五花肉250g

土豆2个

扁豆角250g

葱1颗

姜适量

大蒜适量

辣椒适量

酱油2勺

料酒1勺

鸡精适量

花椒适量

扁豆角土豆炖肉的做法步骤

1.

扁豆角切段，土豆切块，肉切片

2.

准备葱，姜，蒜，辣椒

3.

起锅，到油，放花椒粒，把肉到入锅中翻炒至出油

4.

把肉翻到一边，放姜翻炒，在翻到一边，放入辣椒，炒出辣椒油，然后放葱进行翻炒。到料酒，炒一炒，然后放酱油，接着把土豆扁豆角放入，进行翻炒。

5.

扁豆角炒到变色就可以加水了，盖锅盖闷5分钟，加盐。再闷10分钟左右就可以了，用锅铲铲一下土豆跟扁豆角很容易断就熟啦，最后加蒜，鸡精翻两下，出锅。

6.

成功，配上一碗米饭红扁豆怎么做好吃

红扁豆的做法：

　1、准备材料：红扁豆350克、洋葱1个、胡萝卜1根、土豆1个、橄榄油2勺、黄油20克、番茄沙司70克、咖喱粉15克、孜然粉10克、盐10克、酸奶油适量。

　2、锅中放入橄榄油，加入切碎的洋葱翻炒。

　3、待洋葱炒软后加入胡萝卜碎和红扁豆翻炒均匀。

　4、加入1.5升水后煮开，然后放入土豆丁、黄油、番茄沙司、盐、孜然粉和咖喱粉，搅拌均匀。

　5、盖好锅盖，开中小火熬煮，每五分钟搅拌一下，煮40分钟。

　6、煮好后盛盘，放上酸奶油即可。

用料

南瓜 小半个

土豆 中等个头两个

红扁豆 适量

绿扁豆 适量

豌豆 适量

大麦粒 适量

小麦 适量

盐 适量

蘑菇精 适量

garlic salt（可选） 适量

蒜粒儿（可选） 适量

洋葱干儿（可选） 适量

南瓜土豆扁豆汤的做法

南瓜切块儿上锅蒸熟，大概25钟左右，蒸熟的话做起汤来既快，又会把汤做的稠稠的。

土豆也切成小块

各种豆子和谷物提前泡好

然后把切好的土豆块儿添适量水在汤锅里煮

待第一次水开后加入蒸好的南瓜和泡好的豆子，稍添水（我用的是开水）继续煮，用勺子搅拌，把南瓜煮烂

加入适量蘑菇精，盐，大蒜粒儿，调味

做好后盛出放入适量洋葱干儿，然后开动啦！

你好

1

准备食材，土豆去皮洗净，豆角去筋掰成段，洗净。这次用了这种扁豆，但做这道菜，个人认为用白不老豆角味道比较好。

2

排骨冷水入锅焯水。水量要一次加足。

3

水开后，撇去浮沫。

4

加入葱、姜、花椒、大料、草果、肉蔻。小火炖煮。

5

排骨炖煮的时候，和面，面和水的比例大约为1：0.6。面团和好后，盖上盖子，饧制。

6

排骨小火炖煮30分钟后，加入红烧酱油，盐，大火烧开后改成小火。

7

汤汁滚开后，将土豆切成块和扁豆一起倒入锅中。盖上锅盖炖15分钟。

8

趁菜炖煮的时候，将饧好的面取出。

9

擀成长方形薄面片。

10

面片上刷上个层油，均匀的撒上少许盐。

11

从一端卷起。卷成长条。

12

切成1cm左右的段。

13

取两段，将切断面朝上，两端捏在一起。

14

扭成长条状。

15

此时，菜的汤汁已经收的差不多了。

16

将扭结好的面卷平铺在菜上。盖上锅盖小火焖。

17

8-10分钟左右，汤汁差不多收干时，菜和卷子一起出锅。面卷里浸满了汤汁的味道。

扁豆怎么才好吃？5种家常做法，清香入味，大人孩子都喜欢。立秋后，天气转凉，但中午还是高温暴晒，在饮食上还要多吃些蔬菜，避免过量的大鱼大肉给肠胃带来过量的负担。

扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差异，它也有不同的别名，藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其实这名字别较劲，在北京不管是超市还是市场买菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱们只要知道，其肉质肥厚鲜嫩，炒、炖、焖、炸样样都好吃就行了。

