牛筋含有丰富的胶原蛋白，不仅脂肪含量低，且不含胆固醇。秋冬季节食用能增强细胞生理代谢，延缓皮肤的衰老；同时也有强筋壮骨的功效，对骨质疏松、腰膝酸软、体弱无力者有很好的食疗滋补作用。

一，牛筋清洗干净后放入锅里，加足水大火烧开撇去浮沫；放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和数粒花椒；转小火焖煮2小时左右；熄火前半小时加入盐；

二，将煮好的牛筋捞出冷却，再加工需要改刀成片、丝或块备用；

三，起油锅煸香蒜末和干红辣椒碎，倒入牛筋翻炒；调入料酒、红烧酱油和白砂糖，舀几勺煮牛筋的汤水，加盖略滚使其入味，翻炒至汤汁浓缩即可，起锅时放入绿尖椒。

把牛筋作为原材料事先焖煮好，搭配不同食材可以烹制多种口味的菜肴，因此基础卤煮时不要添加太多的香料，起到去腥作用即可；牛筋较难入味，所以在卤煮时加盐更容易吃味；卤煮的时间决定口感，想要嚼起来更Q更韧的少煮一会儿便可。

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