布丁做法大全

　布丁真真是一款超接地气的甜品。在某个午后，来一份冰冰凉凉、细腻柔滑而醇厚香甜的布丁，瞬间挑逗味蕾，心情也变得甜蜜而美好~布丁的做法有很多种，可以用烤箱也可以用蒸锅，没有布丁模子可以用碗…… 反正只要你喜欢，什么模具的都是浮云~

　 焦糖布丁

　材料

　鸡蛋两个 牛奶200ml 白砂糖30g(布丁液用)

　白砂糖60g(焦糖用) 水20g 淡奶油香草粉(精) 百利甜酒朗姆酒吉士粉

　做法

　1、先熬制焦糖，把60g白糖与20g水放在锅里加热熬制焦糖，当颜色变成金**时，离火，观察颜色，当颜色比照片中颜色浅的时候，倒入布丁模子中。(由于照片拍摄于晚上，所以焦糖颜色看着比实际略深)。

　2、如果家里没有厨房秤，可以自己估计下量。但是保持着焦糖与水的比例是3:1左右就可以。 焦糖在倒入瓶底之后，会凝固，跟糖葫芦外面的糖一样。

　3、200ml牛奶+30g的糖，稍微加热，糖融化后倒入打散的鸡蛋液中搅拌均匀。布丁液静置半小时。倒入模子或者瓶子中。

　4、烤盘内水浴法烘烤，190度烤箱20分钟。

　5、如果没有烤箱放在蒸锅蒸的话，最好上面封上保鲜膜，这样避免内部出泡泡。

　6、冷却后放入冰箱冷藏即可。

　 抹茶鸡蛋布丁

　材料

　鸡蛋壳4个 鸡蛋液1个 牛奶150ml 抹茶粉20克 细砂糖20克

　做法

　1、鸡蛋尖的一头用小刀戳个洞，然后用手一点点掰开，倒出蛋液，用小剪刀沿着洞口一圈圈剪平，将蛋壳里外洗净沥干备用;

　2、取一个鸡蛋液的量，将蛋液打散，牛奶加白砂糖化开后倒入蛋液中一起打匀，加入抹茶粉，过滤两次以上;

　3、倒入到蛋壳模中，八九分满的样子;

　4、烤盘里加热水，将鸡蛋模放在饼干模上固定，预热好的190度烤箱20分钟。

　5、冷却后放入冰箱冷藏即可。

　 黄桃免烤布丁

　材料(4杯)

　鲜奶油40克 牛奶45克 黄桃约500克 细砂糖25克 吉利丁8克(约2片)

　做法

　1、原料称重准备齐备。

　2、牛奶+淡奶油混合放入锅中，搅拌均匀。

　3、加入白砂糖混合后，用小火加热至微沸离火。

　4、吉利丁取一片半，约6克用冰水泡软。

　5、加入到牛奶混合物中，搅拌至溶化。

　6、可以过筛一遍

　7、把黄桃放入搅拌机内，我用了六瓣黄桃做泥，另外一半黄桃装饰

　8、搅打成黄桃果泥。

　9、取1/2的黄桃果泥加入到布丁液中拌匀。另外半片吉利丁用冷水泡软加入到余下的`果泥中。

　10、装入模具中，放入冰箱冷藏几小时即可

　 西瓜布丁

　材料

　西瓜200克 鸡蛋1个 白糖20克 糖牛奶适量

　做法

　1、取西瓜去籽，用勺子榨出果汁备用。(可适当过滤一下)当然，喜欢可以保留果肉。

　2、将鸡蛋和糖搅打均匀。

　3、将滤过的西瓜汁加入蛋液中。

　4、加入适量牛奶。根据个人口味，可少加。

　5、烤箱水浴法预热180度烤20分钟左右即可。

　6、或者蒸锅隔水蒸15分钟。关火后焖5分钟左右至布丁凝固。(总加热时间约20分钟。根据火候可自行调节蒸和焖的时间比例)

