灌汤小笼包~自制汤包经验分享

主料

肉皮冻 肉皮500g 料酒30g 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量

辅料

肉馅 猪肉800g 料酒35g 葱姜水（葱10g、生姜20g）150g 盐5G 味精5g 细砂糖35g 老抽35 色拉油10g

灌汤小笼包的做法步骤

1.?1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；

2.?2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；

3.?3、后将皮上的毛拔干净；

4.?4、另煮一锅水；

5.?5、将洗好后猪皮放入；

6.?6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；

7.?7、转入炖锅；

8.?8、炖1小时左右，至肉皮软烂；

9.?9、将煮好的肉皮捞出；

10.?10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；

11.?11、打碎后的肉皮重新放锅里；

12.?12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。

13.?13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；

14.?14、放入葱结，继续炖煮1小时；

15.?15、将炖好的肉皮汁过滤；

16.?16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。

17.?1、猪肉洗净；

18.?2、切成小块；

19.?3、随即剁成肉糜；

20.?4、将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；

21.?5、葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；

22.?6、过滤后得到葱姜汁；

23.?7、分次倒入葱姜汁，搅打上劲；

24.?8、将老抽、盐、味精、糖放入；

9、搅打均匀；

25.?10、放入色拉油，继续搅拌均匀；

26.?11、取出做好的肉皮冻，切碎后放入；

27.?12、搅拌均匀即可；

28.?1、取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；

29.?2、包入适量的肉馅；

30.?用手沿同一方向打褶，将包子的封口；

31.锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；

小贴士

~碎碎念~

1、皮冻要做的好，一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净；

2、煮皮冻的水不要过多，也不易太少，以莫过肉皮的量为宜。过多，做好的皮冻不凝结，过少的话，皮冻味道过浓。我这里500g肉皮，放了2升多的水；

3、冻好的皮冻切碎，可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里。可以冷冻保存；

4、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理；

5、肉馅中的肉要先搅拌上劲后再拌入皮冻，搅拌可以使用打蛋器的搅拌棒进行，比较便捷，不过注意不要过载；

6、以上调料可依据自己的口味增减，喜欢吃甜的多一点糖，喜欢咸的可以再加些盐；

7、用皮冻与肉馅的比例，我用了1:2，即一份皮冻两份肉，蒸出来的汤汁比较合适；

8、皮子可以自己揉面擀制，我这里偷懒直接用的饺子皮。饺子皮不要擀得太薄，以免蒸好后不易取食；

9、汤包底部放置油纸防粘，没有的话，可以用切成薄片的胡萝卜当垫子；

10、蒸煮时间以6~7分钟为宜，时间长了，汤包会鼓起然后破皮漏汁；

我今天做这个水煎包是生猪肉鱼滑芹菜馅，包馅细嫩美味，连平常不吃芹菜小朋友都大块朵颐，吃的特别高兴，一锅不足再次来了第二锅。拥有水煎包，再简单搭配个素菜汤就行了，个人感觉还是比较省力的，一起来看看详尽的作法吧！

1、先把发酵粉和冷水混和，然后将小麦面粉倒入，搓成一个光洁绵软面团，盖紧保鲜袋，放进温馨处发醇至2-2.5倍大；

2、发酵好的面团放进板上，撒面粉然后将面糊揉匀称，修复光洁绵软有弹性的情况，搓长后切割成小面剂，用擀面杖摊成四周薄一些，正中间厚一些的饺子皮，块头不要太多，别太厚，要有一定的薄厚，不会危害饺子皮的发酵；

3、莴笋摘清洗干净切小一点，放进破壁机里绞碎。还可以用刀剁碎，但是比较耗时间，用破壁机绞得更快，便捷一些；

4、生猪肉绞成饺子馅后放进大盆里，再加上美味鲜酱油、耗油、盐，拿筷子沿着一个方面拌匀，拌和至黏黏的情况，让饺子馅上力，口味才会更好一些。拌和饺子馅的时候也可以多放点盐，后边就可以不用加调味品了；

5、然后将化冻鱼滑放进饺子馅里，再次拿筷子沿着一个方面拌匀，这时候鱼滑饺子馅更粘稠了；

6、然后将拌和的莴笋挤去多余水份，放进鱼滑饺子馅里，拿筷子再次沿着一个方向拌匀，莴笋含水量里大，和鱼滑饺子馅混在一起，饺子馅也不会特别干黏了，更潮湿一些，那样比较方便裹皮了；

