今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊酱兔肉的做法大全集,以下观点希望能帮助到您。

答一、材料准备：

1.主料:兔腿4只

2.辅料:油40ml 盐5g 红烧酱油25ml 花雕酒5ml 豆瓣酱15g 剁辣椒35g 麻椒50粒 花椒30粒 葱白1根 姜10g 蒜3瓣 冰糖10粒 大料1粒 草果1粒 肉蔻1粒 香叶1片 山楂干4片 干辣椒7粒

二、麻辣兔腿的具体做法：

1.准备兔腿4只，泡去血水。2.将兔腿带骨切成大小均等的块。3.免肉块冷水入锅，大火烧开。4.将大料、草果、肉蔻、香叶、笑哪山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中。5.水开后碰握码撇去浮沫，放入料盒，小火炖煮。6.15分钟后，如果筷子能戳动兔肉，即放入花雕酒、红烧酱油，冰糖，继续小火炖煮。7.小火炖煮20分钟入味后，盛入盆中。8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜。9.锅内放15ml油，放入花椒炸香后，捞出。10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜。11.放入兔肉块翻炒上色。12.倒入炖兔肉的汤汁。13.大火收汁后，盛入器皿中。14.锅内倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上。即皮镇可食用了。

家庭小贴士：

1.步骤2的时候用小火，炒出香味，也注意别炒糊了。2.最后起锅收汁转大火，汁水会更好的把肉块包裹住，色泽更漂亮。

答材料

白条兔5000克调料精盐100克，饴糖50克，白糖50克，料酒30克，葱段20克，姜片15克，码消红曲粉5克，香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。

做迟橘知法

1、将白条兔用清水浸泡8小时，期间换水2-3次。锅中清水，放白条兔逐渐加热烧沸，焯透捞出，投凉。

2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。

3、锅入清水2500克，加各种调味料和香料包，烧沸后煮20分钟成为酱汤，将兔用慢火酱熟取出，沥干。

4、将熟兔摆伍耐在熏箅上，放入熏锅内用白糖熏上色，取出后刷香油即成。

材料替换

原料可用鸡、鸭替换、称五香熏鸡。

口味变化

去掉熏的过程，称为五香酱兔肉。

答炖兔肉

主料：兔肉500克，

调料：酱油150克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜8克，八角3克，植物油10克，甜面酱20克，料酒10克

做法：

1.将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用;

2.坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸没消轮熟，烹料酒，酱油;

3.把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。

3食用兔肉时需注意几点

1、兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等。一龄兔的肉质最好，可以煎、炒、炸、蒸、超过一龄的兔肉只宜红烧、红焖、清炖。炒兔肉丝，最好用鸡蛋清拌一下，这样炒出的肉丝不卷起，颜色洁白，味道鲜嫩。

2、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。选用配料时，不宜选用桥备附子、炮姜、肉桂等燥热性的，而应选用海带、海蜇、枸杞、香菇等温凉性的。

3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易煮烂。

4、兔肉性凉，宜在夏枯信季食用。寒冬及初春季节一般不宜吃兔肉。

5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

6、兔子用清水泡去血水，大约一天时间，期换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥气。烹调前必须用凉水将兔肉冲洗干净，并应将其生殖器官、排泄器官及各种腺体和整条脊骨起出。烹制时要多放油，因兔肉瘦多肥少。咖喱兔肉

答兔肉做法如下

1.提前将原料准备好，兔肉清洗干净切丁备用

2.酸菜切丁，老姜、大蒜切碎；葱切段，青辣椒绝哗红辣椒切成圈待用

3.将切成丁的兔肉用适量盐、料酒、葱、大蒜、老姜并知行和湿淀粉拌匀腌味

4.锅内倒油烧热后，将腌制入味的兔丁放入油锅中滑熟后起锅沥干油待用

5.锅内留少许底油，放入酸菜碎、老姜、大蒜爆香锅6.爆香后，倒入兔丁和辣椒圈均猛带匀翻炒即可出锅

答酱兔肉家庭制作方法：1、原料配方（以100kg野兔肉计）：酱油15kg，桂中逗皮0。15kg，丁香0。15kg，大蒜0。25kg，大葱0。 25kg，甘草 0。15kg，糖色 0。

5kg，八角 0。15kg，白糖 0。5kg， 花椒0。15kg，香油 1。5kg,生姜 0。 25kg,食盐 7。 5kg。2。 工艺流程：原料选择与整理—制卤汤—糖色制作—煮制—成品。

3。 操作要点：(1) 原料选择与整理：酱兔肉制作时，首先将兔肉原料洗净， 人冷水浸泡4h，捞出，然后放人开水中煮制lOmin后，捞出，用 清水洗净。(2) 制卤汤：在煮制锅内加人老汤（或清水），放人兔肉，用 旺火烧开，加人食盐、酱油、白糖、肉料袋（大葱、鲜姜、大蒜、 花椒、八角、桂皮、丁香、甘草）。

(3) 糖色：制作用一口小铁锅，置火上加热。放少许油，使其 在铁锅内分布均匀。再加人白砂糖，用铁勺不断推炒，将历派糖炒化， 炒至泛大泡后又渐渐变为小泡。此时，糖和油逐渐分离，糖汁开始变色，由白变黄，由黄变褐，待糖色变成浅褐色的时候，马上倒人 适量的热水熬制一下，即为“糖色”。

糖色的口感应是苦中带甜， 不可甜中带苦。(4) 煮制：用慢火进行煨煮，煨煮肢培贺3h左右后加人糖色。再煮 片刻，即可捞出兔肉，沥净酱汤，装盘，稍晾，趁热在肉面上抹上 香油即为成品。

无论你的行为是对是错，你都需要一个准则，一个你的行为应该遵循的准则，并根据实际情况不断改善你的行为举止。了解完酱兔肉的做法大全集，窝牛号相信你明白很多要点。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除