小味今天分享一份以前早餐最爱的面食，那时候，一碗炸酱面吃得我那叫一个香呀！！肉香伴酱香，口味醇厚伴以清新的蔬菜解腻，味道还是很棒的，现在想来尝尝，也有时间，自己也就开始研究了它的做法！
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。
学习须知:注意面条制作方法（粉和水的比例，面条成型方法的掌握擀，切等）注意面条的成熟时间（怎么煮？煮多久？是否过冷水）注意炸酱的制作方法（肉炒多久？什么酱？酱的配比）注意配菜的搭配。开始准备原料:
面条原料:面粉500克，水230克，盐三克左右，在备上适量的干面粉
肉酱制作::五花肉适量（据人数多少）准备黄酱，甜面酱，生抽老抽，盐，姜末，葱末，蒜末。
配菜的准备:胡萝卜半根，包菜适量，青豆，鸡蛋一个，花生米，黄瓜一根，玉米粒，莴笋，香菜
详细做法:工艺流程:准备好配菜—制作面条生胚—熬制肉酱—焯熟配菜—成熟面条—摆盘出品准备配菜:切丝，把胡萝卜先切片再切丝，莴笋切片切丝，黄瓜也是一样的哦！包菜切丝，不要太大，注意是配菜。青豆水煮一下，取毛豆米。玉米水煮一下，取玉米粒（注意，最好选甜玉米，口感更好）切葱姜蒜末，香菜切成段。鸡蛋一个，开水煮熟对半切开，准备结束。制作面条生胚:加上原料，抄拌反复揉匀制成生胚面团，醒20分钟左右。擀:然后把生胚擀面杖或走锤（一种厨具）压成我们所需形状，（做面条长短，粗细来看，记得双面撒上干粉，不然容易粘连）叠:把成形生胚叠成适合我们操作的形状。切:用刀，分割面胚，将其切成面条形状，撒些干粉防止粘连。熬制肉酱:五花肉放葱姜煮熟，切成肉末。锅烧热，热锅冷油留底油，加上姜末爆香，加肉末，炒出油。然后开始加上调味品熬制成酱，（先放酱，再加粉状调味品）加上煮熟青豆继续熬香，出锅，熬成。焯熟配菜:锅烧水，加上盐和油，烧开。加上胡萝卜丝，莴笋丝，包菜，分别焯水成熟，捞出备用。成熟面条:锅中烧水，煮沸。面条用网筛去干粉，下锅煮至。煮至熟透二沸即可，不宜太久（也可以根据自身选择成熟度）捞出后，可过凉（过水面），也可以不过，过凉口感会好很多。摆盘出品:把面条放在盘中或碗里，四周加上配菜，上面加肉酱，花生粒，玉米粒。加上葱花，蒜末，香菜出品。技术总结:准备时，丝的大小要均匀一致，不用备太多，只做配菜。制生胚时，可根据自身喜爱，微调比例，并且注意擀，叠，切，的手法形状注意学习。焯配菜，加盐油可以调备底味，同时使蔬菜不易变黄，色泽在线。面条下锅前记得小筛一下，去粉，面条的成熟记得不易太久，不然口感不在线，过凉面食用更佳，但也要适合个人健康。注意黄酱干香，如果全用就太干太香了，应加上些甜面酱调和食用，比例在2:1就好了。下锅时，记得用筷子滑下面条防止沾粘。食用注意:在食用时加上蒜末可以杀菌，尤其是这种冷食面。炸酱面大部分为冷食，应该注意辅以温热之物配合。我是头条小味，感恩您的观看！！小味每天更新菜品做法和烹饪相关知识，觉得小味写的还不错记得点赞哦！（转发，收藏让更多的人学习美食知识就更棒了）感谢您！！
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