今天分享扁豆的5种家常做法，简单易上手，好吃又解馋。

今天这道素炒的豆角黑木耳，就是一道省时省力的清肠菜。黑木耳可以清除肠胃中的毒素，豆角因为很嫩，又没有放酱油，所以吃起来有清甜的味道。

材料：豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少许，大蒜数瓣，盐适量，清水少许

1. 豆角去头尾和边筋，清洗干净，黑木耳提前泡发，洗净，大蒜瓣剥皮备用；

2. 豆角撅成小段；

3. 炒锅中放少许植物油，豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒锅中翻炒；

4. 锅中加入适量清水，小火焖熟，加盐翻炒，装盘；

今天这一锅红烧排骨，因为是懒人版的，把土豆、扁豆、胡萝卜3样食材炖一锅，不要求菜做的有多精细，只为了营养、好吃、下饭。

材料：排骨800克，土豆1个，胡萝卜1根，豆角1大把，大葱半棵，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒2个，陈皮1块，柚子干1片，冰糖10粒，老抽少许，生抽适量，盐适量，热水一碗

1. 排骨剁小块，洗掉骨头残渣；

2. 香料准备好，大葱、大蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、陈皮、柚子干、冰糖，全是极为家常的，用量可以调整，品种也可以调整；

3. 排骨入温水锅中煮一分钟，去掉血水，从滚开的水面处夹出，可避开浮沫，这样就不用再清洗了；

4. 将焯水的排骨和上述的香料一同入铸铁锅中，再倒入适量的老抽、生抽，此时可撒适量盐，因为锅的密封性能极好，肉很快能焖熟烂，所以此时放盐是没有关系的；

5. 再倒一碗热水，因为排骨是焯过水的，所以用热水而不要用凉水，凉水会让肉蛋白质收缩，肉就变得硬梆梆不易入味了；

6. 待汤煮开后，转微小火，盖盖子，慢慢焖炖10分钟，再次说一下，锅的密封性能好，所以水放得少，焖炖的时候也短；

7. 豆角撕掉边筋，清洗干净后撅寸段；土豆、胡萝卜刮掉外皮清洗干净，切滚刀块；

8. 10分钟后将豆角入锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖5分钟；再将土豆块、胡萝卜块入锅中翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟；排骨熟了，豆角土豆胡萝卜也熟了且入味，直接把锅端上餐桌即可，保温效果很好；如果盛到大碗中，夹取也很方便；请随意吧！

我喜欢吃饺子，一周顿饺子很平常，看猪肉扁豆水饺，吃一口，满满的豆香味，立秋后吃这饺子比韭菜鸡蛋的更可口。

材料：猪肉馅适量，扁豆1盆，葱1棵，盐适量，酱油适量，生抽少许，面粉适量，凉水适量

1. 面粉加凉水揉成比较光滑的面团，盖盖子饧20分钟左右，再重新揉一遍，面团非常滋润；

2. 猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐、葱末调色调香，再加适量的凉水顺着一个方向打成粘糊糊状；还可以将姜丝泡水，用姜水调馅可去腥提香；

3. 将扁豆清洗干净，进开水锅中煮5分钟左右，完全煮熟，煮后捞出自然晾凉；

4. 晾到手温时，用刀先切小丁，再剁碎，有点小颗粒其实还是很好吃的；

5. 将豆馅入肉馅中，混合均匀，此时的饺子馅还应该是比较稠的糊糊状；

6. 面团放在案板上揉一揉，撒一些面粉更好操作，搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮；

7. 取适量的馅放在皮中间；

8. 用自己的手法捏或者挤成饺子状；我的饺子是挤出来的，只需3秒完成：

9. 水开后，将饺子入锅中煮熟，中途可在水滚开时，点三次凉水降温，并不断用勺子贴着锅边推动水转起来，特别是一开始，防止饺子粘连和沉底；饺子肚子鼓鼓的，内部也成熟了，捞出，根据口味可蘸醋蒜红油汁食用。

豆角是夏天和秋天常见的蔬菜，其肉质肥厚鲜嫩，如果豆角加热不充分，半生不熟的吃着，人吃后就会中毒。将其改刀切成细丝，不但受热快，节约能源，还特别的入味儿。

材料：豆角1盆，猪肉馅1碗，油，盐，酱油，生抽，料酒

1. 豆角掐头去尾去掉边筋，清洗干净；

2. 斜切成细长丝，可以找两三根差不多长的一起来细，这样速度会很快；

3. 肉馅准备好，用量随意，不喜欢荤的直接素炒也不错；

4. 炒锅中倒适量油，将肉馅入锅中煸炒变色，全少许料酒去腥；

5. 将豆角丝入锅中翻炒变色；

6. 倒入适量酱油、热水，混合均匀后，盖盖子，中小火焖熟；起锅前撒少许盐、倒少许生抽，翻拌均匀，出锅。

这道焖面所用的扁豆头尾掐掉，撕去老筋，顺手撅成段；排骨看着块不小，但其实肉并不厚而且嫩，所以焖20-30分钟就能熟烂。加一个土豆同焖，在翻拌后土豆泥会裹在面条上，吃起来有沙沙的口感，同时营养也更丰富。