7、取一张饺子皮，正中间放入炒好的馅，收边包成一个小甜饼的形态，先后把自己的小笼包都做好。做水煎包不用把包子做很大，太大不易熟，也不好看；

8、逐渐煎包子了。平底煎锅烧开，放入植物油，然后将小笼包摆放在锅中。最好使用深一点的平底煎锅，更合适做水煎包。小笼包放的聚集一些，煎出的小笼包更圆润立体式；

9、先煎1min，小笼包底端着色，再放入一大碗冷水，水流量未到包子的三分之二处；

10、盖上盖子，烧沸后，转中平底锅煎煮10分钟，半途不能打开盖子，以防水蒸气外流导致饺子皮收缩。我就用这一款新思特厚底不沾锅深层恰好，全透明盖子恰好便捷观查包子的情况，依据包子的状况和响声来判定小笼包是否有烂熟；

11、小笼包烂熟后，锅里的水分也基本上没了，渐渐地开启盖子，先开一点透透风，再充分开启，避免饺子皮收缩，再换中平底锅煎一会儿，使小笼包底端更松脆一些；

12、最终上洒熟黑芝麻和葱段做装饰，一盘好吃的东西水煎包就完成了。你不喜欢白芝麻和葱段，可以不用这种。

小白菜包子这类食材我们要想在日常生活中制做它就需要学习培训揉面的全过程和剁馅的方式，那样才可以让我们在日常生活中制做出美味可口的小白菜包子。针对小白菜包子这类食材，我们平常适度的服用一些是非常好的，关键是由于小白菜包子这类食材能够 防止高血压等病症的产生，期待大家能够 掌握。

space

小白菜包子的制作方法

青菜又叫蔬菜、鸡毛菜、油白菜。青菜是蔬菜水果中含矿物和维他命最丰富多彩的菜。青菜含有的钙是白菜的2倍，所含维他命C约是白菜的3倍多。今日用青菜包的小笼包。十分美味。

原材料：

小麦面粉(白面粉)、青菜、苋菜、食用油、动物油、盐、黄豆酱、鸡精。

作法：

1、青菜清洗，绰水，过冷水，挤干水份，剁碎，用一半开水烫面，随后加上一半冷水，搓成硬软适度的面糊，饧发20分钟。

2、生猪肉切碎，添加葱段，生抽，十三香，盐，米酒，少量水，顺一个向搅拌上力。再放进热锅冷油搅拌，生猪肉滚刀块，用生抽酱油提早腌渍20分钟;

3、苋菜清洗，沥干水份后剁碎;自发粉用温开水合成光洁的面糊，蒙上保鲜袋置放温暖潮湿处醒面20分钟;假如家里餐厅厨房温度算不上冷醒发时间不适合太长，时间长了发的非常大再度揉回家煮制会出现死面状况产生。

4、扇贝丁温小水泡发后，剁碎;锅中烧开水，把大白菜淖十多分钟后捞起来，放凉切碎，挤压水份。

5、把1-4混和，加适当食用油、小量动物油、盐、黄豆酱、鸡精搅拌均匀。包裹的小笼包放到温度适度的餐厅厨房略微醒10分钟，它是重要，很多人前边醒发的时间长，此刻不醒，蒸出的小笼包特委屈的小、皱、褶，让面舒服的舒进行多么。

把饧好的面糊揉匀，切分成等大的面剂子，擀成薄皮，包入包馅，尽可能揉成好看的小笼包状。冷水入锅，沸腾后，低火蒸10分钟关火，虚蒸2分钟起锅就可以。

针对文章内容详细介绍的青菜包子的制作方式，我们建议大伙儿能够 好好地的学习培训一下，在没事儿的情况下为大家的亲人制做一份美味的食物。针对小白菜包子这类食材，我们制做的情况下要留意一下蒸馒头的时间及其制做包子的方法，才可以取得成功制做出去。

菜包子是一种很多人都喜欢吃的面点，在我们中国人的早饭中，菜包子能够算是上是一种大牌明星食材了。菜包子一般全是用蔬菜水果制成的，例如大白菜、苋菜、水豆腐等，都能够用于制做菜包子。要想作出好吃的家常菜小笼包，一定要办完包馅，而拌包馅也是要注重一定的方法的。那麼，菜包子的包馅如何做才可以更美味呢？

space

菜包馅怎么做好吃

一、拌素馅时要下油

蔬菜水果素馅较大的问题便是非常容易出水量，把菜剁碎之后先倒进少量植物油，把菜与植物油翻拌，让菜的表层被一层浮油包囊起来，那样就不容易那麼非常容易出水量啦。放植物油翻拌以后再放其他调味品翻拌，最终准备开始包以前再加盐翻拌，记牢盐一定要在包以前再放啊。

