火焰菜模式起源于广东东莞，其中风头最猛的单品当属“火焰醉鹅”，想要知道详情吗？一起来看看：

大仙火焰醉鹅（半只）

原料扫盲：

红荔牌红米酒以红米（也叫赤米、桃花米，从食用角度来讲，它是一种劣质米，但对于酿酒来说，却是好原料）配泉水，采用古老客家酿酒工艺制作而成，香气浓郁、甘冽微甜，初入口感觉有点冲，不一会儿温润甘香的酒气便充满整个口腔，风味独特。

醉鹅酱用料：

财神蚝油4瓶，美极鲜味汁1瓶，郫县豆瓣酱（打碎）3瓶，排骨酱5罐，柱侯酱5罐，沙茶酱5罐，沙嗲酱5罐，海鲜酱3罐，花城香肉酱3罐，花生酱2罐，芝麻酱2罐，腐乳（打碎）2瓶，南乳（打碎）2瓶，老抽半瓶，鱼露1瓶，料酒1瓶，味精500克，鸡粉250克，芝麻油150克，冰糖300克，干葱碎2千克，蒜蓉1.5千克，姜粒1.5千克。

熬制：

锅下芝麻油烧热，加入干葱碎、蒜蓉、姜粒炒香，倒入酱料中火翻炒均匀，调入蚝油、美极鲜、料酒、冰糖等其余调料小火熬透即成。

批量预制：

1.草鹅宰杀治净，砍成小块。

2.锅下少许花生油烧热，倒入草鹅块中火煸炒至三成熟，捞出鹅块待用。

堂做流程：

1.将所有配料端上餐桌，包括三成熟的鹅块（半只），高汤一碗，醉鹅酱80克，姜片、蒜子共100克，青蒜苗段50克，红荔牌红米酒一瓶。

2.打开包间内的燃气灶，在铁锅内淋花生油50克烧热，倒入姜片、蒜子煸香，下鹅块煸炒出油，淋入醉鹅酱，倒入红米酒，盖上盖子，随着温度的升高，锅内燃起火苗并从锅盖边上窜出，持续三分钟左右至火苗熄灭，开盖倒入高汤，中火炖10分钟，撒入青蒜苗段，开大火收浓汤汁即可上桌食用。整个堂做过程需15分钟。

堂做台开火，锅下底油烧热，加蒜子、姜片炒香

倒入鹅块翻炒出油

淋入醉鹅酱

倒入整瓶红米酒

火苗窜出，燃烧3分钟

熄灭后倒入高汤，中火炖10分钟左右

大火收汁，倒入青蒜苗段

特点：

与北方追求软烂的口感不同，南宁人吃鹅一定要保留嚼头，这款醉鹅口味咸鲜，微带酒香，鹅肉筋道，越啃越上瘾。

制作关键：

1.需选30°的红米酒，酒精度太低鹅肉不香，太高则口味发苦。

2.两遍翻炒都需要将鹅油煸出，否则成菜口味过腻。

3.米酒燃烧的三分钟，既带走了鹅肉的腥味，又注入了米酒香气，还活跃了就餐气氛，成为顾客刷屏的绝好题材。

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