材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1个，胡萝卜2根，葱半棵，青蒜3棵，大蒜1头，姜1块，油适量，酱油适量，蚝油适量，老抽少许，盐适量，水适量，面条600克

1. 压好的面条用保鲜袋盖住，防止水分蒸发；

2. 胡萝卜一根切成粗条，一根擦成细丝；粗条是与排骨同炖，将胡萝卜素充分释放出来，细丝是出锅前放，增加色彩和口感；

3. 土豆削皮切粗条；你可能会认为土豆会焖烂，对哒，就是要这种效果，土豆泥粘在面条上，吃起来有面面的、沙沙的口感，与不放土豆的焖饭口感很不同；

4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅，青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔，绝对不能少；

5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿；排骨剁小块焯水；

6. 准备一口大炒锅，锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒，倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐；

7. 翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平，将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面；

8. 待汤煮开后，盖上盖子转小火，焖20-30分钟，15分钟左右，可将面条和菜翻拌均匀，将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌，增色调香。

扁豆怎么才好吃？5种家常做法，鲜嫩入味，大人孩子都喜欢。立秋后，天气转凉，但中午还是高温暴晒，在饮食上还要多吃些蔬菜，避免过量的大鱼大肉给肠胃带来过量的负担。

扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差异，它也有不同的别名，藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其实这名字别较劲，在北京不管是超市还是市场买菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱们只要知道，其肉质肥厚鲜嫩，炒、炖、焖、炸样样都好吃就行了。

今天分享扁豆的5种家常做法，简单易上手，好吃又解馋。

-----素炒豆角黑木耳-----

今天这道素炒的豆角黑木耳，就是一道省时省力的清肠菜。黑木耳可以清除肠胃中的毒素，豆角因为很嫩，又没有放酱油，所以吃起来有清甜的味道。

材料：豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少许，大蒜数瓣，盐适量，清水少许

1. 豆角去头尾和边筋，清洗干净，黑木耳提前泡发，洗净，大蒜瓣剥皮备用；

2. 豆角撅成小段；

3. 炒锅中放少许植物油，豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒锅中翻炒；

4. 锅中加入适量清水，小火焖熟，加盐翻炒，装盘；

-----排骨扁豆一锅焖-----

今天这一锅红烧排骨，因为是懒人版的，把土豆、扁豆、胡萝卜3样食材炖一锅，不要求菜做的有多精细，只为了营养、好吃、下饭。

材料：排骨800克，土豆1个，胡萝卜1根，豆角1大把，大葱半棵，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒2个，陈皮1块，柚子干1片，冰糖10粒，老抽少许，生抽适量，盐适量，热水一碗

1. 排骨剁小块，洗掉骨头残渣；

2. 香料准备好，大葱、大蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、陈皮、柚子干、冰糖，全是极为家常的，用量可以调整，品种也可以调整；

3. 排骨入温水锅中煮一分钟，去掉血水，从滚开的水面处夹出，可避开浮沫，这样就不用再清洗了；

4. 将焯水的排骨和上述的香料一同入铸铁锅中，再倒入适量的老抽、生抽，此时可撒适量盐，因为锅的密封性能极好，肉很快能焖熟烂，所以此时放盐是没有关系的；

5. 再倒一碗热水，因为排骨是焯过水的，所以用热水而不要用凉水，凉水会让肉蛋白质收缩，肉就变得硬梆梆不易入味了；

6. 待汤煮开后，转微小火，盖盖子，慢慢焖炖10分钟，再次说一下，锅的密封性能好，所以水放得少，焖炖的时候也短；

7. 豆角撕掉边筋，清洗干净后撅寸段；土豆、胡萝卜刮掉外皮清洗干净，切滚刀块；

8. 10分钟后将豆角入锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖5分钟；再将土豆块、胡萝卜块入锅中翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟；排骨熟了，豆角土豆胡萝卜也熟了且入味，直接把锅端上餐桌即可，保温效果很好；如果盛到大碗中，夹取也很方便；请随意吧！

土豆烧豆角?

