木莲豆腐制作成功的另一个关键是必须添加少量凝固剂，否则木莲豆腐无法成型。

莲藕豆腐的凝固剂可以是食品级石灰粉、含钙牙膏、野生莲藕淀粉或老莲藕淀粉，也可以是一种叫水滴的凝固剂。我们在家做大陆木莲豆腐。出于安全考虑，建议使用老藕粉。在文章的最后，我们将介绍如何制作老藕粉。

原材料:

莲子15克，凉开水1200克(可用等量纯净水代替，矿泉水不可)，老藕粉2克。

练习步骤:

1.将木莲种子除去杂质后放入干净的布袋中，然后将布袋浸入凉开水中，用双手反复摩擦挤压布袋。

莲藕豆腐的制作方法和配方是自制莲藕豆腐成功的关键。

2.在反复揉捏挤压的过程中，粘稠的果胶会不断被挤出布袋，凉开水会逐渐变绿，出现气泡。

3.当你感觉布袋里的木莲籽不再发粘时，在布袋里加入老藕粉，然后反复揉捏挤压5分钟左右。

4.取出布袋，将布袋中的渣滓倒掉后清洗布袋，用布袋过滤粘稠的开水，静置1小时后倒掉上清液(也可以将多余的液体凝固后倒掉)。

5.接下来，将容器移入冰箱，冷藏2至3小时。冷藏结束，你会发现粘稠的液体已经凝固成果冻状的木莲豆腐。

俗话说：顿顿大鱼大肉，不如青菜豆腐。千百年以来，豆腐一直以它营养、美味、实惠的特点而备受老百姓所喜爱。

豆腐里含有很好的植物蛋白和丰富钙质，有一个“植物中的肉类”的美称。

豆腐的口感比较嫩滑，容易被肠胃消化，所含的各种营养极易被人体吸收利用，是一种非常适合老人和小孩的食物。

豆腐的属性比较随和，可以和很多食材发生奇妙的化学反应，配合烹饪出风味截然不同的美食。

既可以做成清淡简洁的小葱拌豆腐，一清二白，简单清爽；也可以做成香辣诱人的麻辣豆腐，让人大呼过瘾。

今日雷哥给朋友们分享一道快手豆腐菜：香煎脆皮豆腐，美味诱人，好吃下饭。

香煎脆皮豆腐

需要准备的食材：一块老豆腐、两个鸡蛋、大蒜瓣两个、一根香葱。

调味料需要准备：2勺生抽、0.5勺老抽、1勺蚝油、1勺玉米淀粉、2勺白糖、1勺番茄酱、4勺清水。

首先把香葱切成葱花，蒜瓣切成蒜末，鸡蛋打进小碗，搅成鸡蛋液。

将所准备的调味料全部倒在一个碗中，搅拌混合成调味汁，因为其中很多调料已经含有盐分，所以不加盐口味刚刚好，如果口味儿稍重，可以适量加一点盐。

把豆腐清洗干净，稍微控一下水，然后切成大约1厘米厚、4厘米见方的豆腐小块。

在豆腐小块上先包裹一层淀粉之后，再均匀地裹满鸡蛋液，这个操作步骤最好用手完成，用筷子和别的器具很容易把豆腐夹碎。

灶下生火热锅，锅中放适量油，待油热后，把豆腐片一块一块放进油锅中煎制。

等到底层成型变硬之后，翻转煎另一面，煎至豆腐块两面都变成金**，先暂时倒进盘中备用。

豆腐煎的时间可以稍微长一点，这样吃起来口感会更加的脆。

锅中多余油倒出，留下少许油，重新热锅。保持中火状态，倒入蒜末，翻炒几下炒出香味。

接下来把煎好的豆腐块倒进锅中，翻炒几下后，倒进调料汁，灶下中火转为小火，待锅内汁液渐渐收缩至浓稠状态。撒上葱花就可以关火装盘了。

这道香煎脆皮豆腐，外面酥脆，内里软嫩，鲜咸适中，酸甜开胃，好吃又下饭，全家人都很喜欢吃，几筷子下去盘子里就一扫而光。

就连剩下的汤汁都让孩子掰了块馒头擦干净了，简直是好吃到连盘子底都舔干净的程度。

难怪有人这样评价这道菜：锅包住豆腐用了10分钟，而它包住我的心，只用了1秒钟。

豆腐的做法：

准备豆浆。可以用豆浆机或传统方法自制豆浆，或者购买市场上已经准备好的豆浆。

