做水煮鱼比较好吃，只是长江鱼种类也很多，主要看你喜欢吃什么口味的鱼了，小鱼可以油炸，大鱼选择红烧，清蒸，水煮都可以。

还叫针良鱼，体背翠绿色至暗绿色，腹部银白色，身体细长，略呈带状。针良鱼的吃法很多，清炖红烧等味道都很好。做香煎针良鱼。一般的都是把鱼斩成寸段，用葱姜料酒腌制以后，煎着吃。但是，由于针良鱼的鱼刺比较硬，又有倒刺，家里有老人和孩子的家庭，建议把鱼刺去掉再煎。另外，针良鱼包饺子和做鱼丸汤都不错。

家常红烧鱼的简单做法

　导语：红烧鱼是很常见的家常菜肴。很多人对于红烧鱼的具体做法不了解，因而经常需要到外面却解决“口腹之欲”。以下是我为大家精心整理的家常红烧鱼的简单做法，欢迎大家参考！

　 红烧鱼的做法一：

　食材：鱼，葱姜蒜，各种调料。

　 做法：

　1.鱼清理干净，用料酒、盐腌15-20分钟，备用；葱切片，备用；大蒜拍碎，备用。

　2.锅中放油烧热，放鱼并且两侧都煎黄，之后将鱼盛出。再在锅中放入花椒爆香，去掉花椒粒后再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐，同时加入适量的清水。烧开后把鱼重新入锅，用中火炖半小时即可出锅食用。

　 红烧鱼的做法二：

　食材：鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

做法：

　1.鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用。

　2.锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金**捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。

　3.小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。

红烧鱼的做法三：

　食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　做法：

　1.鱼清洗干净，切块后备用；葱、蒜清洗干净，备用。

　2.锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈**见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。

　3.用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的'味精调味后起锅食用。

红烧鱼的做法四：

　食材：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　 做法：

　1.鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用。

　2.锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金**之外再装碟备用。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

　3.把盘中的鱼放进去，焖约十多分钟左右即可食用。

步骤1

针鱼洗净去头去内脏

步骤2

加入料酒，盐，生抽腌制二十分钟

步骤3

起锅热油，把鱼下入炸至定型

步骤4

将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香，加入白糖，醋，生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入

4 小火将汁收干即可

2 把鱼炸一下定形

将蒜切片同花椒大料下到锅里煸香，加入白糖，醋，生抽和陈皮水后把炸过的针鱼倒入

步骤5

转小火收汁即可食用

主料

黑鱼，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇

配料

生姜，火腿片（最好有，没有也不要紧）

调料

盐，家乐鸡精，料酒，糖

2烹制方法

1，将黑鱼洗净，切块。在我看来这个步骤最为艰难。黑鱼的身体粘稠，滑溜，很不好下手，不时地会有血丝渗出，其实相当恶心。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸。

2，加热煎锅，在锅内倒油适量，这个适量么基本上多一点也不要紧的，太少不行。而且一定要先加热锅子，后放油，遵循热锅冷油的原则。

3，在锅内加入生姜片先，爆出香味，但可能对于某些人来说是臭味。

4，待香味散发出后，将鱼块倒入锅内翻炒，表面发白即可，当然能够金黄更好；但是并不要求鱼熟。

5，在锅内喷入黄酒，这个姿势是这样的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均匀地洒在锅内，少待片刻。

6，在锅内加入适量热水，看你要喝多少汤了，煮沸。改文火小炖，待汤色变奶白。

7，在汤内加入盐适量，可以用嘴巴尝一下。

8，改大火，同时加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。

9，加入嫩豆腐一盒，稍煮。

10，加入糖，家乐鸡精少许，即可出锅。

配料：

鱼，酒、葱、蒜、辣椒粉，干红辣椒，猪油、调味料各少许。

做法：

1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金**，装碟备用。

3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

提示：

1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄 色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：

鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉，香葱即可。

红烧金昌鱼的做法,红烧金昌鱼怎么做好吃,红烧金昌鱼的家常做法

张老头zt

阅69转02018-02-13分享收藏

广东人做鱼料理多数喜欢采用清蒸做法，以保持原始的鲜味，吃多了就想换换口味，红烧鱼也非常好吃哦，要是能用心烹调，回报给您的美味和家人的赞赏会让自己觉得能为家人做菜也是一种幸福和满足。