材料：?

四季豆一磅，土豆两个，葱姜适量?

制法:?

1豆角洗净，去筋；土豆去皮，切成条；葱姜切碎?

2做锅点火，先用油将豆角煸炒一会儿，豆角开始变软就可以，?

3控出多余的油，加葱姜炒香，再加入土豆条，翻炒?

4加糖、老抽炒至豆角和土豆都沾上颜色，?

5加一小杯水，盖上锅盖中火焖，至汤稠，土豆熟了，加盐、鸡精调味，出锅。?

1）炒豆角?

原材料：嫩豆角250克；青红椒米20克；香菜末少许；蒜泥10克；红油15克；淀粉、面粉各30克；鸡蛋1个；?

配料：精盐、味精、色拉油做法：?

步骤一．豆角切成6厘米长的段，放入加有精盐的沸水锅里，汆至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊。?

步骤二．净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油。?

步骤三．另锅上火，加红油烧热，放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角，调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成。?

（2）蛋炒豆角?

扁豆角一斤，熟鸭蛋黄或鸡蛋黄4个，（如果用生鸡蛋黄，就在炒菜的时候放入。）蛋黄碾碎备用，豆角摘去筋儿，切成细条，大约1.5寸。用开水焯一下（豆角不爱熟，焯的时间要略为长一点），捞出控干水分。锅烧热后，放入植物油，依次放入葱、姜、蒜、放入豆角、蛋黄、翻炒时间视火速而定，稍后放入食盐、味精，不要放酱油。OK了。特点：香而不腻，色味俱佳。?

食材（看大长今里都这么说，俺也用用这个专业词）：?

1。豆角，肉末（肉馅就行）?

2。葱、姜、干辣椒、花椒，精盐、味精?

（3）干煸豆角：?

1。豆角洗好，掰成1寸长左右的小段，滤干水分；葱姜切成细丝或碎末；辣椒切成小段?

2。炒锅热后倒油，油烧至8成热放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出，放进一个小碗?

3。豆角下锅，不停翻炒（一定要不停翻炒，否则豆角容易糊，黑了难看又难吃），豆角即将熟时放肉末，放精盐，肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了，放入味精，翻炒均匀后盛盘。?

4。用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上，好了，端上桌

扁豆角炒土豆片这是一道非常普通的农家菜，多做为北方人的家常菜上桌，颜色搭配翠绿焦黄，味道咸香美味，非常适合吃素食的北方人吃，制作方法给人的感觉就是豪放，随意并且调料简单，这菜缺少了精致的刀口和烦躁调味，一看就不是南方菜，因为南方菜大多都是制作比较精致，给人的视觉冲击大，口感偏淡，偏甜，调味品用的较多。

扁豆角和土豆都是北方较为普遍的蔬菜，尤其到了秋季北方人秋收的时候更是家家都把土豆当主菜要做储备冬天吃；所以扁豆角炒土豆应该是北方人群吃的较多。

我把这道菜分解开看看就知道其中更多的原因

1、先准备好2两个偏硬口感的土豆，分4半，并切成硬币薄厚的片；因为扁豆角炒土豆片适合用偏脆的土豆来做，偏脆的土豆搭配豆角不容易破了散了。再准备20个扁豆，去透掐尾，手动折成4厘米左右长的段，去头掐尾是为了摘取扁豆的筋条，这样吃起来才不塞牙。这种食材的处理方式是北方农家菜典型的处理方式。

2、准备好扁豆角和土豆以后，把豆角放入热水中汆煮一下；这样是因为扁豆比土豆熟的慢所以要先处理汆煮一下弄的半熟；接着起锅烧油葱姜蒜爆香后先下入扁豆过油，并加入食盐、五香粉、耗油调味，再加入适量花椒水（北方农家都有这种调味水）翻炒1分钟，然后放入切好的土豆片，加入生抽提味上色，大火进行翻炒。大约烧3到4分钟左右看到锅里汤基本只留一个底了就可以出锅了。这种制作方式简单，粗犷，讲究自然随意，给人豪放的感觉。而成菜也非常鲜美。

3、扁豆角炒土豆片是一道偏咸口的菜，这种口味大多都在北方农家菜中会见到。

通过以上分析，扁豆炒土豆是一道北方农家菜，非常符合北方农家人的口味。此观点仅代表我个人看法，我是北方人，从小时吃这道才长大了，尤其喜欢到了秋天，隔三岔五就吃。大家怎么看呢？

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