煎饼果子是北方著名小吃，天津人把它作为早点，东北地区则称之为鸡蛋饼，现在南方地区也流传甚广。有的里面裹油条，也叫馃子，有的里面裹馃篦儿，香香脆脆的，口感很丰富。

我们这里卖的煎饼果子，都是裹了馃篦儿的，我想可以这么说，虽然我们这里不叫它馃篦儿，而是叫麻叶，但是，外形和口感却是和馃篦儿很相似的。我这里的麻叶带芝麻，馃篦儿没有，应该说，麻叶就是根据馃篦儿演化而来的。如下图，就是麻叶，除了有芝麻，其他跟馃篦儿没什么两样。

麻叶也是北方人的一种小吃，逢年过节会炸，因形似叶子其上布满芝麻，故称“麻叶”。其实，我买这个麻叶，还不是最薄的，但是因为临时想吃煎饼果子，就拿来用了，也是香香脆脆的，不过，要是再薄一点口感会更好。这个麻叶可以自己做，家里有压面机的做起来会特别省事儿。对了，还有人叫它排叉，如果把麻叶中间划几刀，再翻一下，就是排叉了，应该也是根据外形而称的吧。

今天做这个煎饼果子，属于家常版，却也非常好吃。面糊就用的白面调的，家里有绿豆面、高粱面等杂粮面粉的，可以再加一部分进去，做成杂粮煎饼果子。家里没有甜面酱，我就用了黄豆酱，咸辣口感的，喜欢吃辣的朋友可以试试黄豆酱。

【材料】鸡蛋2个，面粉适量，生菜、黄豆酱、榨菜丁、香葱碎、黑芝麻、植物油适量。

【做法】

1、准备好材料，需要洗净的处理好。面粉加水，调成均匀的面糊，舀起一勺面糊倒下来，面糊可以形成一条线就可以了。

2、平底锅刷一层薄油，舀一勺面糊放进去，转动锅子，使面糊均匀分布形成圆饼状。这个时候就可以开小火煎了，如果你技术不太娴熟，就按这个方法做，保证不失败。

3、当面糊变透明时，打入一个鸡蛋，用刷子迅速刷匀。

4、蛋液还未完全凝固前，撒适量黑芝麻和香葱碎，翻面，煎一分钟，刷黄豆酱，撒少许榨菜丁。

5、放一片生菜叶，一片麻叶，把麻叶压碎，卷起来就可以吃了。因为锅太热，不好操作，我就把煎饼滑到盘子里卷了，如果你手快，可以直接在锅里完成。麻叶可以不压碎，用煎饼把它裹起来，成为一个长方形，就像街上卖的那样，不过因为我的平底锅太小，饼子太小，裹不住麻叶，所以我就压碎了卷起来了，一样的口感，只是外形不同而已。

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