坝上的秋天，莜麦和起山药的人

张家口坝上人正在起山药

山药烙饼

焖熟的开花山药

眼前的莜面和山药，来自于坝上的康保，这里地理优势得天独厚，昼夜温差大，阳光充足，所以莜麦颗粒饱满，劲道，营养价值高。老张莜面的主食更取之于农家一代一代延续的古老传统做法，莜面才如此出彩。莜面，从推到搓，灵巧的双手与人们的不断创意，做法千变万化，逐渐延伸一路精彩，在特有的莜面香气里，浸润着人们对莜面的喜爱和满足。

擦山药

搓山药饼面

大锅炕山药饼

炕好的山药烙饼

山药烙饼，山药煮熟，剥皮，在擦子下，山药如玉，放盐，葱，撒入莜面，反复搓揉，直至成一块劲道的面块，揪剂，用擀面棒擀成饼，接下来，把饼放在铁锅里。火候至关重要，火大容易焦，火小反而软，厨房里的高手最清楚拿捏的适度，刚出锅的山药烙饼，色泽金黄，外脆里软，既有土豆的软绵又兼有莜面的劲道，山药烙饼，不单单是山药和莜面的结合，更是人们在长期的劳动中的智慧，是一份亲情和乡愁，它的味道随着岁月的漫长融入血脉温暖着一代又一代的人们。

豆腐，用古老传统的浆水点至

油亮的肉汤里豆腐咕嘟咕嘟地响

老张莜面以原生态的食材为主要原料，家常豆腐是一份再平常不过的菜品，然而在选料上却精益求精，豆腐，用古老传统的浆水点至，这样的豆腐口感滑嫩，又有嚼头，是儿时吃过的豆腐味道。五花肉切片，锅内放麻油，翻炒五花肉，加佐料，放水调汤，用勺子把豆腐挖块放入汤内，文火慢炖，油亮的肉汤里豆腐咕嘟咕嘟地响，直至豆腐有了蜂窝状，豆腐的香味钻鼻，肉的香味也在口腔里千回百转。

莜面，重新发现的健康美食（30集微纪录片，每周六更新）已播出的内容有：

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