一方水土养一方人，如何养？我的理解首先就是饮食中的家乡味道。可能是知青那会在村子里饿怕了，对民以食为天，吃饭第一这句话，有着极其深刻的体会和理解。八大菜系，均有品尝，但来自山西，自然就对山西面食情有独钟。一天三餐中必有一顿吃面食，或面条或馒头，一个馒头，一碗面条下肚，觉得舒坦踏。

因为爱吃山西面食，目光就自觉不自觉的开始对遍布昆明大街小巷的餐饮店进行扫描。不管是乘公交还是坐出租，总是靠窗，期望发现一家写着山西面食招牌的饭店。每当看到有山西面食字样总觉的格外亲切，就像哥伦布发现新大陆一样，把地址记在心里，记下饭店的电话号码。心里总惦记着什么时候来体验一下。搜索的目光从来没有停止过。甚至得闲就骑着个电毛驴满昆明找山西面食店。在吃过这家后，总是想着下一家味道如何，是不是比这家好，更地道？

在吃遍了在昆明的山西面食店后，总结一下，有满意也有遗憾，有失落也有失望。有的店开始时，菜品味道真宗齐全，菜的数量也足，但后来名气一大，吃的人一多，便店大欺客，萝卜快了不洗泥，不论菜品质量或是菜品数量都大不及以前。于是我只好再换一家。

前不久锁定一家地处恒大云大华府一家山西面食店，名叫晋雅居。这里果然没让我失望：平遥牛肉、寿阳豆腐干、赵城的猪头肉、洪洞的手撕饼、太原的肉丸子，太谷的酥饼、沁源沁水的小米粥，运城临猗的花馍，晋中太谷的手擀面、大烩菜、过油肉、豆腐丸子、软面油糕等等。在这里都有，而且味道正宗，量也足。

别的我先暂且不说，我对这里做的手撕饼留下的印象极深。

手撕饼在我们老家洪洞称之为软面饽馍馍。它是用鏊烙出来的一种饼，相当于饼中的烧烤。刚做出来的新鲜饼，趁着那热乎劲儿，味道香味扑鼻，浓郁可口，酥脆掉渣，让人闻香生馋，用手在抖一抖就会片片散落在盘子中，犹如仙女散花一般。手撕饼好吃，其作法还不复杂。它不是像一般饼或馍要用发酵的发面做，而是在面盆里倒上干面粉，而是用热水“烫”，边倒水边拌面，面絮要搅拌均匀，接着和面、醒面，揉成柔柔大白面团，再擀成大面饼，涂上香油，撒上芝麻，抹上椒盐，然后在案板上卷起来，卷成长筒状，再用刀切成大剂子，擀成圆饼。

架鏊、倒油、将面饼摊在热鏊上，再用锅盖贴在面饼上，轻轻旋转，烙至金黄，翻面，继续烙，最后双面都烙好，用手抓起或用竹夹抓放置盘子内，大功告成。

与馒头比多了咸香五味，与其他饼比，又多了酥脆劲道。再配上晋城泽州或沁源沁水的小米粥，那真是绝配！或用手撕，或用筷子夹撕，美味可口，唇齿留香！

这比起其他饼的作法省事、省力又省时。你别看这手撕饼做法简单，但要做好却是十分的不易。它有诀窍，首先这关键是对水温的选择，既不能热，又不能凉。热了，会烧成“死面”，吃起来会吃牛筋沾牙。凉了，面和出来会发硬，做出来的手撕饼会板结为大块。除了会选择水温外，还有关键的就是和面，面要和到软柔有度，韧而有筋，恰到好处。

吃手撕饼在我们家乡有着特殊的文化意义。就是在村里谁家的男孩子相亲，女孩子相婿来家里探望，这可是每个家庭的大事。招待贵客，约定俗成都是这种手撕饼（软面饽馍馍）招待。如果谁家没吃这个，就会严重影响成功率。村子里问谁家相亲成了没有，都用这样一句话：“软面饽馍馍吃了没有？”如果吃了，吃的还不错，那就说明此桩婚姻有成手。

那时农村生活条件差，烙软面饽馍馍，炒上几盘鸡蛋当菜，便是极高的待客的最高标准了。算是村里温饱都没有解决老实憨厚村民待客的标配。我们村就有一位做软面饽馍馍做得出名的高手。是个中年妇女，每次谁家有事做软面饽馍馍就非她莫属，有时遇到有几家同时相亲，她得一路小跑几家赶场。

晋雅居的手撕饼既满足了我的味觉，又激起我对知青回乡插队生活的回忆。

随后的春节全家聚餐，我选择在了晋雅居；邀请朋友吃饭，我选择了晋雅居；老乡聚餐我还是选择晋雅居……而且每次我点菜，手撕饼是必点“菜”。而且一点就是多份，临走时，还不忘带回家。每次都会把菜单上的手撕饼误读为软面饽馍馍，乐此不彼！（高路）

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