我们还能够把盐和鸡蛋液放到一起炒出生鸡蛋碎，再把炒好的生鸡蛋碎放进包馅中翻拌，那样就更为不易造成 蔬菜水果出水了。

二、拌素馅姜蒜末要炸香

绝大部分人拌素馅时候立即放进姜蒜末，但假如把姜蒜末放到麻椒油里，文火炸香后再放进包馅中，拌出的素馅会更为醇香提鲜。炸成的油可以可以替代第一点的植物油，但务必晾凉后才可以用于拌入包馅。

space

菜包馅怎么做好吃

三、拌素馅要天赋加点鸡蛋清

鸡蛋清在素馅里能具有黏合剂的功效，由于素馅一般较为非常容易散掉，假如放一些鸡蛋清翻拌，就能让包馅具备一定的黏度，不容易再非常容易疏松起来。放鸡蛋清的时间还要在放植物油以前，放其他调味品翻拌后就可以放鸡蛋清了。

space

菜包馅怎么做好吃

四、拌素馅虾米皮、花椒粉不能少

拌素馅时添加少量虾米皮，能想起出乎意料的提鲜香实际效果。虾米皮能够自来水稍洗一下，剁碎后放进包馅翻拌，用少量油文火炒出香味再用于拌馅更强。花椒粉在素馅里则能具有很好的提鲜实际效果，但假如用了麻椒油还可以没放花椒粉。

以上便是让素馅美味的好多个小技巧，全是我结合实际小结出去的真正工作经验，期待大家都能轻轻松松拌出美味的素馅。

很多朋友在早晨的时候，都是依靠小笼包来补充身体所需要的营养成分的，由此也可见小笼包的重要性。你想自己动手做小笼包吗?接下来，我跟你分享小笼包的4种不同做法。

　小笼包的做法1

材料

主料：饺子皮适量，猪肉300克

配料：莲藕、香葱、生姜、水淀粉各适量

调料：食盐2茶勺，生抽1.5汤勺，料酒1/2汤勺，白糖1茶勺

做法

准备材料：

1、准备馅料：猪肉、莲藕、葱、姜。

2、把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。

3、先把瘦肉切成小丁。

4、剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)

5、加入莲藕丁剁至与肉基本融合。

6、加入切好的肥肉丁。

7、剁至三者融合。

8、剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，搅拌均匀，然后分次加入适量水淀粉搅拌至稍微上劲。

包包子：

1、取一块饺子皮，包入适量肉馅，用食指在饺子皮的边缘抹上少许请水。因为买的饺子皮上面比较多干粉，这样便于包。

2、从右手边开始慢慢打褶，直至包完一个包子。

蒸包子：

1、包好的包子间隔着摆放，包至可以蒸满一锅的时候，就可以先蒸，因为这是饺子皮，不用醒发。

2、包好的包子摆入蒸过中，大火烧开后蒸约5分钟即可。

3、蒸好的包子，现吃蘸汁都很美味。

小诀窍

1、猪肉适合选择三肥七瘦的前腿肉。不适合全用瘦肉。

2、加入适量莲藕，会使肉馅的口感更松脆。

3、包子的馅料不用搅拌至特别上劲，一般就可以了，这样口感蓬松一点。

4、因为这不是发面做的包子，所以包好后不用醒发，直接蒸即可。

　小笼包的做法2

材料

粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克

做法

1.调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。

2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要?晌?一下，(晌，也就是静放一会儿) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。

3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀

4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。

5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。

6.最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移; 先开窗，再喝汤; 一口闷，满口香! 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹

　小笼包的做法3

材料

南瓜一小块(约100克)，猪肉150克，胡萝卜一小截，面粉2碗，酵母一匙，盐，酱油，生粉水少许，白糖

做法

1.南瓜去皮切成块，蒸熟备用.猪肉剁成末和胡萝卜粒拌匀，加盐，酱油，少许生粉水拌匀后加点香油。

2.把蒸熟的南瓜用汤匙压成泥，白糖留下1/5汤匙，其余倒进南瓜泥拌匀，

3.剩下的白糖放碗里，倒进3汤匙开水，把糖化开，等水凉至35度左右， 把酵母倒进水里化开.

4.取一大盆，把面粉倒入，南瓜泥倒进中间把酵母水淋在面粉上，然后 把所有材料用筷子拌匀.

5.把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜， 静置1小时，发酵完成.