加熟凝固剂。将凝固剂（一般是石膏或者酸）加入到豆浆中，轻轻搅拌，直到豆浆表面出现一层细细的白色泡沫，停止搅拌。

等待凝固。将豆浆放置在温度适宜的环境中静置，让豆浆凝固成为豆腐。

切块或压模。豆腐凝固后，可以切成块状，或者压入模具中成为特定形状的豆腐。

煮熟或加工。可以将豆腐直接用开水焯熟，或者在各种菜肴中加工使用。

注意事项：

豆浆和凝固剂的比例要合适，否则豆腐会过于松软或者过于紧实。

豆浆和凝固剂的温度也要控制好，一般以60-80摄氏度之间为宜。

制作豆腐的过程中，搅拌要轻柔，不要过于剧烈，以免破坏豆腐的结构。

凝固后的豆腐要放置在清洁的容器中，避免污染。

用来加工豆腐的厨具要清洁干净，以免破坏豆腐的味道和质地。

菜谱配料：

豆腐600克，水发香菇、净笋各25克，黄豆菜汤200克，油750克，青蒜、姜汁、辣油、酱油、料酒、味精、白糖、水淀粉、豆瓣酱、泡辣椒各适量。

制作过程：

1.将块豆腐切成0.6厘米厚的片，香菇、净笋切片，泡辣椒切小段，青蒜切片；

2.旺火坐勺，注入油，烧至七成热，下豆腐炸至豆腐起软皮，浮在油面，并呈金**时捞出沥净油；

3.原勺留底油，下香菇、笋片煸炒，放入豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、姜汁、黄豆菜汤和豆腐，烧开后盖上盖，用小火烧5分钟，用旺火收浓汤汁，加入青蒜片、味精、水淀粉勾芡，淋上辣油即成。

家常豆腐的做法二

菜谱配料：

北豆腐1盒，猪瘦肉100克，红椒、青椒各1根，郫县豆瓣、生抽、料酒各2匙，糖、生粉各1匙，姜、蒜、盐少许。

制作过程：

1.将豆腐切成厚约半厘米、宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青、红椒切开去籽去筋切成菱形；

2.在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄；

3.炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香；

4.下肉片炒开，加生抽、料酒；

5.下煎过的豆腐同炒；

6.下青、红椒同炒，最后加适量盐、糖调味。

家常豆腐的做法三

菜谱配料：

北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

制作过程：

1.豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；

2.烧热锅，注入油，油热后把豆腐煎成两面焦**取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精，用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

这些都是我自己整理的：

卤豆腐

原料:豆腐1块(100克)，酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱各适量。

做法:

1.将酱油、糖、大料、花椒、味精、姜、葱混合，在锅内煮开，即成卤汁。 2.将豆腐放人卤汁中，用小火烧至各料入味，即可食用。

栗子豆腐

原料:豆腐4块，猪五花肉100克，熟板栗肉150克，腊猪肉50克，冬笋50克，水淀 粉10克，葱末、酱油、白糖、鲜汤各适量。

做法:

