今天我们来聊聊[四川麻辣豆腐],以下3关于的观点希望能帮助到您找到想要的结果。

本文贡献者：【一尾流莺】， 疑问关键字：四川麻辣豆腐， 下面就让窝牛号小编为你解答，希望本文能找到您要的答案！

最佳回答肯定可以。以下就是配方

用料

1，霉豆腐

把买回来的老豆腐，用水轻轻地洗一下，

再把洗过的老豆腐放进竹篮里沥水半天，

做豆腐乳最好选用老豆腐，豆腐沥半天水是利于后期操作，

准备笼屉，把笼屉里放少许干稻草，稻草铺均匀，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐块摆放在笼屉里，为了后期方便拿出，豆腐块之间保持距离，把摆好的豆腐盖住盖子，放在阴暗透气的地方，静放3之5天左右，22度之25度的天气为最佳。

2，配香料：1份白芝麻，2份五香粉，2辣椒面，3份食用盐，

给白芝麻用锅炒一下，小火慢炒，炒制金黄色出锅，冷凉用擀面杖擀碎备用，准备一个大盘子，把芝麻碎，五香粉，辣椒面食用盐，都倒在盘子里搅拌均匀放备用。

用盘子是为了后期方便操作，

3，炸红油：

准备，葱，姜，洋葱，都用清水洗干净备用，少许白芝麻备用，少许辣椒面，把辣椒面里加一点点清水搅拌均匀备用，

提醒一下，辣椒面里的水不能加多，用手能捏成团，手一松开辣椒面能散开就行了。

把姜切片备用，香葱用刀从葱头拍两刀备用，洋葱切丝备用，

锅里倒宽油，油烧四成热时下姜片 香葱和洋葱，下锅后小火慢炸，炸至姜片变黄变干，小葱和洋葱都变成干枯黄时捞出，用漏勺把油里面的杂质全部都捞出来，油四成热把芝麻下进去炸香，油温度不能过高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金黄色时关火，等油温不太热了把少许的辣椒面倒进锅里炸一下，这样红油就制作成功了。

炸辣椒面时不用开火的，用三四成余温就能炸好，油温高了炸出来的油不红，还容易糊掉。

4，滚五香粉 装容器：

准备高度白酒，再准备装豆腐乳的容器，最好选用玻璃罐装，

豆腐经过几天的霉至，上面会长满白毛毛，豆腐就算是霉好了，提示一下哈，如果豆腐上面没有长白毛毛，只是变黄变黑了，那样的豆腐就霉失败了，扔掉不能用了，

把霉好豆腐拿出来一块，放进高度白酒里湿一下，再拿出来放进混合粉滚一下，混合粉就是之前 用芝麻碎 辣椒面 五香粉 盐混合好的粉，把每块豆腐都滚满混合五香粉后摆放容器里，全部都做完以后把炸好的红油倒进去，油要漫过豆腐乳，把盖子密封好，室温放至半个月就可以开吃了，这样 麻辣豆腐乳就制作成功了

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最佳回答首先，当然是选料了。选料没有什么特殊的要求，肯定是要

选用地道的豆制的豆腐而且要水分少的为好。

至于为什么要纯豆

制无添加的大家应该懂吧，

因为只有纯豆制的味道才好，

市场上

就有很多用其它原料做的，

个人觉得味道都没有用上好黄豆做出

来的豆腐脑好吃。

其次，

把准备好的豆腐用滚烫的开水烫一下

（其实以前没有

那么讲究，就直接放进去也没有觉得有什么不好的）

，目的是杀

灭其它有害的细菌，防止被污染。把烫过的豆腐切成小方块，好

看就行，也不要太大了，便于筷子夹也容易入味些。

然后，

找个纸箱或者锅也行，

反正就是有盖子盖上确保不会

被污染的容器就好。

在里面铺上稻草，

如果没有稻草就什么纸板，

木板，

什么等等只要稍微能虑水的就行，

也有人说用蒸格我觉得

挺不错的。准备好之后，就一层一层的放切好的豆腐块，保持里

面干燥，如果不干的话做出来会很稀。

接下来是下一个阶段，

等过个十几天，

当你打开盖子看到里

面的豆腐生出了一层像雾一样的小绒毛的时候就说明豆腐乳要

成功了。但如果生出的霉是黄色的，那就说明被污染了，这样做

出来的豆腐乳是千万不能吃的。

最后，

我们把发酵好的豆腐乳拿出来，

配好四川的

“二荆条”

辣椒面，

加一点花椒盐鸡精味精还有十三香等注意盐一定要多才

能入味）

，把我们把发酵好的豆腐乳拿出来，放在里面滚动，等

周围都裹满了辣椒面就可以装到密闭的容器了。

上文就是窝牛号小编分享贡献者：（千里故人稀ョ）回答的关于“麻辣豆腐乳怎么做”的问题了，不知是否已经解决你的问题？如果没有，下一篇内容可能是你想要的答案，下面继续评论下文用户【失与倦＂】贡献的“麻辣豆腐乳的做法”的一些相关问题做出分析与解答，如果能找到你的答案，可以关注本站。

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最佳回答用料

主料豆腐三四斤

辅料辣椒面500克盐四分之三袋十三香一袋香油5毫升油适量胡椒粉适量生姜50克

自制健康麻辣豆腐乳的做法

1.

准备三四块豆腐，你们可以去菜市场问一下，貌似有专门做豆腐乳的豆腐哦，买回来的豆腐先要沥干水，没有的话普通豆腐也可以，沥水的时候吧注意豆腐要放正，不然歪了就会不是特别好切形状哦，而且沥干水后豆腐不容易碎哦

2.

沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可哦

3.

将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的

4.

大概有一点点黄霉的时候就可以啦。颜色也会发生变化哦，其实最好的季节就是十二月的时候做比较好，温度不宜太高哦，我每年都这个时候做好多，够一年吃的天气太热两天就上咸了

5.

生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿

6.

再把切成丝的生姜用到切成细末，上一步切得细的话这一步就很轻松咯.

7.

这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟哦，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道.

8.

准备好辣椒面和十三香，十三香超市里就有卖哦

9.

辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉

10.

三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】

11.

再把所有的拌料彻底的搅拌均匀哦

12.

再把准备好的豆腐块放入料中

13.

用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子哦，豆腐容易碎

14.

把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，【注意轻轻的哦】再把冷却好的油倒入容器中

15.

在倒入适量的香油.我想说的是大概十几二十天的时候就可以试下能吃了没有，看量而定哦。

16.

这么大一罐，不用担心吃不掉哦，一发微信圈好多朋友抢着要呢

17.

看着是不是就留口水啊

18.

吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油，真的很美味

19.

我觉得早上没有食欲的时候熬一点白粥，配一个咸鸭蛋，再加上这个豆腐乳，简直幸福死啦

20.

哈哈，自制的豆腐乳加上自制的杨梅酒，见过这样的搭配么，哈哈还别说真的别有一番滋味在心头呢

21.

这也是自己泡的酸萝卜和青椒，酸辣开胃的萝卜，和脆脆的带点儿辣甜的青椒，餐前来点清爽开胃啊

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