6.洒上少许干面粉在发好的面团上，再次揉成不粘手的面团，分成几份.取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁，擀成中间厚边上薄的圆形面皮.

7.取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状.

8.蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙. 醒10-15分钟后再放入锅里蒸.

9.大火把水烧开后，把醒好的包子放进锅里蒸13-15分钟，蒸好后不要马上 开盖，焖5分钟后再开盖子.这样包子就不会出现回缩.

　小笼包的做法4

材料

糯米团120公克，豆沙馅350公克，半发面皮150公克

做法

1.将糯米团切成一公分大小的小块糯米团，备用

2.每片面皮，均填入15公克豆沙馅后，再放入作法1的小块糯米团，包成小笼包状，并放入蒸笼。

3.起一锅水，于锅中放入集气片，待水沸腾后，放上作法2，以大火蒸约7分钟即完成。

小笼包做法相关 文章 ：

1. 小笼包怎么做

2. 4种小笼包的好吃做法

3. 家常小笼包的好吃做法

4. 小笼包的好吃做法有哪些

5. 灌汤包的8种制作方法

6. 灌汤包的不同好吃做法

一.天津小笼包做法

1.材料：

瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）食醋（两汤匙）

2.做法：

01.瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

02.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

03.蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

3.吃法

由于小笼中含有大量汤水，所以吃起起来要小心。

01、首先，将小笼夹入小碟中，要小心不要将其夹破。

02、在小笼侧面咬开一小口，略微吹凉一些。（小笼汤汁较烫，故最好不要直接入口）

03、吸吮其汤汁。

044、连肉带皮一起吃下。

二.注意事项

（在吃前务必吸干其汤汁，不然极容易汤汁四溅）。

三.开封小笼包做法

开封小笼包历史悠久，是开封著名食品之一。它是由北宋时期“在京第一”的“王楼山洞梅花包子”经历代厨师逐渐改制而成。色、香、味、形具佳，别具一格。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。具体制作方法如下：

1.原料：

精粉一斤、猪后腿肉一斤、小磨油二两半、味精一钱、绍酒、姜末、盐各三钱、酱油八钱、白糖八分。

2.做法：

01、把肉剔骨、去皮、剔筋后切成条，再用机器绞成碎肉；

02、将碎肉放在盆里，下入作料，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后陆续对入清水约七至八两，搅打上劲，最后下入小磨油，搅成馅；

03、把面放在盆内，先用少许水，把面抄成面穗，和成硬面块;然后蘸水拃面，扎成不软不硬的面块即可；

04、将和好的面放在案子上反复揉、摔、盘叠，直至光滑柔软，下成五十个面剂，擀成边薄中间厚的皮，上馅后揑成十八至二十一个褶的小包子；

05、蒸时用大武火。六至七分钟可熟。

主料

冬瓜1500g、红葱头400g、高筋面粉1500g

调料

调和油适量、食盐适量、姜适量、味精适量、酱油适量、豆瓣酱适量、芝麻油适量

冬瓜肉陷大包子步骤1

冬瓜肉陷大包子的做法大全

先和上面，醒着

步骤2

冬瓜准备去皮

步骤3

冬瓜肉陷大包子的家常做法

冬瓜，葱头，姜洗净控水

步骤4

冬瓜肉陷大包子的简单做法

油锅热后，入少许酱油，豆瓣酱烹出香味，稍微放凉，入五花肉陷

步骤5

冬瓜肉陷大包子怎么吃

待油锅晾凉的时间里，姜剁碎，冬瓜，葱头，分别擦丝放盐剁碎，挤干水分，放入肉陷中，加味精，香油，搅拌均匀

步骤6

冬瓜肉陷大包子怎么做

准备开包

步骤7

冬瓜肉陷大包子怎么炒

面上案板，揉至长条，切剂，擀皮

步骤8

冬瓜肉陷大包子怎么煮

包前，陷里放盐，再搅拌匀，包时剂子中间捏一下

步骤9

冬瓜肉陷大包子怎么炖

先捏右边

步骤10

冬瓜肉陷大包子怎么煸

再捏左边，一个包子算做好

步骤11

冬瓜肉陷大包子怎样煸

这是我家一锅的容量。包好二次醒面

步骤12

冬瓜肉陷大包子怎样做

今天天热，约四十分钟后，面开好，入锅 步骤13

冬瓜肉陷大包子怎样炒

开锅大气后，约25分仲后，做熟出锅

步骤14

冬瓜肉陷大包子怎样煮

一大筐子呢。倒点蒜汁，浇到包子里吃，好吃极了

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除