好吃的鸭肝做法来了,做法各异,不管是在家里还是在酒店里这都是不错的好菜,如果你想吃鸭肝,这些做法值得参考一下,比老外的西餐做的好吃多了,可以试试哦。
软炸鸭肝
材料:鸭肝、鸡蛋清、淀粉、花生油、生菜、椒盐。
1. 鸭肝去掉靠苦胆处,洗净切成5厘米长的条,浸泡去血水,用布捻干水分,鸡蛋清放碗内,用筷子抽打成泡芙状,以能立住筷子为准,加入淀粉拌匀成糊。
2. 炒锅置火上,倒入花生油烧热,将鸭肝条蘸匀糊放入油中炸至呈浅黄色,捞出码放在盘内,再用生菜围边,蘸以椒盐食用。
雪花鸭肝
材料:鸭肝、细面包渣、鸡蛋清、料酒、盐、面粉、湿淀粉、猪油。
1. 先将鸭肝洗净,片成3毫米的薄片,共16片,加盐稍微腌。
2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀成糊,把鸭肝片两面均粘上糊,再在底面粘上细面包渣。
3. 炒锅内放入猪油,烧至六成热,将鸭肝一片片地放入油内炸透约2分钟取出,有面包渣的一面朝下整齐地摆在盘内即可食用。
黄焖鸭肝
材料:鸭肝、水发冬菇、水发玉兰片、清汤、葱、姜、味精、料酒、酱油、白糖、葱椒泥、甜面酱、猪油。
1. 将鸭肝用开水焯过,洗净,切成2厘米宽的长条,用竹刀在每条鸭肝上划一小口,使易进汁味。水发玉兰片切成薄片,水发冬菇每个切成两半,均用开水焯过。
2. 取猪油放在炒锅内,烧至七成热,放入白糖,炒至鸡血红色时,放酱油、料酒、葱椒泥、清汤、葱姜、玉兰片、冬菇煸炒一下,倒入碗内。
3. 炒锅洗净置火上,下猪油烧至八成热,放入甜面酱稍煸,随即放入鸭肝条,倒进碗内的玉兰片、冬菇汤煨。
4. 待汤汁熵去一半时,捞出鸭肝条,放在盘内。锅内汤汁用大火再熵一半,加味精、料酒、调匀倒在鸭肝上即成。
糟鸭肝
材料:鸭肝、冬笋、香糟酒、白糖、味精、葱姜、鸡汤、盐。
1. 肝洗净,切成一字条,中间划一刀形成小孔,用开水汆透,;捞出,洗去血沫控干。
2. 冬笋切成长3厘米的帘子棍,穿在鸭肝条中间的小孔里,放入盘里,下入盐、白糖、味精、鸡汤、葱、姜、香糟酒,调好口味,用油纸盖好,上笼屉蒸10分钟左右,取出在原汤中浸泡即成。
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