园街道党建办主任胡美俐告诉记者，网红化、IP化是湖南米粉走向全国一个很好的捷径，通过这种方法吸引消费者对湖南米粉的关注，再通过湖南米粉新鲜的口感、好吃不贵的性价比留住人，湖南米粉定能成为下一个出圈的“网红”餐饮。“2020年国庆试运营以来，湖南米粉街一直都散发浓郁的烟火气。目前一些大的米粉店每天营业额都在2万以上甚至3万，活动期间日营业额超4万。今年十一国庆假期，13家粉馆每天的营业额150万。下一步，我们准备召集更多的米粉品牌进驻湖南米粉街，联合我们的湖南米粉产业，把它做大做强。”

湖南米粉街

◉ 打造全国连锁经营品牌：发扬品类特色，在传承中创新

当然，网红化和IP化只是形式，“湘粉”出湘的内核仍然是发扬品类特色，打造差异化。对此，一批餐饮老板已经深有体会。

一直致力于为湖南手工米粉发声的“三两粉”，凭借着对手工米粉的匠心和传承，短短几年就在广州、深圳、东莞等地开出70多家门店，靠着“手工”二字在省外站稳了脚跟。三两粉品牌经理颜黄蓉告诉记者，三两粉传承了现磨现蒸、手工现做的湖南米粉传统，把最地道的做法、味道，用品牌连锁的方式传播到全国各地。“我们每一个门店都有一个单独的石磨间，从泡米、磨米，磨成米浆之后再制成米皮，米皮再切成一根一根的米粉，整个制作过程让顾客看到我们是零添加，非常天然，非常健康，这个就属于一个传统工艺的传承。我们的汤也是每天现炖，用筒子骨、土鸡，在门店展示给顾客看，让大家看到我们的汤是怎么炖成的。”

三两粉

湖南米粉“出圈”

要传承，也要创新

在《为民热线》

和铁粉生活APP推出的

《湖南米粉行业大调查》中

8成湖南人觉得嗦粉必须去店里

其中近7成会选择到家门口附近的门店

近9成市民接受

一碗米粉的价格在20元以内

而嗦粉时

大家最看重的是食物口感

和门店的环境卫生

因此越来越多的人

开始对米粉门店的装修提出要求

近7成嗦粉人建议米粉门店

可以走怀旧复古风

也可以走优雅高级风

有朋友点名“百年粉店”刘聋子古色古香的装修风格很对他的胃口，坐在店里嗦粉也是一种享受。作为刘聋子粉店的第四代传承人，今年24岁的黄玢昊在粉店的经营模式、新品研发、服务管理、营销推广等方面开辟新途径，为米粉产业的创新发展注入活力。黄玢昊：“之前湖南米粉店都是偏小众化、夫妻店的门店，没什么品牌店、形象店。我们在2015年被湖南省商务厅授予湖南老字号，从门店给人一种古香古色，民国风的感觉，突出我们的历史传承，门店的装修都会体现我们的精神，“以善为本，忠于传承”是我们的文化符号。同时我们也通过新媒体平台，做强湖南米粉的品牌化经营。”

刘聋子粉馆

◉ 生产方便运输、保质期长的方便速食产品，线上线下齐发力

2020年在疫情冲击下，线下餐饮遇阻，海量用户快速向线上迁移。

湖南米粉品牌霸蛮的创始人张天一认为：后疫情时代，吃的生意变成了保质期的生意，餐饮与零售结合、到店与到家结合、线上与线下结合，将成为湖南米粉产业突破的机会。“目前，霸蛮线下大约有200家门店，主要开在北京的各个购物中心。我们也有自己的零售预包装米粉在电商天猫、京东等平台售卖。同时，我们还在盒马鲜生等新零售渠道铺货，保证全渠道全场景都有我们的产品销售。消费者只要想吃一碗湖南米粉，你能想到的渠道，我们都有业务覆盖和触达，今年的预计收入差不多将近10个亿。”

为了生产方便运输、保质期长的湖南米粉产品，完善供应链，帮助更多企业走出去，一些湖南米粉的生产龙头企业已经在进行技术攻克，尽可能地在延长米粉保质期的同时，保证米粉的口感。湖南省米粉博物馆馆长王浩然：“米粉保鲜技术一直大家在努力的方向，也关系到湖南米粉能否走出去的一个关键点。现在可以做到15天甚至6个月的保质期，也在尽量还原我们湖南米粉的口味，保鲜技术成熟了，更有利于我们湖南米粉在全国的流通。”

霸蛮米粉

◉ 助力“湘粉出湘” 湖南省米粉产业联盟成立

湖南米粉产业要想进一步发展壮大，就必须在技术规范、食品安全、管理运营上狠下功夫，而这一切都离不开政府的支持和引导。在刚刚过去的2021（第六届）中国国际食品餐饮博览会上，湖南省粮食和物资储备局指导省粮食行业协会组建“湖南省米粉产业联盟”，吹响推动湖南米粉实现规模化、产业化、标准化、品牌化发展的“集结号”，抱团图强 把“湖南米粉”打造成为全国知名米粉品牌。湖南省粮食和物资储备局产业发展与科技处处长刘仲秋：“湖南是粮食大省，全国米粉、米制品的原料有一大部分是来自湖南的早籼稻。我们组建这个产业联盟，就是让大家形成合力，抱团发展，规范生产标准，提升米粉生产水平，引导米粉生产企业生产优质的米粉产品，让大家吃得放心。第二个就是要实施品牌引领，加大宣传推介力度，让更多人知道湖南米粉，体验湖南米粉，推动湘粉出湘。”

湖南米粉有没有市场潜力？答案肯定是有的。窄门餐眼数据发布的报告显示：2020年全国米粉品类规模将近1500亿，全国拥有超过40万家的各类米粉店，但品牌集中度却不到1%，是一个典型的“有品类、无品牌”却同时在高速增长的超级品类。

2021年9月，由湖南省粮食和物资储备局、省发改委联合编制的《湖南省“十四五”粮油产业发展规划》正式印发，明确实施“湖南粮油品牌振兴”行动，将“湖南米粉”打造成省级区域公用品牌；继续实施粮油“千亿产业工程”，做大做强米粉产业联合体。全面提升湖南粮油知名度和品牌影响力。湖南省粮食和物资储备局产业发展与科技处处长刘仲秋：“看似一碗小米粉，它对相关上下游的带动是非常大的。它牵涉到粮食的生产、收储、加工、餐饮，中间就牵涉到原材料、蔬菜肉类的供应、物流配送、调味品、服务等等，有很大的带动作用。小米粉，大产业！我们想通过以米粉为主的主食产业化发展，来打造粮食供应链，提升价值链。也希望把湖南米粉打造成湖南一张新的名片，鼓励更多的湖南米粉企业走出去，提升湖南文化的软实力。”

一碗小米粉，牵涉大民生。今年，习近平总书记视察柳州螺蛳粉时特意提到“小米粉，大产业”的概念，我们湖南米粉要以此为契机，政府引导支持，企业抱团发展，让整个米粉产业链条上的各个环节联动起来，把每一个环节做好，推动湖南米粉向好、向大发展，将湖南米粉品牌做大、做强，真正做到“湖南粉，湘天下”！

记者、视频：皮婷

制作：高鹏飞

编审：王湘学、蒋岚、徐神

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