　7、出锅后冷却至室温放入冰箱冷藏。

　 蓝莓酸奶布丁

　材料

　酸奶200克 牛奶100毫升 吉利丁片1片 蓝莓果酱2勺 蓝莓适量

　做法

　1、准备所需材料。

　2、将吉利丁片用清水泡软备用。

　3、牛奶中加入泡软的吉利丁片，小火煮至吉利丁片融化后关火，放至温凉。

　4、加入酸奶。

　5、再加入蓝莓果酱拌匀。

　6、装入小瓶中，冷藏至凝固即可食用。

　 奇异果冷布丁

　材料

　奇异果纯果肉200克 鲜奶油40克 牛奶45克 细砂糖25克 吉利丁4克

　做法

　1、奇异果选择完好，熟透没有坏的果实。

　2、去皮，切成块，方便果汁机搅打。

　3、放入果汁杯内加入鲜奶油打成泥。

　4、吉利丁放冷水中泡软备用。

　5、取一小锅，加入牛奶。

　6、在奶锅中添加细砂糖，小火加热融化。请控制火力，不要煮沸。放入泡软的吉利丁搅拌溶化。

　7、等煮好的奶液冷却室温后，放入奇异果和鲜奶油的混合物拌匀，装入瓶中冷藏至凝固。

　8、最后再取一些奇异果果泥点缀在上面即可。

　 牛奶西瓜布丁

　材料

　牛奶250g 西瓜汁150g 吉利丁片20g 白糖30g

　做法

　1、吉利丁片用水泡软

　2、牛奶倒入锅中，加入白糖，微微煮开，放入10g吉利丁片，搅拌至融化，放凉

　3、牛奶倒入1/3于杯子中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至凝固

　4、西瓜榨成汁，滤掉果肉，放入剩下的10g吉利丁片，隔热水搅拌至融化

　5、放凉后倒入凝固好的牛奶杯里，再次放入冰箱，冷藏至凝固。

　6、最后将剩下的牛奶再倒入杯中，再冷藏至凝固，凝固好之后再表面摆上一些西瓜肉丁做装饰即可~

　 樱花布丁

　材料

　牛奶300克 盐渍樱花10朵 吉利丁片15克 柠檬半个 白砂糖50克 水200克

　做法

　1、牛奶加30克白糖隔水加热至糖融化;

　2、将牛奶溶液分别倒入容器中，放入冰箱冷冻半小时或冷藏2小时至凝固，将盐渍樱花在清水中浸泡半小时左右脱盐;

　3、200克水中挤入柠檬汁，加糖隔水至糖融化，加入1片吉利丁搅拌至融化，凉至室温后，在牛奶冻上放入几朵樱花，倒入柠檬液;

　4、放入冰箱冻至凝固即可。

　 鸡尾酒布丁

　材料

　水蜜桃味白兰地鸡尾酒100ml 混合水果味伏特加鸡尾酒50ml 吉利丁片2片 白糖20g 西瓜肉少许热水50ml

　做法

　1、西瓜肉切小块

　2、吉利丁片用水泡软，倒掉浸泡的水，注入50ml的热水，搅拌至吉利丁片融化

　3、在碗中分别倒入100ml水蜜桃味和50ml混合水果味的鸡尾酒

　4、放入吉利丁溶液(水蜜桃：混合水果7:3比例)和白糖(分别10g)搅拌均匀

　5、先倒入一层蜜桃味的，放入冰箱冷藏至凝固

　6、接着再倒入混合水果味的，并加入西瓜肉丁冷藏凝固后，再倒入蜜桃味的冷藏凝固即可~

芒果布丁的做法

一、底层做法：

1.布丁瓶子消毒晾干备用

2.吉利丁片用凉水浸泡柔软

3.150克芒果打成泥备用

4.牛奶加糖放入小锅中，小火将糖煮化，放入泡软的吉利丁片关火搅拌均匀

5.芒果泥加柠檬汁搅拌均匀，将牛奶吉利丁液慢慢的冲入芒果泥中，边冲边搅拌，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一下

6.芒果泥冷藏的时候，将淡奶油打至蓬发

7.打蓬发的淡奶油加入芒果泥中，搅拌均匀，倒入布丁瓶中，盖上盖子入冰箱冷藏凝固(30分钟左右)

二、表面果冻层做法：

1.吉利丁片放入冰水中泡软

2.矿泉水加糖放入小锅内小火煮化，将泡软的吉利丁片放入融化关火

3.慢慢冲入芒果泥中，搅拌均匀后过筛，放冰箱冷藏10-20分钟降温

4.降温的芒果泥倒到芒果布丁表面，放冰箱冷藏至凝固即可

吉利丁片可以做:巧克力慕斯、抹茶蜜豆慕斯、酸奶冻芝士蛋糕、抹茶奶冻卷、香草芒果布丁、抹茶布丁等等。下面是抹茶布丁的做法:所需材料：1、牛奶250ML（普通盒装牛奶一盒）；2、吉利丁片1、5片（5g一片）；3、抹茶粉4g；4、细砂糖30g；5、烤碗或者慕斯杯数个。做法：1、将2/3的牛奶倒进奶锅中，剩余1/3牛奶与抹茶粉混合，用茶筅充分搅拌均匀；2、将细砂糖加入牛奶中，开小火加热至砂糖完全融化离火，牛奶微热即可不用沸腾；3、将抹茶牛奶过筛加入奶锅中，再加入泡发好的吉利丁片；4、完全搅拌均匀后倒入准备好的容器里；5、冷藏4个小时后即可。

