鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。是河北;山东;山西地区的风味食品之一；一般情况下可搭配街边小吃比如酱香饼 千层饼 皇中皇饼 公婆饼 军屯锅魁等等这些风味小吃一起去卖。

今天小编为大家介绍一个快手早餐做法，希望大家喜欢

鸡蛋饼的主要食材是面粉和鸡蛋，鸡蛋中含有最优质的蛋白质，具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、延缓衰老、预防癌以及治痛经等功效。鸡蛋饼是一种老少皆宜的小吃。

准备：面粉50克，鸡蛋1个，盐适量，小葱1根，这是一个饼的比例！

摊饼糊的调制：鸡蛋一个，加入面粉20克左右，加一小勺淀粉或糯米粉，加入水，搅拌均匀。（加淀粉或者糯米粉，可以让蛋饼更容易成型，更松软。加水也可以加一些牛奶，这样蛋饼出来会更细腻。）

锅中放入少量的油，烧热后放入蛋饼糊，并迅速地把饼糊摊匀。（选用平底锅、不粘锅做摊饼是最好的）

7分熟的时候，倒入鸡蛋液，微凝固的时候加入葱花。

蛋液8分熟的时候，慢慢卷起来，再固定一下。

放上生菜和半根火腿肠，卷起。切开即可，

做好的蛋饼改刀一下，容易吃，这是一个蛋饼的量，做几个就用几个的料。

鸡蛋的营养价值

1、蛋白质

鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。

鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

2、脂肪

鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3、其他微营养素

鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。

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