1.将豆腐下锅煮去黄浆水，捞出切成1厘米见方的丁。将腊肉洗净沥干水,和猪五花肉、板栗肉、冬笋均切成1厘米见方的丁。

2.将猪五花肉丁和腊肉丁放入炒锅内，加入鲜汤，放置火上，炖至熟烂时,捞出肉丁(原汤留用)。

3.炒锅放在旺火上，放入原汤，将各丁下锅。烧开后，加酱油、白糖，然后用水淀粉勾薄芡，盛在汤盘内，撒上葱末即成。

糟煎豆腐

原料：豆腐5块，香糟酒75克，熟植物油100克，水淀粉10克，葱花、姜丝、精盐 、味精、醋、鲜汤各适量。

做法：

1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1．5厘米厚的片。

2.炒锅放置旺火上，放入油，将豆腐摊铺在锅里煎。

3.待豆腐两面煎成**时，添人鲜汤，加入香糟酒、葱花、姜丝、精盐和 味精。烧开后，烹醋，用水淀粉勾薄芡，点明油，出锅即成。

罐汤豆腐

原料：豆腐8块，菠菜50克，粉丝50克，葱段、姜片、精盐、味精、鲜汤各适量。

做法：

1.将豆腐切成3厘米见方的块，放入小口罐中，加入精盐、姜片、葱段、味 精和鲜汤，用小瓷碟将罐口盖好。

2.然后，将罐放在火上烧开，撇去浮沫，炖半小时左右。

3.将粉丝、菠菜放入沸水中焯一下，然后放人大汤碗中，将罐中汤豆腐盛入碗里即成。

白菜炒豆腐

原料：豆腐2块，白菜100克，淀粉5克，色拉油50克，酱油、味精、盐水、葱、蒜 各适量。

做法：

1.把豆腐切成1．5厘米见方、8厘米厚的片，葱切马蹄片，蒜切成片，白菜切成和豆腐块相似的片。

2.把锅放旺火上，添油，油热放入豆腐煎制，待两面煎黄，放入葱、蒜、白菜、酱油和盐略炒，添一勺汤收汁，加入味精，勾流水芡即成。

酒炖豆腐

原料：炸豆腐250克，红枣90克，猪精肉50克，酒酿500克，冰糖50克，绿豆粉4克 ，植物油15克。

做法：

1.把猪肉洗净切成薄片，红枣洗净待用。把切好的肉片装盆内，放入绿豆粉抓匀。

2.将锅烧热下油烧至六成热时，将抓好的猪肉下锅炒几下，浇酒酿，放入炸豆腐、红枣煮开，起锅装进盆里，放人冰糖。

3.再放人压力锅内炖20分钟，至红枣烂、炸豆腐含汤时端起顺倒入盆内

琉璃豆腐

原料：豆腐5块，水淀粉40克，面粉15克，熟植物油750克(约耗75克)，白糖100克。

做法：

1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，切成块，滚上面粉待用。

2.炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至七成热时，将豆腐块挂淀粉糊，逐块投入油里炸，炸至豆腐块呈金**，用手勺一触感到硬挺为好，倒入漏勺，控净余油。

3.原锅留少许底油，放入白糖熬糖浆，待糖浆熬至用手勺往下一倒，发出"喇喇"的清脆声，立即投入炸好的豆腐，颠翻两下，待豆腐块挂匀糖浆后，散倒在大平盘里(盘底抹层油)。

4.迅速用筷子划散，不要让豆腐拔出丝来。然后将豆腐逐块拣入盘里，码好即成。

家常豆腐

材料：豆腐250克，猪肉100克，木耳5克，植物油25克，酱油、精盐、大蒜、味精 、淀粉各适量。

制法：

1.豆腐切成约1寸长、8分宽、2分厚的片。猪肉也切成薄片，木耳水发并洗干净。大蒜洗净切成短段。

2.锅内放植物油烧热，将豆腐逐块贴入锅内，面上撒少许精盐，一面煎黄翻过再煎另一面，两面均煎黄后铲入碗中。

3.将肉片下入锅内煸炒，再加入酱油、木耳、煎过的豆腐和适量的水，烧开后用小火继续煮数分钟。待汤汁稍干时再加大蒜、水淀粉、味精等炒匀，然后盛入碗中。

豆豉烧豆腐

原料：豆腐500克，酱油、豆豉、盐、淀粉、麻油、蒜片各适量。

做法：

1.将豆腐切成火柴盒大小的块，放人油锅内炸至金**捞出。

2.锅内留少许油，将豆豉剁碎放入碗中，加一勺汤及少许淀粉、麻油搅匀，倒人锅内煸炒片刻即成。

粉蒸肉

材料介绍：

材料：猪肉1斤半，清汤2两。调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。

制作方法：

1.将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。

2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金**时捞出。

3.肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。

4.碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。

5.放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。

煎蒸豆腐

原料：豆腐5块，香菜15克，熟值物油100克，精盐、味精、葱丝、姜丝、醋、鲜 汤各适量。

做法：

1.将豆腐投入沸水中煮透，捞出冲凉，片成1．5厘米厚的片。将香菜摘根，洗净，切成段。

2.炒锅放置旺火上，放入油烧热，将豆腐摊铺在锅里煎。待豆腐两面煎成**时，出锅装入汤盘里。

3.豆腐中加入精盐、味精、葱丝、姜丝和醋，添人鲜汤，撒上香菜段，上屉蒸10分钟，取出即可食用

豆腐是咱老百姓餐桌上的家常菜，营养好，价格又实惠，味道也鲜美，黑木耳含有植物胶质，有较强的吸附作用，经常食用有利于将残留在人体内的灰尘杂质集中吸附，排出。性甘味平适合各种人群食用，这最简单的家常菜，好吃还下饭，一辈子吃不够，今天给大家带来一种豆腐最好吃的家常做法，用来拌饭，太过瘾了！

食材：豆腐1块、五花肉1块、木耳少许、蒜苗3根、红绿椒各1 根、蒜3粒、姜1片、盐1勺、豆瓣酱1勺、水淀粉少许，生抽1勺。

做法：

1、木耳用温水泡开。

2、豆腐冲洗后切成片，再切成三角状。

3、锅里薄薄刷一层油，锅热后，放入切块的豆腐片，煎至两面金黄盛出备用。

4、红绿椒洗净去籽切块，蒜苗切段。

5、泡好的木耳撕成小朵，五花肉切薄片，蒜切片，姜切丝。

6、锅烧热，蒜片，姜丝炒香后倒入五花肉，炒出油脂，加入1勺豆瓣酱炒匀。

7、加入煎好的豆腐片，木耳翻炒均匀，加少许盐，1勺生抽，少许水淀粉。

8、最后加入红绿椒块，翻炒至断生，出锅前加入蒜苗段炒均即可。

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