食材

金昌鱼

1条

姜

1块

小葱

2根

油

适量

盐

适量

鱼露

1汤匙

料酒

2汤匙

蚝油

2汤匙

生抽

2汤匙

鸡粉

少许

胡椒粉

少许

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1

食材：金昌鱼。

2

葱洗净，葱头和叶子分别切开。如图

3

用刀在鱼的腹部切开，取出内脏、鱼鳃，去除黑色的腹膜，洗净沥干水。

4

在鱼身上两面划几刀以便入味，涂抹上盐，撒上胡椒粉。

5

用碟子盛起鱼，倒下料酒、在鱼肚子填上拍碎的葱头、姜片。表面也撒下部分姜葱，腌制20分钟左右。

6

锅里放油烧热，去掉鱼表面的姜葱，放进锅里中火煎制。

7

两面煎至焦**时撒下葱头，姜丝。

8

倒下用鱼露、蚝油、生抽、鸡粉，少许清水调成的酱汁。

9

遮上锅盖焖烧10分钟左右，至酱汁收干。

10

铲起鱼装盆，剩余的酱汁淋在上面，撒下葱花即可开动。

红烧针良鱼是一道口感鲜美、汤汁浓郁的家常菜品。以下是简单易学的做法：

所需材料：

1.片针良鱼一条（约500克）

2.葱姜蒜适量

3.八角、桂皮少许

4.生抽、老抽适量

5.料酒适量

6.糖适量

7.盐适量

8.清水适量

9.香菜适量（可选）

步骤：

1.将针良鱼洗净，去鳞、去腮，切成块状备用。

2.将葱姜蒜切成片状备用。

3.在热锅中倒入适量的油，将切好的针良鱼块放入锅中煎至两面金黄。

4.将煎好的针良鱼捞起备用。

5.锅中留少许底油，放入蒜、姜、葱，翻炒出香味。

6.加入八角和桂皮翻炒出香味。

7.倒入生抽、老抽、料酒、适量的糖，翻炒均匀。

8.加入适量清水，放入煎好的针良鱼块，再加适量盐。

9.烧开后转小火，盖上锅盖煮15-20分钟，等汤汁浓稠即可。

10.起锅前撒上适量香菜点缀即可。

小贴士：

1.煎针良鱼时，煎至两面金黄即可，不需煎得太熟。

2.放料的顺序和调味的多少可以根据自己口味调整，以达到最佳口感。

3.煮针良鱼时火候要适中，以免煮散。

今天休息跟LG到市场买菜，路过的鱼档的时候，一条鱼一下子就窜了出来，刚好落在猫的脚边，随手把它捡起扔回鱼池中，老板赶忙感谢，然后就向猫极力推销他的鱼，见他刚刚杀了一条很大的草鱼，那就顺便买块鱼肉回家烧鱼条吃，这种做法既简单，又入味，做好后汁也收的刚刚好，全部包裹在鱼条上，吃起来好香呀~

红烧鱼条的做法

步骤step

1

鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状

步骤step

2

加入适量的食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽腌制15分钟

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3

然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用

步骤step

4

起油锅，把八角、桂皮、姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦

步骤step

5

可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香

步骤step

6

接着倒入适量的生抽、红烧酱油、蚝油、水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行烧制

步骤step

7

当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入朝天椒与小葱

步骤step

8

快速翻炒均匀，即可出锅

红烧鱼条的成品图

红烧鱼条的烹饪技巧

技巧tips

1、炸鱼条的时候，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜；

2、入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了；

3、锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了

红烧鱼的家常做法

　你知道红烧鱼的家常做法吗？很多人都喜欢吃红烧鱼，不仅好吃还开胃，我已经为大家搜集和整理好了红烧鱼的家常做法的.相关信息，一起来了解一下吧，欢迎大家与我交流厨艺，做出更好吃的红烧鱼。

　 主料

　鱼 适量

　葱 适量

　姜 适量

　蒜 适量

　香菜 适量

　 辅料

　酱油 适量

　白酒 适量

　白醋 适量

　白糖 适量

　 方法：

　1、鱼去鳞，收拾干净。

　2、用厨房用纸擦干，打花刀。

　3、锅中放油加热，把鱼放入锅中，煎至两面金黄。

　4、把鱼盛出。

　5、葱切片，姜切片，蒜拍扁。

　6、锅中放油加热，放入葱姜蒜爆香。

　7、把鱼放入锅中。

　8、放入酱油、白酒、白醋、白糖。

　9、放入开水。

　10、盖上锅盖炖鱼。

　11、炖至汤汁浓稠，大火收汁。

　12、放入香菜梗。

　13、盛入盘中，撒上香菜叶。

　14、香喷喷的红烧鱼就做好了。

　15、开动吧。

　 小窍门

　炖鱼一定要加开水。

　 红烧鱼的做法

　1、洗鱼一定要把里面的黑黑的，全部要抠干净

　2、葱姜蒜切末，加点八角。喜欢辣椒的可以房点辣椒进去

　3、鱼好不好吃，关键就是佐料。我这里面放了料酒，生抽，老抽，糖，盐，味精，还有点醋。

　4、一定要中火，两面都要煎。

　5、只要鱼煎好了，把之前准备好的佐料倒进去，加点水。中火慢烧。最后大火收汁。即可。

　 烹饪技巧

　不会烧鱼的小伙伴，只要把这么佐料准备好，鱼一煎好倒进去烧，就可以了。

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