咖啡牛奶布丁

用料：牛奶150克、速溶咖啡1袋、淡奶油90克、细砂糖20克、吉利丁粉6g、冷水24g

咖啡牛奶布丁的做法

1、吉利丁粉里放24g冷水，搅拌溶解，放一边备用。

2、将牛奶、淡奶油、咖啡、糖放入锅中，搅拌均匀，小火煮至糖溶解就离火。稍稍放凉将步骤一的吉利丁溶液加入搅拌溶解。然后将溶液倒入布丁瓶中。

3、将布丁瓶放在冰水中加速冷却，然后盖上盖子放入冰箱冷藏。

4、3小时以后应该就好了～不行就在冷藏会～

夏天很多人都喜欢在家自制布丁等美食，其中吉利丁片就是最常用的食材之一。那么，吉利丁片是什么？吉利丁片怎么做布丁？

吉利丁片是什么

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。

使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。

吉利丁片怎么做布丁

主料：吉利丁一片、果汁250ml

把吉利丁片剪成小块，用冰水浸泡，（常温水浸泡吉利丁会有少许融化沥水时就捞不出了）

准备好250ml的果汁，盒装的现榨的都可以，也可以放些果肉，（今天家里材料不全，我用的是橙味的美年达给大家做示范）

把泡软的吉利丁沥干水，放在碗里隔水加热到融化，融化成水状就好了，不要煮沸会影响吉利丁凝固。

把融化的吉利丁慢慢倒进果汁里边倒边快速搅拌

把搅拌好的果汁放进冰箱冷藏2-3个小时，美味的布丁就好了。

营养价值

组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。

做布丁需要的材料有：吉利丁片20片、动物性鲜奶油200克、鲜奶600克、洋甘菊30克、蛋黄2个、细砂糖60克。

洋甘菊布丁

[原料/调料]?

吉利丁片20片、动物性鲜奶油200克、鲜奶600克、洋甘菊30克、蛋黄2个、细砂糖60克

[制作流程]?

1．吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。

2．动物性鲜奶油打至6分发备用。

3．鲜奶和洋甘菊一起用中火加热至85℃后熄火，让洋甘菊浸泡片刻，使其香味能完全散发出来，然后过滤备用。

4．蛋黄加细砂糖打发至呈浓稠状，再加入做法3的洋甘菊牛奶拌匀，继续以小火加热，而且要不停搅拌，直到变得浓稠，但不要煮到沸腾，然后加入泡软的吉利丁融化，随即过筛备用。

5．将做法4的布丁液隔冰水降温，变成浓稠状时，迅速将做法2打发的鲜奶加入拌匀，即可装入模型中，冷藏约2小时凝固定型即完成。

辅料

吉利丁片20克

纯净水100毫升

调料

白糖10克

水果冻牛奶布丁的做法步骤

1.牛奶布丁材料及布丁瓶准备好：脱脂牛奶、2片吉利丁片（10克），10克细砂糖；布丁瓶和盖子清洗干净后用沸水烫一下。

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2.吉利丁片剪小块，用凉水泡软后使用。

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3.牛奶和细砂糖倒奶锅中。

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4.小火加热，微沸时关火。

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5.晾至不高于80度时将泡软的吉利丁片入牛奶，小勺搅拌至完全融化；不能确定牛奶温度时，可静置3分钟左右放吉利丁片。

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6.将适量牛奶倒入布丁瓶中，盖紧盖子，倾斜放置，冰箱冷藏1-2小时可完全凝固。

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7.水果冻的材料准备好：2片吉利丁片（10克）剪小块，用凉水泡软；熟透的小芒果清洗干净，草莓清洗干净。

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8.吉利丁片中加30克左右纯净水，隔热水融化成吉利丁融液；加纯净水利于融液平衡分配给2种水果糊。

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9.芒果肉倒入料理杯中，加适量纯净水打成芒果糊，再倒入一半的吉利丁融液，搅拌均匀。

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10.将芒果糊倒入两个牛奶布丁瓶中，盖上盖子，入冰箱冷藏1-2小时；食用时可放适量芒果丁。

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11.草莓中加适量纯净水，打成草莓糊，倒入剩下的吉利丁融液搅拌均匀。

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12.将草莓糊倒入牛奶布丁瓶中，多余的可倒入另外的瓶中，盖紧盖子，入冰箱冷藏1-2小时；食用时可放少许草莓丁。

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13.水果冻牛奶布丁，一黄一红，好看又好吃！

小窍门&温馨提示

1. 芒果和草莓中的纯净水不要太多，能打成糊即可，否则稀释过度会降低甜度；

2. 芒果糊和草莓糊中的气泡比较多，倒入布丁瓶中后，可用小勺轻轻搅拌，使气泡浮在表面，再用小勺撇掉浮沫；

3. 吉利丁融液遇凉后会迅速凝固，如果操作速度太慢，可将吉利丁融液的小碗始终放在温水中，再迅速与水果糊混合即可；本文呈现了2种吉利丁片的使用方法，一种是将泡软的吉利丁片放入热牛奶中融化；另一种是隔热水融化后倒入水果糊中，因为水果糊不宜加热，加热会使口感变酸、变颜色、导致维生素C流失；

4. 做好的水果冻牛奶布丁放冰箱冷藏保存，3日内食用完为宜；食用时可放些水果丁进行装饰，颜值和口感俱佳；

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