杭城六月，蝉鸣树间，火轮高吐，烁金流石。余乃北人，素来耐不得酷暑炎炎，故每逢烈日中天，常须觅一阴凉处轻摇折扇，乘风纳凉。若囊有余钱，择家茶楼酒肆，叫上半壶龙井，一份定胜糕，大可消磨一个下午。

定胜糕，江南名吃，江浙沪闽皆所常见。糕身色泽淡雅，松软清香，制作时又有商家将模子做成各式花样，将制成的糕点摆在一处，造型各异，分外别致。

城内依旧法做定胜糕的已是不多，杭州人口中老底子的味道怕也不大容易找寻。余在杭工作时曾与住处守门的老两口闲聊，正巧遇见其自制此点心，只见老阿姨将早已加过砂糖，由粗糯、粳粉制成的糕粉中放入糖桂花和红曲粉，调好后取出模子，先垫一层糕粉，逐个铺上豆沙，再用糕粉盖住，用竹片刮平，最后细细地撒上松子仁放进蒸笼老阿姨满头白发，安安静静地，动作不疾不徐，沉缓安详中，可见年轻时的风韵。

点心模子是硬木的，已有些年头，许是用得多了，被锃得光亮。梅花形的凹槽里刻着麒麟送子的图案，说道是当年出嫁时从娘家带过来的，老阿姨眉目间又多了几分笑意。

桂花是南高峰捡的丹桂，洗净了和糖腌在一起，尤其香甜兴之所至，余亦跟着做了几个，口感频佳，聊天中得知，定胜糕相传是商宋韩世忠大战金儿朮时，临安百姓为鼓舞士气所制，后来取其“定胜”的彩头但有迎亲乔迁，也特制此食。

南宋河山纤弱，当年究竟如何光景已不得而知但记得小时读《水浒》，宋江等受招安时就提过此糕，回家翻书确实是了，只是当时是道君皇帝请客，也不知这“定胜字是说朝廷胜了，还是在说宋公明哥哥胜了。

杭州清河坊御乐堂的定胜糕也做得不错，除独自清饮外，余每次请客，亦必点此糕，不惟味道可口，亦图个吉祥。

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