大家都知道在广州最能代表本地特色的菜式那就是粤菜了，但实际上粤菜的范围是比较广的，从大的范围上来说粤菜包括：广府菜，客家菜还有潮汕菜。所以在广州我们看到最多的餐厅都是做三类菜为主的。而由于这几年潮汕美食文化的传播，潮汕餐厅在广州也越来越多，人气也越来越高。毛哥觉得虽然美味，但是貌似广州潮汕菜馆的菜色花样不多，吃多了不免有些感觉雷同。难道广州的潮汕菜水平就这样了吗？

其实不然，广州这样的美食文化深厚的城市当然有让人惊艳的潮汕菜了，今天毛哥想和大家说的就是这样一家顶级潮汕私房菜，在这里吃过之后让我对潮汕菜的认知大为改观，出品地道，很多都是广州其他潮汕餐厅吃不到的菜。就让我们一起来天河猎德花园德兴楼2101号这家“2101江景”尝尝。

这家餐厅的选位确实也非常私房，在猎德花园近江一侧，阳台一眼望去就能看到漂亮的小蛮腰和猎德大桥，实在是太棒了。

近看甚至连猎德大桥上跑的车辆都能看得一清二楚，这份精致和夜色真的是独一无二了。

入座阳台江景位，夜色下看着小蛮腰，江边清风徐徐吹来，好不惬意~让我们赶紧来试试出品吧。

这道头汤非常有特色，很多朋友可能好奇这个“土龙”是什么，其实土龙并不是龙，它其实是一种鳗鱼，在东南沿海一带非常受民间喜欢的滋补鱼类。店里用土龙和排骨黄豆一起炖汤，汤色清澈金黄，入口清鲜，进而醇厚，土龙排骨的鲜美和黄豆的香味完美融合，非常好喝。

第一道菜一上来非常惊艳，潮式冻彩丝大青龙用的是新鲜大青龙虾，龙虾肉起片白灼在冰箱中稍微冰冻降温上桌，简单的烹饪方式保留了青龙最本身的清甜，肉质鲜嫩，点上一些芥末酱油之后鲜美愈加，回味无穷。

这道菜一上桌真的就把我们给惊艳了，要说潮汕菜里最稀有高档的一道，真的非这道烧本港响螺莫属了。之前毛哥之前只在美食纪录片里见过这道菜，也听闻过它入选了蔡澜老先生的“死前必吃美食”，所以说能在这里能吃到这样一道美味，作为一个好吃之人来说真的是太开心了。

和后厨稍微了解了一下这道菜的做法，这道菜不光选料严格，而且烹制过程非常花费时间和精力，由于正宗的潮汕大响螺太大，螺肉很难洗也很难取出，需要用黄酒倒入螺里面小火进行加热，受热后螺肉会收紧，这个时候要不断的清洗干净。而且一边烧制还要不断转动，防止螺壳受热不均匀而被烧破了，并且烧制的过程中还要不断加入特制的酱料，这么复杂精细的制作手法要持续半小时以上，最后把螺肉取出来，像切潮汕牛肉一样片成薄片，这道经典的稀有潮菜才算做好了。盛出装盘，大片又亮泽螺肉真的非常诱人！

赶紧来试试这经过如此精细流程烹制的螺肉是什么味道！口感真的是没得说！每一片都软嫩香糯，鲜嫩爽口，细品之下螺肉特有的鲜美和淡淡的黄酒香味交织，真的是口口留香，真心美味！

接下来这道是潮汕卤水，乍一看潮汕卤鹅可能没什么特别？但这里用的可是卤鹅里最珍贵的卤鹅头，而且是36个月的老鹅鹅头。潮汕特产狮头鹅，体型巨大，成年鹅每只有十四五斤重，老鹅更是可达二十斤，堪称“禽王之王”。因此其老鹅头，更是其中上品。老鹅因养殖时间长，鹅肉反而过老，识食的人是专挑鹅头吃的，还认为最好吃的就是鹅头上的冠和鹅脖。三年以上老鹅需要烹制四个小时以上，再经过吊干等步骤。这里的老鹅头有嚼头，皮韧，肉连骨头都非常咸香，最适宜就着小酒慢慢品尝，是绝佳的下酒菜！

