猪肝是理想的补血佳品，蛋白质和钾元素含量都十分丰富，孩子吃了补血又补脑，大点的孩子可以直接吃炒猪肝，小宝宝可以吃猪肝粉，混着面和粥一起吃，营养美味，我隔三岔五会买一次猪肝做给孩子吃，有些人会觉得猪肝太脏，有害物质太多，其实，烹饪前只要将猪肝中的血水冲洗干净，再用盐水泡泡，就必担心安全了。

今天的猪肝我用时令的蒜苔搭配枸杞一起炒，护肝明目，吃起来又嫩又弹，一点腥味也没有，我家小朋友也争着要吃，鲜美多汁，特别下饭，如果没有枸杞可以不用，替换成小米辣，红辣椒，胡萝卜，干辣椒等都是非常美味的，这次买的蒜苔炒熟以后一点辣味也没有，甜甜的嫩嫩的，特别爽口，真是十分完美，喜欢的朋友不妨试着做做，很快就能出锅。

【蒜苔枸杞炒猪肝】

用料：猪肝一块，蒜苔一把，枸杞十来颗，姜一块，水淀粉一碗，料酒一勺，生抽一勺，老抽几滴，味极鲜少许，盐适量，味精适量。

步骤：

1，蒜苔一把，掐去顶端，清洗干净备用。

2，清洗干净的蒜苔切成大约1一厘米长的小段，切短点是方便孩子吃。

3，猪肝一块，提前用淡盐水浸泡15分钟，然后再使用。

4，将猪肝切成薄片，尽自己的能力切薄，如果不好切，可以把猪肝放入冰箱冷冻室冻半小时，再拿出来就很好切了。

5，切好的猪肝用料酒，生抽抓一抓，然后冲洗干净，沥去水分，这样充分去除掉猪肝的腥味。

6，油锅烧热，下入姜片和猪肝大火快炒，油量可以比平时炒菜的量稍微多一点。

7，高温快炒能牢牢锁住猪肝的鲜味，又不至于把猪肝炒老，先将猪肝炒至半熟的状态。

8，然后倒入洗干净切好的蒜苔，快速翻炒，使蒜苔断生。

9，淋入料酒，生抽，老抽，水淀粉，盐，味精，枸杞，速度一定要快，等猪肝变硬，看不见红色的生猪肝色就可以了。

10，这样炒出来的猪肝又嫩又弹，还没有腥味。切猪肝的时候我们说要切的薄一点，就是为了猪肝能快速炒熟，不至于因为长时间烹制而导致猪肝变老变柴。

如何挑选新鲜的猪肝：

新鲜猪肝看上去水润有光泽，不会皱皮，不会猥琐，闻上去无臭味；

健康猪肝的组织看上去是细致均匀的，颜色分布均匀，不会黑一块紫一块；

用手触摸能感受到明显的弹性；

不过猪肝的价格一般不高，很少有商家会把变质的猪肝拿出来卖，挑选的时候多加小心就好。

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