猪肝含有丰富的铁和维生素，可以保护眼睛并且预防口角炎。卤猪肝的时候火候是最关键的，火候大了猪肝就会太硬，一块完整的猪肝，要是小块的大概在15~20分钟之间，大一些的在25~30分钟之间。

材料

猪肝 500 克。

调料 

盐 6 克，姜片、花椒、大料、香油各适量。

做法

1 猪肝洗净，冲去血水，依据大小切成块。

2 锅中放入适量清水煮沸，放猪肝焯烫，捞出去浮沫。

3 锅中再加清水和盐，将姜片、花椒、大料放入煮沸，把焯烫过水的猪肝放入盐水中，煮至猪肝熟。

4 将卤好的盐水猪肝切片，放凉装盘，淋上香油即可。

烹饪提示

用筷子插入猪肝无血水流出就表示猪肝熟了，煮制时以水没过猪肝为宜。

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