卤鹅头好吃，殊不知还有一道卤鹅身上的美味也不能错过，那就是卤水粉鹅肝了！这里的粉肝口感也是让人心醉，鲜嫩到入口即化，醇厚甘香，回味悠长。

潮汕菜有一个最大的特点就是鱼类菜式非常丰富，靠山吃山靠海吃海，生活在东南海域的潮汕人在吃鱼的讲究和丰富程度上真的令人咂舌。在这家私房餐厅里，你几乎可以吃到各种潮汕的经典鱼类菜式。先来试试这道普宁豆酱煮龙利鱼，龙利鱼之前吃煎得比较多，店里用潮式做法，加入极具潮汕风味的普宁豆酱同煮，鱼肉口感非常鲜嫩，普宁豆酱特有的咸鲜和龙利鱼的鲜甜完美交融，好吃！

午笋鱼是潮汕人民非常喜欢吃的鱼类，烹饪的方法也是多种多样。店里用了酸梅汁简单调味，利用酸梅的酸香带出了午笋鱼的鲜甜，鱼肉鲜嫩，味道鲜甜美味，非常享受。

说到潮汕吃鱼的方式，怎么可能少得了鱼饭呢？但是在广州能吃到多种鱼饭的潮汕餐厅，真的如凤毛麟角。然而在这家私房菜却能吃到地道的潮汕鱼饭美味。还是点了午笋鱼饭试试，一上桌摆盘讲究，清香扑鼻，食欲大振。

赶紧夹起来了一块尝了一下，鱼肉真的是非常细腻嫩滑，简单盐渍蒸熟之后就有这种完美的口感，实在是惊艳！鱼肉也很鲜美，只加入了适量的盐就逼出了鱼肉的鲜美，在烹饪鱼类的技巧上我还是非常佩服的。

又是一道非常经典但是不常能吃到的潮菜，选用的是大只的大雄青蟹，本身就是肉肥膏满，烹饪过程中用炸香的大蒜头和普宁豆酱一起将青蟹焗熟，这样的豆酱焗膏蟹，吸收了豆酱和大蒜的鲜香，加上本身就鲜嫩的蟹肉，味道更上一层楼，味道实在是太棒了。

冻咸膏蟹可是潮汕海鲜冷盘中的经典，新鲜膏蟹加入大蒜末、香菜末、鲜南姜、鲜红辣椒末、盐白糖料酒酱油之后腌渍冷冻数日，拿出之后就成了这盘诱人的冻咸膏蟹。

蟹黄经过腌渍冷冻之后，变得深厚亮泽如宝石一般，实在是让人垂涎不已。入口微咸，细品之下咸香四溢，最后尝到的是蟹肉蟹黄本身的鲜甜醇香，味道层次极其丰富，实在是让人大呼过瘾！

当下正是吃蟹的季节，店里还有上好的黄油奄仔蟹，简单清蒸上桌，蟹黄鲜香醇厚，回味无穷。在这里，你能将潮汕人对海鲜的各种吃法全部享受，真的很过瘾。

除了各色经典潮汕硬菜之外，店里也有很多潮汕家常小炒。金不换炒薄壳便是其中之一，薄壳非常鲜美，下粥真的是刚刚好。

再来一道清炒鲜鱿，新鲜的鱿鱼口感非常爽脆，鲜甜美味，也是一道非常下饭的海鲜小炒，虽然简单但是确实地道的潮汕味。

这家私房菜也能吃到很多地道的潮汕小吃，普宁豆干就是其中一道经典。说实话这里能吃到这道街头小吃我还是挺惊讶的，普宁豆干外皮酥脆，里面非常香滑鲜嫩，特别好吃。

经典的潮汕油炸小吃，炸粿肉外酥里香，肉馅鲜香四溢，吃着这道小吃，感觉真的回到了潮汕的街头巷尾一样。

如果说刚刚几道小吃让我仿佛回到了潮汕，那么喝到这碗潮汕老菜脯粥的时候，真的让我有如回到了潮汕家中，真的是地地道道的潮汕老味道，菜脯的咸香融入到了粥里，咸鲜四溢，粥底香滑但又米粒分明，美味温润。实在是一碗好粥。

最后一道来清润一下，那必须是潮汕甘草水果了，番石榴，青芒还有菠萝，用甘草粉腌渍过后更加酸甜开胃，非常清爽解腻，给这顿顶级潮汕私房餐画上了完美的句号。

总体来说，这家潮汕顶级私房菜的出品真的让毛哥大呼过瘾，几道经典的硬菜特别是烧本港大响螺实在是难得，喜欢的朋友可以来德花园德兴楼2101号这家“2101江景”试试。

好啦，本期毛哥广州私房菜专题就先到这里啦，更多深度广州美食攻略还请多多关注毛哥，非常感谢！

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