立秋养生，从“补秋水，贴秋膘”开始！8月7日晚20时28分57秒，是24节气的立秋正时，今年的立秋日是农历双日初十，也就说明今年的三伏是"母伏″，民间有俗语“公伏凶，母伏爽”这句话，虽然说是母伏爽，但不要忽略今年立秋是晚立秋，俗语还有另一句话“早立秋冷飕飕，晚立秋扫热死牛”，说明今年立秋后的伏日热度不会减。立秋代表着暑气止，虽然还是三伏，但立秋后的伏天与大暑节气内的伏天会有所不同，立秋后大部分地区会湿度减少，空气一天天干燥，昼夜温差加大。中午热度不减，但阴凉处有了一丝丝清凉爽快。总结一句话，立秋后虽热，但不闷、不潮了，空气清爽了，于是人们开始“补秋水，贴秋膘”了。

在四川等地区就会补秋水的习俗，喝“立秋水”，即在立秋戌时正刻，全家老小各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。其实补秋水的真正意图是防秋燥，补足出汗多人体流失的水分。在北方许多地区有"补秋膘"的习俗，因为一旦立秋，虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟空气清爽了。于是就以此补偿入夏以来的身体亏空，用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。

今天介绍3种炖肉来补秋膘。

一、羊肉

推荐做法：【羊肉炖萝卜】

1、2斤带皮羊肉洗净，剁成小块。大萝卜1个切成小块。姜、蒜切成片，5个干辣椒切成段备用。

2、锅中加水，放入羊肉和姜片、2勺料酒煮开5分钟，去除浮沫，捞出羊肉洗净控干水分备用。

3、锅中加油烧热，加姜蒜片炒出香味，倒入羊肉进行简单翻炒，加2大勺豆瓣酱、2小勺生抽、2小勺老抽、2小勺料酒翻炒入味。

4、炒好的羊肉放入砂锅中，加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、茴香、冰糖，倒入适量清水没过食材，小火慢炖1小时，最后倒入萝卜块再炖10分钟，加盐调味即可。

二、鸭肉

推荐做法：【啤酒鸭】

1、三只鸭大腿剁成小块，两只土豆削皮切成小块，葱、姜、蒜切片备用。

2、锅中水烧开，加入一勺料酒，放入鸭肉水开后撇去浮沫，焯水两分钟，捞出鸭肉自然放凉（不要用清水过凉）。

3、起锅放入两大勺油烧热，放入葱、姜、蒜片、八角、花椒、干辣椒、香叶一同煸炒出香味后，再放入鸭肉，开大火，炒出鸭肉中的水分，至鸭肉表皮微黄，再加入一大勺豆瓣酱炒香炒透炒出红油，放入半勺生抽，加入土豆块，一瓶啤酒，半勺白糖、少许老抽，少量清水盖上盖炖30分钟。

4、开锅后，加入青红彩椒、园葱片断生后就可以关火装盘了。

三、鸡肉

推荐做法：【红烧鸡块】

1、两个鸡大腿洗净切成块，葱、姜、蒜切片、干辣椒切段备用。锅中加水放入鸡肉水开焯水两分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

2、锅中放油烧热，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，加入一勺豆瓣酱，放入鸡肉块、生抽、老抽、一块翻炒均匀。

3、锅中再放入花椒、八角、冰糖、蚝油，再加入没过鸡肉的清水，大火烧开，转小火慢炖二十分钟，收汁放入盐、鸡精调味，最后撒上点小葱花。

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